Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
II.Quy Trình sản xuất mì ăn liền ( mì chiên )

II.Quy Trình sản xuất mì ăn liền ( mì chiên )

Tải bản đầy đủ - 0trang

Bột mì



Là ngun liệu chính sản xuất mì , chiếm 70%

Tại sao chọn bột mì ?

Là loại bột duy nhất có chứa gluten tạo nên

độ dai ngon cho sợi mì



Chiếm 25% .Vai trò : làm trương nở gluten , tạo độ

dai cho sợi mì, hòa tan các chất khác

u cầu : nước trong suốt , không mùi vị lạ , khơng

có vi sinh vật gây bệnh

PH :6,5-7

Chỉ số Ecoli : 20cfu/l

Độ cứng : < 7,7 mg đương lượng/ l

 



Nước



Dầu chiên



Là tác nhân gia nhiệt và là thành phần sản

phẩm, tăng giá trị cảm quan của mì làm cho

sợi mì khơ ráo, thời gian bảo quản lâu hơn

Thường sử dụng shoterting

Ưu điểm của shortening: độ bền nhiệt, nhiệt

độ trùng hợp sản phẩm cao ,ít bị oxin hóa và

giẻ tiền



Gia vị

Bột ngọt. đường , muối, bột súp, hành, tỏi, tiêu. ớt,

dầu ăn . bột trứng, bột tôm… nằm trong thành phần

nước trộn bột và trong gói bột nêm



Phụ gia

Gồm : MuốI ăn , Nước kiềm ( nước tro), Muối

phosphate, Màu thực phẩm , Các hương liệu



Gia vị - Phụ gia



2.2 Quy trình sản xuất mì ăn liền

NGUN

LIỆU



PHÂN LOẠI – ĐĨNG

GĨI



TRỘN BỘT

LÀM NGUỘI

CÁN BỘT



CHIÊN ( MÌ CHIÊN)



CÁT SỢI



NHÚNG NƯỚC LÈO



HẤP , THỔI

NGUỘI



CẮT ĐỊNH LƯỢNG



SẢN

PHẨM



2.1 Trộn bột

• Trộn bột là khâu quan trọng của q trình sản xuất.

• Mục đích :Trộn bột mì với nước thành một khối bột dẻo. Hòa tan

các chất phụ gia như đường, muối… đồng thời phân tán chúng đều

khắp trong bột nhào, làm cho khối bột nhào trở thành một khối

đồng nhất.

• Cách tiến hành: Q trình trộn bột chia làm hai giai đoạn trộn khô

và trộn ướt



Độ ẩm 30 – 33%

Bột mềm dẻo ,khơng

vón cục



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

II.Quy Trình sản xuất mì ăn liền ( mì chiên )

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×