Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
    Baking soda là gì và ứng dụng trong quá trình chế biến ẩm thực

    Baking soda là gì và ứng dụng trong quá trình chế biến ẩm thực

Tải bản đầy đủ - 0trang

Baking soda là gì?



Baking soda được xem là “trợ thủ đắc lực” cho những người làm bánh

(Ảnh: Internet)

Baking soda là một loại nguyên liệu thường được nhắc đến trong quá trình chế biến món ăn và ứng

dụng nhiều nhất trong làm bánh. Baking soda còn được gọi là “thuốc muối” hoặc có tên gọi khác là

“bột nở”, từ chuyên ngành ẩm thực sử dụng là baking soda. Ngoài ra baking soda còn có một số tên

gọi khác là natri bicarb, bicarb soda, bicarb gần tương tự như sodium bicarbonate.



Thành phần và các tính chất của baking soda

Thành phần chính để cấu tạo nên baking soda chính là thành phần của Natri hiđrocacbonat

(NaHCO3) hay thành phần bicarbona. Baking soda được tồn tại ở dạng bột màu trắng, dễ dàng hòa

tan trong nước, baking soda có vị mặn và khả năng hút ẩm rất tốt. Khi được tiếp xúc với một số loại

ngun liệu có tính axit nhẹ như chanh, dấm….baking soda thường gây ra những hiện tưởng sủi

bọt khí do CO2 được giải phóng để thực hiện q trình lên men trong bột được trở nên dễ dàng

hơn.



Baking soda và những ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Trong quá trình nấu và chế biến các món ăn baking soda được ứng dụng như một loại gia vị hồn

hảo mà nó mang lại trong chế biến. Những chứng minh dưới đây sẽ cho bạn thấy những công dụng

tuyệt vời của baking soda trong chế biến thực phẩm.



Baking soda làm mềm nhanh các loại thịt

(Ảnh: Internet)

Làm mềm thịt: Baking soda được dùng để phủ trên bề mặt miếng thịt bằng một lớp mỏng cho thịt

vào trong tủ lạnh từ khoảng 3 – 5 giờ để thịt mềm. Sau đó lấy thị ra rửa sạch bằng nước và nấu

bình thường. Baking soda sẽ phát huy công dụng làm mềm thịt một cách siêu nhanh chóng và vơ

cùng hữu ích cho cơng việc nhà bếp.

Làm nhừ các loại đậu: Ngoài những tác dụng được sử dụng để làm mềm và nhừ những loại thịt

hầm, ninh, kho… baking soda còn phát huy cơng dụng trong làm nhừ các loại đậu khi nấu chè. Cho

thêm 1/3 thìa baking soda vào nồi sẽ làm cho các loại đậu mau nhừ hơn.

Trung hòa vị đắng của mật cá: Baking soda có thể giúp bạn “cứu vãn” tình huống làm vỡ mật khi

làm cá để giảm đi vị đắng. Nếu như đã lỡ tay làm vỡ mật cá thì bạn có thể dùng một chút baking

soda pha vào nước cho hòa tan rồi tửa cá, vị đắng của mật cá sẽ biến mất.

Làm giòn, xốp bột khi chiên: Khi chế biến các món ăn chiên, rán bạn có thể hòa thêm một ít baking

soda để khi chiên lớp bột chiên này sẽ trở nên giòn, xốp hơn nhiều lần so với bột không sử dụng

baking soda.



Làm các loại rau xanh hơn khi luộc

(Ảnh: Internet)

Làm xanh rau: Khi chế biến rau xanh bạn có thể cho một chút baking soda vào nước để rau luộc trở

nên có màu xanh và bắt mắt hơn.

Khử độc rau quả: Baking soda cũng có những tác dụng khử độc và làm rau quả sạch hơn. Hòa tan

baking soda vào nước ngâm rau quả để loại bỏ những bụi bẩn, thuốc trừ sâu và các tạp chất bảo

quản.



Baking soda ứng dụng trong làm bánh

Trong nghệ thuật làm bánh baking soda được coi như một trợ thủ đắc lực để tăng thêm hương vị

thơm ngon và hấp dẫn, mềm xốp cho những loại bánh. Chỉ cần cho một lượng bột baking soda hòa

cùng các nguyên liệu làm bánh sẽ cho ra một thành phẩm khác biệt hơn rất nhiều. Dưới đây là một

số công dụng của baking soda được sử dụng trong quá trình làm bánh:



Tạo cho bánh có độ mềm xốp ngon miệng hơn

Tạo độ bơng xốp: Baking soda khi được tiếp xúc với một số chất có tính axit nhẹ thì gây ra phản

ứng hóa học và giải phóng lượng khí CO2, điều này sẽ làm cho việc trung hòa axit và thực hiện

cơng dụng tạo nên độ bông xốp cho những chiếc bánh cực kỳ cơng hiệu.

Trung hòa axit: Trong một số loại bánh có sự kết hợp với thành phần nguyên liệu có tính axit như

mật ong, mật mía, đường nâu, kem chua, sữa chua và một số loại nước ép hoa quả hay socola…

chính vì vậy mà người ta thường sử dụng nguyên liệu này để trung hòa axit và làm cho bánh được

nở bông xốp.



Những điều cần lưu ý khi sử dụng baking soda trong làm

bánh

Cẩn thận bánh không nở: Khi cho baking soda hòa trộn cùng những hợp chất có tính axit thì chúng

sẽ gây ra phản ứng hóa học và giải phóng khí CO2. Tuy nhiên khi lượng khí này được giải phóng sẽ

gây ra hiện tượng bốc hơi và thốt ra khỏi bột bánh khá nhanh. Chính vì vậy mà sau khi thêm bột

baking soda vào hỗn hợp những nguyên liệu làm bánh bạn nên chú ý cho bánh đi nướng càng sớm

càng tốt để khí khơng thốt ra ngoài quá sớm. Nếu trường hợp này xảy ra sẽ làm bánh kém nở

hoặc bánh không được bông xốp sẽ làm mất thẩm mĩ và ảnh hưởng đến hương vị bánh.

Không cho quá nhiều baking soda: Khi sử dụng baking soda bạn nên nhớ một điều là không sử

dụng quá nhiều baking soda hoặc sử dụng sai công thức cho những món bánh. Khi cho quá nhiều

baking soda sẽ làm cho bánh thốt hơi nhiều hơn và khi đó bánh sẽ bị xẹp, hoặc cũng xảy ra trường

hợp bánh sẽ bị mặn và có vị đắng làm mất ngon.



Khi sử dụng cần rây qua bột để bột mịn đều hơn

Cần rây qua bột: Khi sử dụng baking soda bạn cần thực hiện quá trình trộn và rây bột thật đều để

tránh những trường hợp bột vón cục và gây lỗ to trong bánh.



Có thể thay thế baking soda bằng gì?

Bạn có thể thay thế baking soda bằng baking power là một loại bột nở với tỉ lệ 1:3 tức là đối với 1

phần baking soda thì sử dụng thay thế bằng 3 phần bột nở. Tuy nhiên để bánh có thể thơm ngon

đúng vị hơn thì khơng nên thay thế, baking soda có tính chất axit và tạo được khí giúp bánh nở và

mềm xốp tốt hơn.



Cách bảo quản baking soda

Bảo quản baking soda ở những nơi thoáng mát, khơ ráo và được bọc kín để tránh tiếp xúc với

những nơi có ánh nắng mặt trời cao hay những nơi có độ ẩm.

Bài viết trên đây đã hướng dẫn và chia sẻ với các bạn về hai nguyên liệu được dùng trong chế biến

món ăn và làm bánh. Những thơng tin về sodium bicarbonate là gì, có cơng dụng và những ứng

dụng của sodim bicarbonate trong chế biến thực phẩm và những thơng tin về baking soda là gì,

cơng dụng của baking soda trong chế biến món ăn và làm bánh. Ngồi ra qua bài viết này bạn cũng

có thể hiểu thêm về thay thế baking soda bằng gì cũng như cách bảo quản baking soda. Hi vọng với

những thông tin trên bạn sẽ hiểu và ứng dụng các hợp chất này một cách tốt nhất. Chúc bạn thành

công!



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

    Baking soda là gì và ứng dụng trong quá trình chế biến ẩm thực

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×