Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Các chất thường dùng trong thực phẩm

Các chất thường dùng trong thực phẩm

Tải bản đầy đủ - 0trang

Sulfurous dioxide ( SO2 )

- Khí SO2 ảnh hưởng đến các q trình oxy hóa trong tế bào vi sinh

vật

- Dạng sử dụng: khí SO2, acid sulfurous (H2SO3) và các loại muối

của SO2.

-SO2 có tác dụng bảo vệ ở nồng độ 0,1-0,2%.



- Được dùng trong bảo quản rau quả không dùng trong bảo

quản thịt, ngũ cốc, sữa,…….



Sunfit ướt



Phương Pháp sử dụng



Sunfit khơ



 Ozon

-



Là chất an tồn với hầu hết các loại thực phẩm



-



Có khả năng khử trùng, khử khuẩn mạnh mẽ, được sử dụng để kiểm soát khả

năng sinh trưởng của các vi sinh vật, vi khuẩn trong các sản phẩm



-



Ozone có tác dụng oxy hóa nhanh chóng ethylene



-



Ứng dụng: bảo quản thực phẩm lạnh (rau, củ, trứng, cá hải sản tươi sống,.....)



 Formalin

- Ức chế các hoạt động và cũng có thể tiêu diệt một số vi sinh vật và vi nấm

làm hư hỏng thực phẩm, kéo dài được thời gian bảo quản.

- Đây là một chất độc khó tiêu hóa khi vào cơ thể, gây hiện tượng đầy bụng,

no giả tạo,..



-



Sử dụng trong bảo quản các thực phẩm như bánh phở hủ tiú, bún, bánh

ướt,…. vì giá thành thấp



Chất cấm trong thực phẩm



 Nitrit

 Có tác dụng giữ màu đỏ cho thịt muối mặn, làm thuốc sát khuẩn trong

bảo quản cá, thịt và các chế phẩm từ cá, thịt



 Liều lượng

+ Không hạn chế 0 - 0,4 mg/kg thể trọng.

+ Có điều kiện 0,4 - 0,8 mg/kg thể trọng.



Khi ăn phải thức ăn chứa nhiều nitrit có thể gây ngộ độc.



Paté gan



Thịt hộp



Xúc xích



Nitrat





Sử dụng làm chất sát khuẩn và giữ màu cho thịt, các sản phẩm thịt,

cá và phomát.







Thử nghiệm ngắn ngày ở trâu bò, gia súc ăn cỏ khô (chứa 1,5% nitrat)

bị chết do nitrat bị vi khuẩn đường ruột chuyển hoá thành nitrit.







Liều lượng sử dụng cho người :









Khơng hạn chế 0 - 5 mg/kg thể trọng

Có điều kiện 5 - 10 mg/kg thể trọng



 Ester diethyl của acid pyrocarbonic



Là chất lỏng trong suốt không màu, có mùi thơm nhẹ giống mùi

của hoa quả .



Có tác dụng diệt nấm men nấm móc và vi khuẩn kìm hãm hoạt

động của enzyme,…



 Thường được dùng trong bảo quản nước hoa quả, quả tươi,.

 Liều lượng:

• Đối với nước chanh : 40-50mg/l

• Đối với nước dịch quả trong suốt : 20-30mg/l



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Các chất thường dùng trong thực phẩm

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×