Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

Tải bản đầy đủ - 0trang

Ngày nay, ngành sản xuất bia phát triển, với những nhà nấu bia chun nghiệp,

q trình sản xuất bia đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa khoa học và nghệ thuật. Đồng

thời, giao lưu thương mại đã làm cho thị trường thực phẩm ngày càng phong phú và đa

dạng về số lượng cũng như về chất lượng. Trong đó, chất lượng là nội dung then chốt

để đảm bảo tính an toàn, lành mạnh và khả dụng của sản phấm. Vì vậy, chất lượng vệ

sinh an tồn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của nhiều quốc gia đặc biệt là các

nước đang phát triển.



HACCP là hệ thống kiểm sốt chất lượng chặt chẽ có thể đảm bảo

an tồn và chất lượng của các sản phẩm. Tuy nhiên việc xây dựng và áp

dụng HACCP với các mức độ và hiệu quả khác nhau tại các nhà máy sản

xuất. Do đó có nhiều câu hỏi được đặt ra từ phía người tiêu dùng là: “Tiêu

chuẩn HACCP có được thực hiện tốt không? Và chất lượng thực phẩm áp

dụng HACCP an toàn như thế nào?...

Ưu điểm của hệ thống này là :

-



Tạo ra sản phẩm có độ



an tồn tuyệt đối , chất lượng sản phẩm



ngày càng tăng.

Giúp phát hiện và ngăn chặn được các mối nguy mà trước khi nó xảy

ra.

-



Giúp các nhà quản lý quản lý được quy trình một cách nghiêm ngặt.



-



Giảm chi phí, hạn chế



được tối đa chi phí sản xuất cho các sản



phẩm hỏng.

Từ những lợi ích đó chúng em đã lựa chọn đề tài :



“Xây dựng hệ



thống HACCP cho nhà máy sản xuất bia”.

I. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam

1.1. Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam

Tính đến hết năm 2004, tồn ngành có 329 cơ



sở sản xuất bia với cơng



suất thiết kế 1.737 triệu lít/năm. Theo số liệu thống kê năm 2006 cả nước có khoảng 20

nhà máy bia có cơng suất lớn trên 50 triệu lít/năm, còn lại là các nhà máy có cơng suất

nhỏ 20 triệu lít/năm và 10 triệu lít /năm. Tổng cơng suất các nhà máy bia trong cả nước

đã lên đến 1,5 tỷ lít/năm, riêng 10 tỉnh miền Trung đã lên đến 500 triệu lít/năm.

Các nhà máy bia được phân bố tại 49/64 tỉnh thành của cả nước tập trung chủ

yếu tại khu vực Đông Nam bộ, Đồng bằng sông Hồng, Trung bộ và Nam Trung bộ. Các

khu vực Tây Nguyên, Đồng bằng sông Cửu Long, trung du miền núi phía Bắc, năng lực

sản xuất bia ở mức thấp.



Năng lực sản xuất bia tập trung chủ yếu tại những tỉnh thành phố trực thuộc TW

như: TP Hồ Chí Minh chiếm: 23,2% tổng năng lực sản xuất bia toàn quốc, TP Hà Nội:

13,44%, TP Hải Phòng: 7,47%; tỉnh Hà Tây: 6,1%, Tiền Giang: 3,79%; Huế: 3,05%; Đà

Nẵng: 2,83%.

Theo số liệu của Kirin (Nhật Bản) tổ chức chuyên nghiên cứu và thống kê ngành

bia rượu toàn cầu thì năm 2001, sản lượng bia Việt Nam là 817 triệu lít, đứng thứ 29

trên thế giới, đến năm 2011 đạt 2.780 triệu lít, vươn lên vị trí thứ 13.

Theo số liệu của Bộ Công thương xét về mặt sản lượng các sản phẩm chủ yếu

có thể thấy, về bia năm 2013, ước tính sản lượng tồn ngành 6 tháng đạt 1.373,1 triệu

lít, bằng 47,3% kế hoạch năm, tăng 10,7% so với cùng kỳ (6 tháng đầu năm 2012 đạt

1.240,9 triệu lít). Trong đó, sản lượng bia của SABECO ước đạt 673,1 triệu lít, tăng

8,8% so với cùng kỳ; của HABECO ước đạt 299,8 triệu lít, tăng 13,7%; các doanh

nghiệp còn lại sản xuất ước đạt 400,2 triệu lít, tăng 11,56% so với cùng kỳ. Riêng hai

thương hiệu Bia Hà Nội và Bia Sài Gòn ước đạt 903,2 triệu lít, chiếm 65,8% tổng

lượng bia sản xuất tồn ngành và tăng 11% so với cùng kỳ.



Qua các số liệu trên cho thấy tình hình sản xuất bia ở Việt Nam đang không

ngừng tăng lên. Hiện nay một số nhà máy sản xuất bia đang có kế hoạch tăng năng suất,

mở rộng quy mô sản xuất, sử dụng trang thiết bị hiện đại để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ

của thị trường.

1.2. Tình hình tiêu thụ bia hiện nay ở Việt Nam.

Tổ chức nghiên cứu thị trường Eurowatch đã công bố con số thống kê cho thấy 3

tỷ lít bia đã được tiêu thụ ở Việt Nam trong năm 2012. Bình quân, mỗi người Việt tiêu

thụ 32 lít/năm, “quán quân uống bia” ở khu vực ASEAN và thứ ba châu Á, chỉ sau Trung

Quốc và Nhật.



Thị trường bia Việt Nam hoạt động khá cạnh tranh, với nhiều

thương hiệu nổi tiếng như: Tiger, Heineken, Hà Nội, Halida, Sài Gòn, 333,

v.v…, từ



phân khúc cấp thấp như bia hơi cho đến phân khúc bia thượng



hạng, trong đó thị trường tiêu thụ chủ lực là thị trường miền Nam (Hồ Chí

Minh) và miền Bắc mà trong đó chiếm tới 50-60% thị phần bia thuộc về 2

tập đoàn lớn của Việt Nam là Sabeco và Habeco. Ngồi ra, thị trường bia

Việt Nam còn mở cửa cho phép các cơng ty sản xuất bia nước ngồi vào

liên doanh, như: Carlsberg, Asia Pacific Brewers Ltd (Heineken, Tiger),

SABMiller.

*



Top 10 sản phẩm được tiêu thụ nhiều nhất ở Việt Nam



*



Định hướng tiêu thụ bia ở Việt Nam



Khi lập quy hoạch phát triển ngành rượu – bia – nước giải khát đến

năm 2010, tầm nhìn 2015, Bộ Cơng Thương đưa ra dự báo sản lượng bia của

Việt Nam sẽ đạt 2,7 tỉ lít vào năm 2010. Tuy nhiên, chỉ 2 năm sau khi lập quy

hoạch, Bộ Công Thương đã phải xem xét điều chỉnh lên 3 tỉ lít cho phù hợp

với tốc độ \ang trưởng về sản xuất và tiêu dùng bia trong thực tế. Với sự điều

chỉnh này, mức tiêu thụ bia bình quân đầu người của Việt Nam là 28 lít/năm.

Theo khảo sát của Euromonitor International, Việt Nam tiêu thụ bia hàng đầu

Đông Nam Á với gần 2,6 tỉ lít (năm 2011)

Dự tính năm 2015, Việt Nam sẽ “uống” 4,4 tỉ lít bia



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×