Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
c. Chế độ ăn uống.

c. Chế độ ăn uống.

Tải bản đầy đủ - 0trang

cây tự tổng hợp nên. Số liệu cụ thể cho thấy chúng ta tiêu thụ khoảng 1,5g hoạt chất

trừ sâu tự nhiên mỗi ngày.

Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia Hoa Kỳ (National Research Council) đã đưa ra

kết luận rằng các thành phần tự nhiên có trong thực vật có rủi ro gây ung thư cao hơn

các hóa chất tổng hợp có trong thực phẩm. Kết luận này dựa trên số lượng thực phẩm

tiêu thụ bởi công dân Hoa Kỳ và hàm lượng thuốc trừ sâu có mặt trong đó.

Chế độ ăn nhiều chất béo cũng được chỉ ra là ngyên nhân gây ung thư đại trực

tràng và ung thư tuyến tiền liệt dựa trên số lượng lớn các nghiên cứu bệnh chứng.

Nguyên nhân gây ung thư có thể xảy ra theo nhiều cơ chế: rối loạn cân bằng hóc mơn,

thay đổi thành phần màng tế bào, làm tăng lượng acid béo (có thể gây ức chế các phản

ứng miễn dịch hoặc đóng vai trò là tiền chất của Prostaglandins-có thể trở thành chất

phát triển khối u), kích thích sự sản sinh các acid trong gan mật (một số trong các loại

acid này có thể đóng vài trò phát triển khối u).

Các vi sinh vât thường được tìm thấy trong thực phẩm, như bào tử nấm, cũng

có nguy cơ gây ung thư. Ví dụ như độc tố nấm (mycotoxins) và Aspergillus (một chi

nấm mốc, có khả năng sản sinh ra aflatoxin) có mặt trong mơi trường đã làm tăng

nguy cơ ung thư gan ở người lên đáng kể ở các nước thứ 3.



Hình 29: Aspergillus fumigatus và (-) Aflatoxin B1.



Hình 30: Nấm Aspergillus ở cà chua.



Loài Fusarium monilifome (hay Fusarium verticillioides) phổ biến ở ngơ và có

thể sản sinh ra fumonisin B1, B2 và fusarin (thuộc nhóm chất độc từ nấm mycotoxins

của các loài thuộc chi Fusarium ) gây ung thư thực quản.



Figure 3: Fumonisin B1.

Nấu nướng cũng là một trong những nhân tố gây ung thư, việc nấu nướng có

thể làm thay đổi cấu trúc hóa học của các chất trong thực phẩm, làm sản sinh các hợp



chất có vòng, là tác nhân gây ra đột biến gen và ung thư. Ví dụ như các hợp chất amin

đa dị vòng (Polycyclic Heterocyclic Amines –PHAs) được sinh ra khi các amino axit

bị nhiệt phân và đa số các chất thuốc nhóm này là tác nhân làm đột biến gen.

Các chất gây ung thư khác cũng được tìm thấy trong các thực phẩm thường

ngày ở dạng thành phần tự nhiên hay nhân tạo. Ví dụ như hàm lượng axit caffeic cao ở

các loài thực vật gây nên khối u ở chuột. Hay n-nitrosodimethyl amine (tác nhân gây

ung thư ở các loài gặm nhấm) cũng được tìm thấy phơ mai, thịt và xúc xích hun khói,

dầu đậu nành và các thức uống có cồn. Người ta cũng cho rằng các muối nitrate và

nitrite có thể tạo nên chất gây ung thư là các nitrosamines trong môi trường axit của

dạy dày bằng cách kết hợp với các nhóm amine có trong amino axit từ protein mà

chúng ta ăn vào.

Các q trình nấu nướng, xơng khói, sử dụng hóa chất (phân bón, thuốc trừ

sâu, đất và nước nhiễm độc,…) và chọn lọc các loài cây kháng cơn trùng để canh tác

đã góp phần làm tăng hàm lượng các tác nhân gây ung thư trong thực phẩm và cuối

cùng là tích tụ trong cơ thể chúng ta.



Table 3: Các hoạt chất trừ sâu tự nhiên và các chất chuyển hóa có trong bắp cải.



Table 4: Các hóa chất tự nhiên có nguy cơ gây ung thư hiện diện trong khẩu phần ăn kiêng ở Hoa Kỳ



V.

VI.



THỰC TRẠNG HIỆN NAY VÀ CÁCH PHÒNG TRÁNH.



1. Ảnh hưởng của bệnh ung thư đến xã hội hiện nay.



Mỗi năm, 14,1 triệu người được chẩn đoán mắc bệnh ung thư và 8,2 triệu

người chết vì căn bệnh này. Trong một so sánh tổng thể, cứ 4 người chết thì có 1 chết

vì bệnh có bướu. Nam giới thường mắc bệnh ung thư phổi và phế quản và ung thư

tuyến tiền liệt, ở nữ giới, ung thư vú là nguyên nhân gây tử vong nhiều nhất, tiếp theo

là ung thư phổi và phế quản. Hiện khoảng 23 triệu người đang sống chung với ung

thư. Nếu khơng có các biện pháp can thiệp kịp thời thì con số này sẽ lên tới 30 triệu

vào năm 2020.Những việc phòng ngừa đúng cách và sống lành mạnh có thể giảm một

phần ba những trường hợp mắc bệnh, một phần ba nữa có thể giảm qua việc thường

xuyên kiểm tra sức khỏe và xét nghiệm sàng lọc sớm.

Theo thống kê của ngành Ung thư và Bộ Y tế, mỗi năm Việt Nam có khoảng

150 ngàn ca mới mắc và trên 75 ngàn trường hợp tử vong do ung thư.Ước tính trong

năm 2020 sẽ có ít nhất gần 200.000 ca ung thư mới mắc.

Ung thư ngày một phổ biến ở các nước cơng nghiệp, trung bình 5 người chết có

1 người chết do ung thư và ở những khu cơng nghiệp thì cứ 3 người chết có một người

chết do ung thư như ở Bologna, Italia. Tại Hoa Kỳ năm 1988 hơn 500.000 người chết

do ung thư và hơn một triệu người mới mắc ung thư. Các ung thư do nghề nghiệp

thường xảy ra ở các cơ quan tiếp xúc trực tiếp như da và đặc biệt là cơ quan hơ hấp,

ngồi ra phải kể đến ung thư ở cơ quan có nhiệm vụ bài tiết các chất chuyển hóa còn

hoạt tính như ở đường tiết niệu.

Ngày nay, ung thư nghề nghiệp ảnh hưởng nghiêm trong tới sức khoẻ và tính

mạng của cơng nhân ở các nước phát triển và đang phát triển, chỉ riêng nước mỹ ước

tính hàng năm có khoảng 20.000 người chết do ung thư và 40.000 trường hợp mới

mắc ung thư do nghề nghiệp.

Những nguyên nhân gây ung thư là do công nhân hàng ngày phải tiếp xúc với

những yếu tố gây ung thư như: hố chất, phóng xạ, tia tử ngoại… ngoại trừ những

trường hợp ung thư nghề nghiệp cấp tính khi tiếp xúc một lần nhưng với liều rất cao,



đa số ung thư do tiếp xúc hàng ngày với một liều lượng rất nhỏ, lên ảnh hưởng có thể

xuất hiện sau một thời gian dài tiếp xúc hoặc khi ngừng tiếp xúc một thời gian dài,

như có những trường hợp tiếp xúc với amiăng sau 20 -30 năm mới xuất hiện ung thư

phổi và sau 30-40 năm mới xuất hiện ung thư màng phổi. Công nhân làm việc trong

môi trường độc hại: Môi trường làm việc tại các nhà máy, khu công nghiệp thường ẩn

chứa rất nhiều mối nguy hại. Nhất là các nhà máy luyện kim, sản xuất hóa chất, nhà

máy thuốc lá, sản xuất đồ điện tử… là những mơi trường làm việc có nguy cơ mắc

ung thư rất cao.

Đa số tại các môi trường này thường nhiễm rất nhiều chất độc hại như: kim loại

nặng (niken, chì, cadimi, thủy ngân…), các hóa chất hữu cơ (benzene, toluen…).

Thêm nữa, những công nhân tại đây thường phải làm theo ca thất thường hoặc tăng ca

thường xuyên nên nguy cơ mắc ung thư cũng sẽ cao hơn.

Mỗi năm có hàng vạn hoá chất mới được phát hiện và đưa vào sử dụng trong

sản xuất cơng nghiệp, hiện nay chưa có một tài liệu nào thống kê được số lượng công

nhân phải tiếp xúc với các hố chất có khả năng gây ung thư (hoá chất đã được chứng

minh gây ung thư ở động vật), tại Mỹ có hàng triệu cơng nhân phải tiếp xúc với các

loại hoá chất gây ung thư này. Số lượng hoá chất được nghiên cứu gây ung thư cho

động vật rất ít chỉ dưới 2% lượng hố chất hiện đang sử dụng. Mặc dù vậy, danh sách

những hố chất có khả năng gây ung thư hiện vẫn đang được sử dụng trong công

nghiệp ngày một dài thêm.Một nghiên cứu gần đây với 28.000 hoá chất, hợp chất thì ở

những cơng nhân có thời gian tiếp xúc tích luỹ lâu nhất có biểu hiên ung thư phổi cao

hơn 11 lần những nhóm cơng nhân khác.

Nghiên cứu cho thấy, càng sống gần các nhà máy công nghiệp chừng nào thì

nguy cơ mắc bệnh ung thư càng cao. Nguyên nhân là do lượng hợp chất benzen được

các nhà máy thải vào khơng khí, lòng đất hay các dòng sơng. Nghiên cứu cũng chỉ rõ,

cứ ở gần nhà máy công nghiệp thêm một dặm Anh, thì nguy cơ mắc ung thư sẽ tăng

thêm 0,31%. Cách đây vài năm, các nhà khoa học Pháp cũng đã tiến hành nghiên cứu

và đã chỉ ra rằng, các phương tiện giao thơng trên đường có thể thải ra chất benzen

làm tăng nguy cơ ung thư đối với trẻ em.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

c. Chế độ ăn uống.

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×