Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Chương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH

Chương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH

Tải bản đầy đủ - 0trang

EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN







Sữa đậu nành sau đó được chiết rót vào bao bì giấy tiệt trùng. Sữa đậu nành UHT có







thời hạn sử dụng là 6 tháng ở nhiệt độ thường, không cần dùng chất bảo quản.

Nhờ có cơng nghệ chế biến và bao bì giấy tiệt trùng mà sữa đậu nành giữ được

hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng đến 12 tháng ở nhiệt độ thường, mà không

cần dùng chất bảo quản.

Ví dụ về bao bì : Tetra Fino Aseptic (TFA) của sữa đậu nành Fami



Dạng bịch: Tetra Fino@ Aseptic (TFA) là một giải pháp bao bì dạng túi, giá thành

cạnh tranh, dễ ứng dụng, bảo vệ hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng đến 12 tháng mà

không cần dùng chất bảo quản.

TFA thích hợp cho ngành sữa, sữa đậu nành, nước trái cây và trà, có 7 loại kích cỡ

khác nhau, từ 100ml tới 1.000ml.

Ưu điểm:





Kiểu dáng hình túi, dễ vận chuyển và phân phối







Đáng tin cậy, chạy trên máy rót Tetra Pak A1







Thân thiện với mơi trường







Giá thành thấp

Nắp và ống hút:2 lựa chọn, loại có lỗ cắm ống hút và loại mở bằng cách cắt góc.



Dạng hộp:Sữa đậu nành được xử lý ở nhiệt độ cực cao (từ 130 -140 0C) trong thời

gian cực ngắn (từ 3 -5 giây) sau đó được làm lạnh ngay và đóng gói trong mơi trường vơ

Thực hiện: Nhóm 13



Trang 9



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



trùng với bao bì giấy có 6 lớp bảo vệ nên vừa tiêu diệt hết vi khuẩn vừa lưu giữ tối đa các

chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên có trong đậu nành

Bao bì giấy có cấu tạo đặc biệt với 4 lớp PE, 1 lớp giấy và 1 lớp nhơm. Trong đó

lớp nhơm có vai trò quan trọng nhất trong việc duy trì cho Fami ln “sạch”, giúp ngăn

chặn oxy, mùi và ánh sáng bên ngòai tác động vào sữa đựng trong hộp.

Cấu tạo bao bì 6 lớp:



Các hình dạng bao bì giấy khác của sữa đậu nành:



Thực hiện: Nhóm 13



Trang 10



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



2.2 Bao bì thủy tinh

Thủy tinh là chất liệu cao cấp: các đặc tính thủy tinh làm nó trở thành một vật liệu

với chất lượng cao và hình dạng đặc trưng. Đã được sử dụng trong nhiều thế kỉ cách đây

4000 năm.

Thủy tinh silicat là loại thủy tinh oxit rất phổ biến,

chính là vật liệu làm chai lọ chứa đựng thực phẩm như:

Chai nước giải khát, bia, rượu, nước ép quả,…

Lọ đựng rau quả ngâm,…

Do đặc tính thủy tinh cứng giòn nên trong q trình

vệ sinh, những va chạm khơng mong muốn sẽ gây ra nức,vỡ

chai.

Bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt nhỏ nên trong quá trình rửa chai, cần duy trì nhiệt

độ từ thấp lên cao, rồi từ nhiệt độ cao hạ dần xuống, tránh trường hợp nhiệt độ thay đổi

đột ngột làm bao bì ( chênh lệch nhiệt độ giữa công đoạn không được q 25 – 300C).

Bền vững với mơi trường hóa học, cả môi trường kiềm lẫn môi trường acid nên ác

động của chất tẩy đến bao bì trong quá trình vệ sinh rất ít.

Thủy tinh có thể thay đổi tính chất, tùy theo việc lựa chọn tạp chất và hàm lượng

pha thêm khi nấu thủy tinh.

Ưu điểm













Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú (cát trắng ở bãi biển).

Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường.

Dẫn nhiệt kém.

Tái sử dụng nhiều lần, nhưng phải có chế độ rửa chai lọ an toàn vệ sinh.

Trong suốt hoặc tối màu tùy vào mục đích sử dụng

Nhược điểm











Ánh sáng mặt trời có thể xiên qua.

Có thể bị vỡ do va chạm cơ học

Nặng, khối lượng bao bì có thể lớn hơn thực phẩm được chứa đựng bên trong, tỷ

trọng của thủy tinh: 2,2 – 6,6.



Thực hiện: Nhóm 13



Trang 11



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



Khơng thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà chỉ có thể vẽ, sơn,logo







hay thương hiệu của cơng ty nhà máy hoặc khi sản xuất chai có thể ghi dấu hiệu

hoặc dán nhãn trên chai.

Các kiểu nắp bao bì thủy tinh

Kiểu nắp Press – twist (phương pháp xoắn ốc): nắp và cổ bao bì có rãnh xoắn ốc

Ưu điểm: mở nắp dễ và tiện;

Nhược điểm: hạn chế năng suất ghép; cấu trúc và sử dụng máy phức tạp; khó gia









cơng; tốn kim loại làm nắp; bao bì phải làm cổ xoắn, khơng đảm bảo độ kín cho sản

phẩm, khó gia cơng.

Kiểu Twist – off: dùng cho bao bì miệng rộng, cổ ngắn, nắp sắt. Vòng đệm đặt ở

nắp. Khi đậy và tháo nắp chỉ cần xoay ¼ vòng nắp.

Kiểu Eurocap: dùng cho bao bì miệng rộng. vòng đệm đặt ở đáy nắp và vít chặt

lấy miệng bao bì.

Kiểu Pry – off ghép nén: dùng cho cả miệng rộng và miệng hẹo. nắp kim loại có

đệm cao su đặt quanh thành, sẽ bị kéo căng và dính sát vào miệng chai khi trong chai có

chân khơng.





Ưu điểm

Năng suất ghép cao, dễ ghép

Máy ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì

Nắp giữ nguyên vẹn và dễ mở

Đảm bảo độ kín

Bao bì ít bị vỡ và gia cơng dễ



2.3 Bao bì kim loại (lon nhơm)

Bao bì kim loại được phát triển thành một ngành công

nghệ vào thế kỷ 19 và phát triển mạnh nhất vào đầu thế kỷ

20. Ngành kỹ thuật bao bì kim loại ra đời và phát triển mạnh

nhờ vào sự phát triển của ngành luyện kim và cơ khí chế tạo

máy, đã chế tạo ra vật liệu kim loại có tính năng cao.

Phân loại:

Thực hiện: Nhóm 13



Trang 12



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



Theo vật liệu làm bao bì: bao bì thép, sắt ,nhơm

Theo cơng nghệ chế tạo: bao bì 2 mảnh và bao bì 3 mảnh.

Đặc điểm bao bì nhơm:

Bao bì nhơm có dạng hình trụ tròn, thuộc loại lon hai mảnh: thân dính liền đáy và

nắp.

Bao bì lon nhơm được đặc biệt được sử dụng để chứa đựng nước giải khát có gas

như bia nước ngọt. Khi bao bì nhơm chứa đựng nước uống có gas, gas tạo áp lực ở bên

trong lon tạo độ cứng vững cho lon nhơm một cách hợp lý.

Nhơm có tính mềm dẻo và có nhiệt độ nóng chảy cao, do đó khơng thể chế tạo

theo dạng lon 3 mảnh vì phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn điện để kết dính mép thân tạo

thân lon. Nhơm tấm được dùng phương pháp dập và vuốt để tạo thành thân dính liền đáy.

Vì vậy có những vùng có độ dày khác nhau như đáy có độ dày cao nhất, thân trụ có độ

dày thay đổi mỏng dần về phía bụng lon, hay cổ lon có độ dày cao hơn phần bụng lon.

Ưu điểm của bao bì kim loại như:

Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển.

Đảm bảo độ kín vì thân nắp đáy đều làm chung một loại vật liệu nên bao bì khơng

bị lão hóa nhanh theo thời gian.

Tránh ánh sáng cũng như tia cực tím tác động vào sản phẩm.

Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt cao và khả năng truyền nhiệt cao nên thực phẩm

các loại có thể được đóng hộp sau đó thanh trùng hay tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm

bảo an tồn vệ sinh.

Bao bì kim loại có bề mặt sáng bóng, có thể tráng vecni và in ấn một cách dễ

dàng.

Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp thực phẩm được tự động hóa hồn tồn.

An tồn mơi trường vì có thể tu hồi và tái sinh thành dạng nguyên liệu kim loại.

Bao bì lon nhôm nhẹ hơn rất nhiều so với các loại bao bì làm bằng các loại vật liệu

khác nên rất thuận lợi trong khi vận chuyển và phân phối sản phẩm.



Thực hiện: Nhóm 13



Trang 13



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



Tác dụng chống tia cực tím của lon nhơm rất tốt. Do đó ngồi dạng lon, nhơm còn

được dùng ở dạng lá nhơm ghép với các loại vật liệu khác như plastic để bao gói thực

phẩm với mục đích là chống thốt hương và chống tia cực tím.

quy trình đóng hộp, lon được tự động hóa

Nhược điểm của bao bì lon nhơm:

Chi phí cho việc sản xuất lon nhơm giá thành cao.

Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ và bị ăn mòn.

Khơng thể nhìn được sản phẩm bên trong.

Đắt hơn bao bì có thể thay thế nó là plastic.

Tái sử dụng hạn chế.

Yêu cầu của thành phẩm phải đáp ứng các yêu cầu:

Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực

phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho

thực phẩm.

Bền đối với tác dụng của thực phẩm.

Chịu được nhiệt độ và áp suất cao.

Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ.

Dễ gia cơng , rẻ tiền.

Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm.

Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi.



Thực hiện: Nhóm 13



Trang 14



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



Chương 3: KẾT LUẬN

3.1 Tình hình các cơng ty sản xuất sữa đậu nành tại Việt Nam

Trên thị trường sữa đậu nành, Tân Hiệp Phát đã tung ra sữa đậu nành Soya

Number one, Vinamilk có Vfresh, Goldsoy, Cơng ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi có

Vinasoy và Fami…

Vinasoy là doanh nghiệp dẫn đầu thị trường trong nước với gần 80% thị phần sữa

đậu nành đóng gói bao bì giấy và dẫn đầu ở tất cả các khu vực thị trường (theo kết quả

nghiên cứu thị trường tháng 8.2013 của Công ty Nielsen).

Giai đoạn 2004-2009, tốc độ tăng trưởng kép (CAGR) của các sản phẩm sữa được

Euromoniter đánh giá theo thứ tự: sữa bột công thức (20,8%), sữa nước (15,2%) và sữa

đậu nành ( 24,2%).

Đến giai đoạn 2009 - 2014, sữa đậu nành được dự báo có CAGR đạt 7,7%, vượt

sữa bột (6,9%) và sữa nước (7,5%).

Sau thời gian vắng bóng trên thị trường nước giải khát Việt Nam, Tribeco Bình

Dương (cơng ty 100% vốn nước ngồi do tập đồn Uni-President sở hữu) đã ra mắt sản

phẩm chủ lực "một thời" của "TRI" (sau khi được chuyển giao từ Tribeco Sài Gòn từ

tháng 9/2012) là sữa đậu nành Trisoy với diện mạo (đóng lon) hồn tồn mới. Cùng với

sự trở lại của Tribeco, thị trường sữa đậu nành gần như đã đủ mặt các nhà đầu tư trong và

ngoài nước. Tuy nhiên, theo đánh giá của một số nhà phân phối các sản phẩm sữa, Trisoy

của Tribeco chưa thực sự tạo được sức hút với lần trở lại này, dù từng được "mệnh danh"

là "sản phẩm chủ lực của TP.HCM"

Vinasoy đang được đánh giá là doanh nghiệp dẫn đầu ngành với mức tăng trưởng

vượt bậc, bình quân 40% năm trong vòng 10 năm trở lại đây. Theo đó, xét trên tổng thể

năng lực sản xuất, Vinamilk mới có đủ thế mạnh để đối đầu với Vinasoy. Tuy nhiên, trong

chiến lược phát triển dài hạn, Vinamilk lại chưa đặt nặng việc phát triển sản phẩm sữa

đậu nành, mà chỉ xem đây mà một trong số những sản phẩm nước giải khát có lợi cho sức

khỏe cùng loại như trà xanh, nước ép trái cây... cần được phát triển hơn nữa. Theo đó, họ

chủ yếu tập trung vào sản xuất sữa với 4 ngành hàng chủ lực là sữa nước, sữa đặc, sữa

bột và sữa chua.



Thực hiện: Nhóm 13



Trang 15



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



Khi nói đến sữa đậu nành, phải rạch ròi giữa hai phân khúc, gồm sản phẩm dùng

tại chỗ (sữa đậu nành đóng chai) có thể mạnh tại những quán nước giải khát, căn tin, cửa

hàng ăn uống, trong khi sản phẩm trong hộp giấy, định vị tốt hơn cho sức khỏe chủ yếu

bán ở các siêu thị và cả tiệm tạp hóa. Nếu thống kê rõ thì cả hai phân khúc đều có lượng

lớn khách hàng.

"Trước nay, Tribeco vốn đã có thế mạnh là sản phẩm đóng chai, do đó, khi trở lại

thị trường kèm theo một sản phẩm mới là sữa đậu nành đóng lon, chắc hẳn họ cũng có

một lượng khách hàng nhất định. Tuy nhiên, vấn đề của Tribeco là cách tiếp cận thị

trường và định vị khách hàng".

3.2 Xu hướng phát triển

Chỉ với hai thương hiệu chủ lực là Vinasoy và Fami, công ty sữa đậu nành Vinasoy

là doanh nghiệp cung ứng lớn nhất sữa đậu nành bao bì giấy tại Việt cho nhu cầu đang

ngày một tăng cao của người tiêu dùng

Sữa đậu nành đóng chai, đóng hộp đã ngày càng phổ biến ở Việt Nam. Công nghệ

sản xuất hiện đại cho phép sản xuất được những hộp sữa đậu nành không dùng chất bảo

quản và giữ được gần như nguyên vẹn hương vị tự nhiên của đậu nành.

Sữa đậu nành đóng hộp hiện nay khá phổ biến vì có rất nhiều ưu điểm thấy rõ như

an tồn vệ sinh thực phẩm, tiện lợi dễ mang đi và dễ uống. Nhờ công nghệ sản xuất hiện

đại, sữa đậu nành đóng hộp còn có nhiều lợi ích vượt trội khác

Bên cạnh đó, cơng nghệ sản xuất hiện đại còn mang đến cho sữa đậu nành đóng

hộp nhiều lợi ích vượt trội khác:

Hiện nay một số nhà sản xuất sữa đậu nành đóng hộp sử dụng cơng nghệ Tetra

Alwin Soy, cơng nghệ trích ly hiện đại hàng đầu thế giới, giúp tách chiết tối đa, đảm bảo

giữ đến 80% lượng đạm và chất isoflavones có trong đậu nành. Cơng nghệ hiện đại sẽ

đảm bảo giữ đến 80% đạm đậu nành

Với cơng nghệ tiên tiến, sữa đậu nành đóng hộp đã sốn ngơi “ngon sánh mịn” của

đậu nành tự nấu. Sữa đậu nành đóng hộp có quy trình tuyển lựa ngun liệu kỹ lưỡng,

sản xuất khép kín, hồn tồn tự động giúp bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm. Chất

lượng triệu hộp như một và liên tục được kiểm định.



Thực hiện: Nhóm 13



Trang 16



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



Nhiều người nghĩ sản phẩm đóng gói muốn để lâu phải dùng chất bảo quản. Điều

này chỉ đúng với sản phẩm kém chất lượng. Với thương hiệu uy tín, nhà sản xuất vơ

trùng sữa đậu nành bằng công nghệ xử lý tiệt trùng UHT ở nhiệt độ 137-140 oC trong 4-6

giây, sau đó làm lạnh ngay và đóng gói trong bao bì giấy sáu lớp của Tetrapak. Công

nghệ này đảm bảo sữa đậu nành vô trùng và khơng bị ơ-xy hóa đến sáu tháng mà khơng

cần chất bảo quản.

3.3 Xu hướng mới của người tiêu dùng

Nếu như trước đây, người Việt Nam có thói quen mua sữa đậu nành nấu thủ cơng

(chiếm đến ¾ lượng tiêu thụ) thì trong vài năm trở lại đây, người tiêu dùng đã chuyển

sang uống sữa đậu nành đóng hộp, tự nấu….. Nguyên nhân là do các loại sữa đậu nành

kém chất lượng bày bán tràn lan ngoài đường phố được phát hiện chế biến từ bột béo,

chất bảo quản và vô số phụ gia gây độc, khiến người tiêu dùng trở nên cảnh giác hơn với

các sản phẩm không rõ nguồn gốc, trơi nổi trên thị trường

Trong khi đó, các nhà sản xuất sữa đậu nành uy tín ngày càng đầu tư mạnh vào

chất lượng nguyên liệu và công nghệ chế biến hiện đại để phục vụ nhu cầu đang tăng

nhanh của người tiêu dùng.

Hiện nay, nhiều nhà sản xuất sử dụng cơng nghệ Tetra Alwin Soy, cơng nghệ trích

ly hiện đại hàng đầu thế giới, giúp tách chiết tối đa, đảm bảo thu đến 80% lượng đạm quý

giá có trong đậu nành, mang đến sản phẩm thơm ngon, chất lượng. Ngồi ra, đảm bảo vơ

trùng cho sản phẩm và nói không với chất bảo quản cũng là hai yếu tố quan trọng được

các nhà sản xuất đặt lên hàng đầu.

Theo chuyên gia nghiên cứu và phát triển sản phẩm, tuy sữa đậu nành có thể chế

biến với cùng một cơng nghệ, nhưng khơng phải loại nào cũng có giá trị dinh dưỡng và

lợi ích giống nhau. Sự khác nhau này còn phụ thuộc vào giống đậu nành, cơng nghệ chiết

xuất, cách chế biến, đòi hỏi cả một quy trình cơng phu, phức tạp. Lấy ví dụ như để sản

xuất ra sữa đậu nành Vinasoy giàu Isoflavone và đạm đậu nành, bộ phận nghiên cứu của

công ty này phải mất tới 3 năm nghiên cứu về giống đậu nành nguyên liệu và công thức

chế biến. Hoặc, để tạo ra sữa đậu nành Fami, Vinasoy đã phải mất nhiều năm chọn lọc

vùng nguyên liệu đặc biệt ở Tây Nguyên, luôn quản lý chặt chẽ từ khâu nguyên liệu tới

sản xuất nhằm đảm bảo sản phẩm có chất lượng ổn định.



Thực hiện: Nhóm 13



Trang 17



EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí



Thực hiện: Nhóm 13



Trang 18



GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Chương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×