Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
b. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận

b. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận

Tải bản đầy đủ - 0trang

48



- Bộ phận Hành chính kế tốn: Quản lý nhân sự, tuyển dụng, đào tạo nguồn

nhân lực cho khách sạn.Thực hiện cơng tác thống kê, kiểm sốt các chi phí của

tồn bộ hoạt động khách sạn, giám sát tình hình tài chính và thực trạng nguồn

khách đến khách sạn để có kế hoạch xây dựng, dự trù các khoản chi phí cần thiết

cho khách sạn, xác định kết quả kinh doanh và dự đoán xu hướng phát triển của

khách sạn trong tương lai. Ngồi ra, bộ phận này còn chịu trách nhiệm trong việc

chuẩn bị bảng lương của toàn bộ nhân viên trong khách sạn

- Bộ phận kinh doanh tổng hợp: thực hiện nhiệm vụ nhận đăng kí trước

về buồng ngủ của khách, sắp xếp, bố trí danh sách khách đến trong ngày,

trong tuần và thông báo cho bộ phận lễ tân biết để đón tiếp khách. Tổ chức và

thực hiện các hoạt động xúc tiến như: tuyên truyền, quảng cáo ... nhận tổ

chức các cuộc hội nghị, các loại tiệc; xác định mức giá bán và điều chỉnh giá

cho phù hợp với diễn biến trên thị trường, với tính thời vụ và với kế hoạch

kinh doanh của khách sạn

- Bộ phận lễ tân: thực hiện cơng tác đón tiếp, giải quyết phàn nàn của

khách, thanh toán và tiễn khách. Đây là trung tâm thu nhận mọi thông tin cần

thiết cho việc kinh doanh của khách sạn và là đầu mối liên hệ giữa khách với

khách sạn

- Bộ phận buồng: cơng việc chính của bộ phận này là làm vệ sinh bảo

dưỡng tồn bộ các buồng, phòng hội họp sạch sẽ trước khi đón tiếp khách hay

sau khi khách rời khỏi khách sạn, kiểm tra các vật dụng trong phòng, đồ uống

của khách đã dùng để làm công việc thanh toán trước khi khách rời khỏi

khách sạn, làm vệ sinh và bảo dưỡng các khu vực công cộng. Phục vụ một số

nhu cầu khác của khách trong thời gian khách nghỉ tại khách sạn như: dịch vụ

giặt ủi, bổ sung vật dụng cho khách ( kem đánh răng, khăn tắm, gối, xà

phòng, ... )



49



- Bộ phận nhà hàng: cung cấp các dịch vụ ăn uống cho khách trong và

ngoài khách sạn, bao gồm bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận bếp





Bộ phận phục vụ nhà hàng: phục vụ khách ăn uống hằng ngày và



các bữa tiệc trong nhà hàng, tổ chức, sắp xếp trang trí phòng ăn gọn gàng, mỹ

thuật và quản lý các tài sản, vật tư, hàng hóa của nhà hàng





Bộ phận bếp: có nhiệm vụ nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu



chế biến của khách về thức ăn để tính tiêu chuẩn, tính giá thành, lập dự trù

chuẩn bị nguyên liệu để kịp thời phục vụ khách, đảm bảo chế biến đúng kế

hoạch, thực hiện thời gian và chất lượng món ăn theo đúng yêu cầu của khách

- Bộ phận bảo vệ: có nhiệm vụ giữ gìn trật tự chung cho tồn khách sạn,

phụ trách mang vác hành lý cho khách và dẫn khách lên phòng.

- Bộ phận kỹ thuật: có nhiệm vụ lập kế hoạch quản lý vận hành, bảo

dưỡng, sửa chữa, đổi mới các trang thiết bị điện dân dụng, điện tử, cấp thốt

nước, cơ khí, các phương tiện và đồ dùng, dụng cụ gia dụng của tồn bộ

khách sạn

Như vậy, nhìn chung sự bố trí chức năng, quyền hạn tại các bộ phận chức

năng của khách sạn Tourane như vậy là hợp lý, đảm bảo q trình thực hiện

cơng việc theo đúng quy trình.

Tuy nhiên, hình thức quản lý tại khách sạn chưa phù hợp với từng bộ

phận trong khách sạn dẫn đến việc đánh giá thành tích cơng tác của nhân viên

khơng thật sự chính xác. Chẳng hạn, một số cơng việc đòi hỏi đánh giá dựa theo

năng lực làm việc của mỗi cá nhân như: cơng việc tiếp đón khách ở bộ phận lễ

tân, công việc bảo dưỡng, sửa chữa hệ thống máy móc, trang thiết bị ở bộ phận

kỹ thuật … nhưng một số cơng việc đòi hỏi đánh giá theo tiêu chuẩn hồn thành

cơng việc như: cơng việc lau dọn vệ sinh phòng ngủ và các khu vực khác trong

khách sạn, tiến trình chế biến món ăn đúng tiêu chuẩn …. Mặt khác, việc bố trí

và sử dụng nhân viên tại các bộ phận chưa phù hợp với chuyên môn nghiệp vụ,



50



làm hạn chế khả năng tự phát triển năng lực ở mỗi nhân viên. Do đó, vấn đề đặt

ra là cần phải thiết lập bộ phận nhân sự để giúp giám đốc trong việc nâng cao

hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động tại khách sạn.

c. Bố trí lao động theo bộ phận

Bảng 2.12: Cơ cấu lao động phân theo các bộ phận tại khách sạn Tourane

STT



Bộ phận



Số lượng



Tỷ trọng (%)



1



Ban giám đốc



2



2.3



2



Kế toán – Tổ chức Hành chính



6



7.0



3



Kinh doanh



5



5.8



4



Lễ tân



6



7.0



5



Buồng



16



18.8



6



Nhà hàng



18



21.1



7



Bếp



14



16.4



8



Bảo vệ



12



14.1



9



Kỹ thuật



6



7.0



Tổng cộng



85

100

Nguồn: Khách sạn Tourane



Nhận xét:

Qua bảng bố trí lao động ta nhận thấy rằng, hiện nay tồn bộ khách sạn

có 85 người được tổ chức thành 9 phòng ban, mỗi phòng đảm nhiệm mỗi vai

trò khác nhau. Trong đó, tỷ lệ lao động các bộ phận là ban giám đốc chiếm

2.3% tổng lao động của khách sạn, phòng kế tốn chiếm 7.0%, bộ phận kinh

doanh tổng hợp chiếm 5.8%, bộ phận lễ tân chiếm 7.0%, bộ phận buồng

phòng chiếm 18.8%, bộ phận phục vụ nhà hàng chiếm 21,1%, bộ phận bếp

chiếm 16,4%, bộ phận bảo vệ chiếm 14,1% và bộ phận kỹ thuật chiếm 7.0 %.

Số lượng nhân viên được bố trí trong toàn khách sạn như vậy là tương đối

hợp lý.



51



Tại bộ phận ban giám đốc có 2 người, trong đó có 1 giám đốc chịu trách

nhiệm quản lý chung trong tồn khách sạn và có 1 phó giám đốc đảm nhận

vai trò quản lý nhà hàng và các vấn đề về nhân sự. Nhờ vào việc phân chia

công việc theo hình thức chun mơn hóa nên tạo điều kiện thuận lợi cho sự

phát huy năng lực làm việc và tính sáng tạo của mỗi cá nhân.

Khách sạn có 2 bộ phận chiếm số lượng nhân viên đông nhất là bộ phận

nhà hàng (18 người) và bộ phận buồng (16 người). Đây là hai bộ phận có khối

lượng cơng việc nhiều nhất, đồng thời cần phải đảm bảo tiến trình làm việc

nhanh để kịp thời phục vụ khách nên sự bố trí lực lượng lao động như vậy là

rất hợp lý. Nhờ vào số lượng nhân viên đông nên rất thuận lợi cho khách sạn

trong việc chia ca làm việc, các nhân viên không phải tăng cường thêm giờ

làm nên đảm bảo có được sức khỏe tốt để làm việc cho ngày hôm sau.

Bên cạnh những ưu điểm trên, sự bố trí lực lượng lao động tại khách sạn

vẫn còn đáng quan tâm. Cụ thể, bộ phận kế toán – hành chính thực hiện cơng

việc chủ yếu trên máy tính đã được lập trình sẵn và chỉ làm giờ hành chính

nhưng lại có tới 6 nhân viên. Số nhân viên như vậy là đơng. Điều này dễ dẫn

đến tình trạng các nhân viên phó thác trách nhiệm cho nhau, làm hạn chế khả

năng tự phát triển của mỗi nhân viên. Trong khi đó bộ phận kinh doanh tổng

hợp là bộ phận chịu trách nhiệm chính về việc đăng ký giữ chỗ cho khách và

tổ chức thực hiện các chương trình marketing cho khách sạn nhưng lại chỉ có

5 nhân viên. Do vậy, lao động tại bộ phận này khá căng thẳng. Điều đó làm

ảnh hưởng đến chất lượng thực hiện cơng việc. Đặc biệt là vào những mùa

cao điểm, các nhân viên này luôn phải làm việc trong trạng thái căng thẳng

nên làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách.

Do đó khách sạn Tourane nên quan tâm xem xét phân bổ lại lực lượng

lao động cho phù hợp hơn với khối lượng công việc và năng lực làm việc của

mỗi bộ phận và mỗi người để họ phát huy tối đa tính sáng tạo và năng lực làm

việc của mình. Khách sạn nên thuyên chuyển số lượng nhân viên từ bộ phận



52



kế toán sang bộ phận kinh doanh tổng hợp nhằm tránh lãng phí trong việc sử

dụng nguồn lực lao động hiện có. Vào mùa thấp điểm, khách sạn nên giảm

bớt lực lượng nhân viên có tay nghề yếu ở bộ phận buồng và bộ phận nhà

hàng để tránh hiện tượng nhàm chán cho nhân viên bởi sự thừa người thiếu

việc. Hoặc có chính sách đào tạo lại nghiệp vụ cho các nhân viên này.

2.3.1.2 Đặc điểm lao động tại khách sạn Tourane

a. Giới tính

Bảng 2.13: Đặc điểm lao động tại khách sạn Tourane theo giới tính

Bộ phận

Ban giám đốc

Kế toán

Kinh doanh

Lễ tân

Buồng

Nhà hàng

Bếp

Bảo vệ

Kỹ thuật

Tổng số



Tổng số

nhân viên

2

6

5

6

16

18

14

12

6

85



Nam

SL

1

0

0

2

0

10

6

12

6

37



Nữ



TL(%)



SL



TL (%)



50

1

50

0

6

100

0

5

100

40

4

60

0

16

100

53

8

47

42

8

58

100

0

100

0

44

48

56

Nguồn: Khách sạn Tourane



Nhận xét:

Hiện nay ở khách sạn Tourane tỷ lệ lao động nam và nữ ngang nhau (37

nam và 48 nữ). Ở các bộ phận đòi hỏi có sức khỏe và chuyên môn kỹ thuật,

chẳng hạn như bộ phận bảo vệ và bộ phận kỹ thuật đạt 100% là lao động nam,

còn ở các bộ phận đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo, tỉ mỉ và siêng năng thì lao động

nữ chiếm tỷ lệ cao, chủ yếu ở các bộ phận như: kế toán chiếm 100% lao động

nữ, lễ tân chiếm 60%, buồng chiếm 100% và bộ phận bếp chiếm 58%.



53



Bộ phận nhà hàng có sự phân bố tỷ lệ nam nữ cũng khá đồng đều. Điều

này hoàn toàn hợp lý bởi vì nhân viên nam có sức khỏe tốt có thể chịu đựng

các cơng việc nặng như: sắp xếp bàn ghế, bưng bê các vật nặng ... Sự bố trí tỷ

lệ nam nữ gần ngang nhau ở bộ phận này nhằm mục đích phục vụ khách

nhanh hơn nhờ vào sự hợp tác giúp đỡ lẫn nhau của các nhân viên trong công

việc. Sự tương đồng giữa tỷ lệ lao động nam và nữ cũng có tác động tích cực

lên tâm lý làm việc cho nhân viên và không khí làm việc trong khách sạn

cũng trở nên vui vẻ, hòa đồng hơn với đặc điểm của nam giới là sự nhanh

nhẹn trong khi nữ giới rất cẩn thận và dịu dàng nên họ có thể tự bổ sung cho

nhau để tự hồn thiện mình khi làm việc chung với nhau.

Tại bộ phận buồng, do đặc điểm công việc nên lao động nữ chiếm đa số .

Bố trí như vậy khá hợp lý nhưng vì khơng có nam nên gây ra một số khó

khăn cho cơng tác lau dọn vệ sinh và khiêng những vật nặng. Bởi vì lao động

bộ phận này cần phải có sự giúp đỡ của nhân viên nam trong các cơng việc

như: lau kính, các thiết bị máy điều hòa, đèn treo tường … Do những vật

dụng này được bố trí ở vị trí cao nên rất bất tiện cho các nhân viên nữ. Do đó,

tại bộ phận này cần phải tăng cường thêm khoảng 3 nhân viên nam để đảm

bảo công việc được thực hiện tốt.



54



b. Trình độ chun mơn nghiệp vụ của đội ngũ lao động

Bảng 2.14: Đặc điểm lao động tại khách sạn Tourane theo trình độ

chun mơn



Bộ phận



Tổng số

nhân viên



Đại học

TL

SL



(%)



Ban giám đốc



2



2



100



Kế toán



6



3



50



Kinh doanh



5



5



100



Lễ tân



6



5



83



Buồng



16



Nhà hàng



18



Bếp



Trung cấp

TL

SL



(%)



Sơ cấp

TL

SL



(%)



0

3



50



1



17



9



56



7



44



8



44.5



8



44.5



14



3



21



11



79



Bảo vệ



12



4



33



8



67



Kỹ thuật



6



1



17



3



50



2



33



Tổng số



85



18



22



2



11



31

36

36

42

Nguồn: Khách sạn Tourane



Biểu 2.5. Trình độ chun mơn của nhân viên tại KS Tourance

Nhận xét:



55



Nhìn chung ta thấy đội ngũ lao động tại khách sạn Tourane đạt trình độ

sơ cấp chiếm đa số (42%) trong tổng số nhân viên tại khách sạn. Số người đạt

trình độ trung cấp chiếm 36%. Như vậy chỉ có 18 người đạt trình độ đại học,

chiếm 22% trong tổng lực lượng lao động tại khách sạn và được phân bố chủ

yếu tại các bộ phận ban giám đốc, kế toán, kinh doanh và bộ phận lễ tân. Đây

là những bộ phận quan trọng trong khách sạn nên việc đáp ứng yêu cầu về

trình độ đại học ở các bộ phận này là cần thiết. Khách sạn có 100% nhân viên

đều đạt tiêu chuẩn đề ra của ban giám đốc là có bằng cấp. Đây là một lợi thế

của khách sạn Tourane so với các khách sạn là đối thủ cạnh tranh khác như:

khách sạn Mỹ Khê, khách sạn Golden Sea...

Bên cạnh những ưu điểm nêu trên thì tại khách sạn Tourane cũng tồn tại

một số hạn chế như: có 3 nhân viên tại bộ phận buồng phòng chưa qua lớp

đào tạo nghiệp vụ mà chỉ là hình thức vừa học vừa làm tại khách sạn. Do đó

họ chưa nắm vững được các kỹ năng trong thao tác dọn dẹp như: kỹ năng trải

ra giường, kỹ năng sử dụng và pha chế các hóa chất tẩy rửa … Thực trạng

này ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng phục vụ cảu khách sạn.

Một khó khăn nữa cho khách sạn là hầu hết các trang thiết bị tại khách

sạn đều được thay mới và hiện đại nên rất cần những người có trình độ tay

nghề cao, am hiểu tường tận hệ thống máy móc để có thể sửa chữa và khắc

phục khi có sự cố. Điều này tại khách sạn Tourane vẫn chưa thể đáp ứng được

yêu cầu trên do trình độ của đội ngũ kỹ thuật còn q yếu. Hiện chỉ có một

người đạt trình độ đại học còn hầu hết là qua lớp đào tạo ngắn hạn nên họ chưa

có chun mơn sâu về lĩnh vực này. Các nhân viên kỹ thuật tại khách sạn

Tourane chỉ xử lý được các sự cố thông thường về đường dây điện, các đường

dẫn ống nước trong khách sạn. Các sự cố về kỹ thuật khác như: máy in, máy fax,

máy điều hòa … khách sạn đều phải nhờ thợ sửa chữa từ bên ngồi.

c. Trình độ ngoại ngữ của đội ngũ lao động tại khách sạn Tourane:



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

b. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×