Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU VÀ MỘT SỐ THIẾT BỊ:

CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU VÀ MỘT SỐ THIẾT BỊ:

Tải bản đầy đủ - 0trang

Đối với q trình sấy thì chi phí năng lượng là yếu tố ảnh hưởng đến

hiệu quả kinh tế sản xuất, vì vậy khi thiết kế, cần chú ý đến các biện pháp làm

giảm sự thật thoát nhiệt, tiết kiệm năng lượng.

Với giới hạn đề tài tìm hiểu, chúng em xin trình bày 4 thiết bị sấy: thiết

bị tủ sấy, thiết bị hòng sấy (buồng sấy), thiết bị hầm sấy, thiết bị sấy băng tải.

2.2.Thiết bị tủ sấy:



Sơ đồ thiết bị tủ sấy

2.2.1. Nguyên tắc hoạt động:

Nguyên liệu được xếp trên các khay của tủ sấy và được đưa vào tủ thơng

qua của tủ; khơng khí đi vào qua cửa cấp khí được gắn bộ phận lọc, khí được

cấp khí cho calorifer; bộ phận calorifer làm nóng khí đi vào, quạt hút khí nóng

từ calorifer thơi vào các lỗ trên tủ sấy, khí nóng đi qua các khay chứa thực

phẩm làm bốc hơi ẩm, khí nóng mang theo ẩm được hút ra .ngồi theo cửa ra

của khí ẩm.



Bên trong (trái) và bên ngồi (phải) thiết bị tủ sấy cơng nghiệp

8



2.2.2. Ưu điểm và nhược điểm:



Tủ sấy cơm cháy công nghiệp

- Ưu điểm:

 Tủ sấy có thể sấy được vật liệu ở bất cứ dạng nào: hạt, miếng, mảnh

nhỏ xếp lớp, bột nhão…

 Tủ sấy có cấu tạo đơn giản, dễ chế tạo, lắp đặt, vận hành, vốn đầu

tư ít…

- Nhược điểm:

ӿ do quá trình sấy gián đoạn theo chu kỳ, nên nhiệt tiêu tốn để nung

nóng thành và giá đỡ trong tủ sấy các lần sấy rất đáng kể.

ӿ Vật liệu sấy được đặt cố định trong suốt quá trình sấy, do đó q trình

sấy khơng được đồng đều. Để khác phục, người ta bố trí cách đưa tác nhân sấy

theo đường zíc zắc tạo nên sự đồng đều cho sản phẩm.

Hệ thống sấy chỉ phù hợp với các vật liệu sấy mà ta khó làm cho nó bị

xáo trộn trong quá trình sấy.

Đối với từng yêu cầu khác nhau, tủ sấy có thể có thêm quạt thơng gió,

quạt phân bố hơi đều cho tủ, quạt hút ẩm, hệ thống đèn, cửa quan sát, chiều

vào và chiều ra của hơi cũng có thể thay đổi, cùng chiều, ngược chiều, cắt

ngang hoặc vào ở trung tâm, cưỡng bức hoặc tự nhiên, tuần hồn hoặc

khơng tuần hồn.

9



Trên thị trường hiện tại, ngồi tủ sấy đối lưu còn có các tủ sấy sử dụng

vi song, tia hồng ngoại, tia uv, làm nóng bằng điện cực, cóng điện, hoặc

chân khơng…

2.3.Thiết bị phòng sấy (buồng sấy):



Bản vẽ thiết bị (phòng sấy) máy sấy bơm nhiệt KK-05

2.3.1. Cấu tạo và nguyên tắc hoạt động:

Nguyên liệu được xếp vào các khay rồi đưa lên giá có bánh xe và vào

phòng sấy qua cửa phòng, khơng khí được làm nóng qua bộ phận gia nhiệt và

được hệt thống quạt thổi qua nguyên liệu sấy và lấy ẩm từ nguyên liệu sấy đưa

ra ngoài ở quạt hút ẩm.

2.3.2. Ưu điểm và nhược điểm:

- Ưu điểm:

 Tương tự như tủ sấy nhưng phòng sấy cho năng suất cao hơn.

 Ở một số thiết bị, vật liệu có thể xoay quanh trục hoặc di chuyển theo

chu kì xung quanh phòng sấy, làm tăng hiệu quả sấy, nguyên liệu tốt hơn.

- Nhược điểm:

ӿ Năng lượng để nung nóng thành và giá đỡ của phòng sấy rất đáng kể,

đồng thời dễ thất thốt năng lượng sau mỗi mẻ sấy.

ӿ Chi phí vận hành cũng lớn hơn tủ sấy nhiều.



10



Buồng sấy xoài tại Cam Lâm, Khánh Hồ

Đối với thiết bị phòng sấy thì người ta thường sử dụng chủ yếu là

phương pháp đối lưu, có thể tuần hồn, ngược chiều, cùng chiều, thốt hơi ở

trung tâm phòng sấy, hoặc hơi cắt ngang vật liệu sấy; bên cạnh đó cũng có thể

sử dụng phương pháp sấy chân không, sấy năng lượng mặt trời, gia nhiệt lò

hơi… đối với phòng sấy.



Thiết bị sấy năng lượng mặt trời CAXE-2012



11



2.4.



Thiết bị hầm sấy:



2.4.1. Cấu tạo và nguyên tắc hoạt động:

Các khay chứa nguyên liệu được chất lên các xe gng, được lập trình

để chuyển động qua hầm cách nhiệt có tác nhân sấy chuyển động theo một

hoặc nhiều hướng khác nhau. Sản phẩm sau khi ra khỏi hầm có thể được sấy

kết thúc trong các thùng sấy. Một hầm sấy tiêu biểu dài 20 m có 12-15 xe

gng với tổng sức chứa 5000 kg nguyên liệu.

Các tác nhân sấy có thể đi cùng chiều, ngược chiều, cắt ngang vật liệu.

Tác nhân sấy có thể là khơng khí nóng, khói lò…

2.4.2. Ưu điểm và nhược điểm:

- Ưu điểm:

 Với thiết bị này, dây chuyền có

thể hoạt động liên tục hoặc gián đoạn,

cho năng suất cao.

 Thiết bị phù hợp với nhiều loại

vật liệu sấy như vật liệu dạng hạt,

miếng, mảnh nhỏ, xếp lớp…

- Nhược điểm:

ӿ Chi phí lắp đặt, vân hành lớn.

ӿ Giữa các lớp vật liệu trên xe

goòng khơng đồng đều.

ӿ Dễ bị thất thốt năng lượng tại

cửa hầm.



Hầm sấy và các hướng của tác nhân sấy



Hầm sấy có thể thay đổi các phương tiện vận chuyển vật liệu như: xe

gng, xe treo. Khí trong hầm sấy có thể tuần hồn hoặc tự nhiên. Hệ thống

quạt, calorifer có thể lắp đặt ngay trong hầm hoặc trên nóc hầm, tiết kiệm được

diện tích.



Sơ đồ thiết bị hầm sấy



12



2.5.Thiết bị sấy băng tải:

2.5.1. Cấu tạo và nguyên lý làm việc:



Sơ đồ thiết bị sấy băng tải

Thông qua thiết bị tiếp liệu, nguyên liệu được trải đều lên băng tải,

nguyên liệu đi qua hệ thống truyền nhiệt, bay hơi ẩm và được đưa ra ở cuối

băng tải.

Khơng khí được calorifer làm nóng, đưa vào hệ thống sấy, trao đổi nhiệt

với vật liệu sấy và được thốt ra ngồi theo cửa thốt khí. Khơng khí nóng tiếp

xúc với vật liệu sấy có thể từ trên xuống hoặc từ dưới lên tuỳ thuộc thiết bị sấy.

2.5.2. Ưu điểm và nhược điểm:

- Ưu điểm:

 Với thiết bị này, dây chuyền có thể hoạt động liên tục hoặc gián đoạn,

cho năng suất cao.

 Thiết bị phù hợp với đa dạng nguyên liệu sấy

 Tiết kiệm diện tích, năng lượng, chi phí, tạo tính liên tục, đồng bộ hoá

cho dây chuyền tốt hơn so với hầm sấy.

 Nguyên liệu sấy chuyển động trên băng tải, tiếp xúc đều với tác nhân

sấy, do đó sản phẩm sấy cho chất lượng cao hơn.

- Nhược điểm:

ӿ Thiết bị phức tạp, vận hành và lắp đặt khó khăn.

13



ӿ Chi phí lắp đặt cao.

Thiết bị sấy băng tải có thể có cấu tạo dạng băng tải chuyền dài hay

nhiều tầng băng tải chuyền cho nhau

Đối với thiết bị băng tải thì tác nhân sấy có thể cùng chiều, ngược chiều,

cắt ngang hoặc thốt khí ở trung tâm.

Trên thị trường ngồi thiết bị băng tải sấy đối lưu thì cũng có nhiều loại

thiết bị sấy băng tải bằng các tác nhân sấy như vi sóng, tia UV, tia hồng ngoại,

cóng điện, điện cực…



Máy sấy băng tải xúc xích



14



PHẦN KẾT LUẬN

Cùng vơi sự phát triển vượt bậc của nông nghiệp ngày nay, các sản phẩm

chế biến thực phẩm cũng phát triển không kém. Càng ngày, các sản phẩm ngày

càng đa dạng, phong phú.

Việt Nam là quốc gia có thế mạnh nơng nghiệp, nhưng ngành chế biến

và bảo quản ở nước ta vẫn chưa phát triển cân xứng với thế mạnh đó. Thế giới

với xu thế “Tồn cầu hố”, tạo cho chúng ta tiếp cận nhanh hơn với tiến bộ

khoa học trên thế giới, đó là cơ hội. Bên cạnh nhưng cơ hội như vậy, điều đó

cũng mang lại cho chúng ta những thách thức vơ cùng lớn. Liệu chúng ta có

phát triển kịp với các quốc gia hùng mạnh hay không, sản phẩm chế biến – bảo

quản nước ta có chỗ đứng trên thế giới hay khơng? Đó là những vẫn đề lớn của

cả một dân tộc.

Những năm gần đây chúng ta cũng đã đón nhận được một số tin vui từ

ngành lúa gạo, từ cà phê, hồ tiêu, từ ngành thuỷ hải sản… Và chắc chắn rằng

Việt Nam sẽ tiến bộ nhiều hơn nữa, rồi sẽ đón nhận nhiều nhiều niềm vui hơn

nữa. Nhưng điều đó chỉ thành hiện thực khi lớp trẻ chúng em hôm nay vững

vàng về kiến thức, thành thạo về tay nghề, linh hoạt trong nhận thức.

Thông qua bài báo cáo này, chúng em xin cảm ơn thầy Võ Văn Quốc

Bảo vì thầy đã gửi những tâm huyết của thầy vào từng bài giảng, đồng thời

cũng đã cho chúng em cơ hội chủ động tìm hiểu về những đề tài thầy giao cho.

Với đề tài này, chúng em càng khác sâu hơn các kiến thức mà thầy đã dạy và tự

trau dồi kiến thức bản thân, có cái mà thầy thường tâm sự với chúng em – còn

cái gì đọng lại sau khi chúng em học mơn của thầy.

Với thời gian gấp rút, điều kiện và năng lực còn hạn chế, nên chúng em

khơng tránh khỏi sai sót. Mong thầy và các bạn góp ý để chúng em hoàn thiện hơn.

Xin chân thành cảm ơn.



15



Tài liệu tham khảo:



1.



Võ Văn Quốc Bảo. Bải giảng công nghệ sấy nông sản thực phẩm.



2.



Đỗ Thị Bích Thuỷ. Giáo trình hố sinh thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học

Huế, Huế 2011.



3.



Giáo án kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm.

https://www.slideshare.net/ljmonking/k-thut-sy-nng-sn-thc-phm



4.



Đồ án Thiết bị Sấy: Tính tốn và thiết kế hệ thống buồng sấy dứa năng

suất 30kg/mẻ.

https://123doc.org/document/4234778-do-an-qua-trinh-thiet-bi-say.htm



5.



Máy sấy cơm cháy công nghiệp. http://mayviendong.com/may-say-comchay-cong-nghiep/



6.



Buồng đốt cấp nhiệt cho buồng sấy xoài tại Cam Lâm, Khánh Hoà.

http://www.maysaythiennam.com/2016/05/buong-dot-cap-nhiet-chobuong-say-xoai-tai-cam-lam-khanh-hoa.html



7.



Tài liệu sấy 2015. https://www.slideshare.net/trietav/ti-liu-sy-2015



8.



Máy sấy bơm nhiệt KK-05. http://nongdanmuado.vn/may/may-say/maysay-bom-nhiet-kep-kk-01



9.



Thiết kế và chế tạo thiết bị sấy năng lượng mặt trời CAXE-2012.

http://phienbancu.khcnbinhduong.gov.vn/?

s=AV&CateID=PHRzMND70Hn90Sf%2Fnk3ouw%3D

%3D&ArtID=bCFxNCG9BLxMYeaZjwB1rA%3D%3D



16



MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU.................................................................................................1

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH SẤY:........................................1

1.3.1. Ảnh hưởng đến cấu trúc:...........................................................................2

1.3.2. Ảnh hưởng tới mùi vị:...............................................................................3

1.3.3. Ảnh hưởng đến màu sắc:...........................................................................4

1.3.4. Ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng:...........................................................4

1.3.5. Ảnh hưởng đến sự hồi nguyên của sản phẩm:..........................................5

CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU VÀ MỘT SỐ THIẾT BỊ:.......7

2.1. Nguyên lý hoạt động phương pháp sấy đối lưu:........................................7

2.2. Thiết bị tủ sấy:...........................................................................................8

2.2.1. Nguyên tắc hoạt động:..............................................................................8

2.2.2. Ưu điểm và nhược điểm:...........................................................................9

2.3. Thiết bị phòng sấy (buồng sấy):...............................................................10

2.3.1. Cấu tạo và nguyên tắc hoạt động:.........................................................10

2.3.2. Ưu điểm và nhược điểm:.......................................................................10

2.4. Thiết bị hầm sấy:......................................................................................12

2.4.1. Cấu tạo và nguyên tắc hoạt động:.........................................................12

2.4.2. Ưu điểm và nhược điểm:.......................................................................12

2.5. Thiết bị sấy băng tải:................................................................................13

2.5.1. Cấu tạo và nguyên lý làm việc:.............................................................13

2.5.2. Ưu điểm và nhược điểm:.......................................................................13

PHẦN KẾT LUẬN...........................................................................................15

Tài liệu tham khảo:............................................................................................16



17



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU VÀ MỘT SỐ THIẾT BỊ:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×