Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản của Việt Nam

Công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản của Việt Nam

Tải bản đầy đủ - 0trang

rượu nếp than

Gạo nếp than

Xử lý

Nấu chín

Bánh men thuốc

bắc



Làm nguội



Nghiền mòn



Phối trộn

Lên men

Làm nhuyễn

Hãm cồn

Thành phẩm



3.1.2 Thuyết minh qui

trình

Xửmen:

lý nguyên liệu

Lên



liệu

được

ngâm

nước

 Nguyên

nhiệt độ thường

và làm sạch tách các tạp chất

 Hàm lượng cồn đạt khoảng 7 ÷ 10%V

bẩn bám vào nguyên liệu.

 Được

Hãm

cồn

nấu chín làm nguội

 Bỗ

Phối

trộn

sung

thêm cồn để tăng hàm

 Cơmcồn

lượng

trong

sản

phẩm

rượu



trộn

đều

men

thuốc

bắc

vàkhả

cho vào



miệng

tăng

nănghũ

bảo

quản

sảnnhỏ

phẩm.

 Tỉ lệ nấm men sử dụng: 28 –

 Được

tàng trữ ít nhất 6 tháng

30g men /1kg nguyên liệu

Rượu nếp than hiện có hai loại: dạng

 Thời gian 4 giờ.

đục, dạng trong do lọc lấy phần dòch,

rồi đưa đi tàn trữ, tạo hương



3.2. Công nghệ sản xuất

rượu “đế”

3.2.1 Sơ đồ qui Nguyên

trình

sản

liệu

xuất rượu đế Xử lý

Nấu chín

Bánh men

thuốc bắc

Nghiền mòn



Làm nguội

Phối trộn

Lên men

Chưng cất

Thành



3.2.2 Giải thích qui

trình





Tương tự công nghệ sản xuất rượu nếp

than, chỉ có sự khác biệt ở khâu

chưng cất.







Chưng cất đợt đầu thu loại rượu có

nồng độ cồn 45 ÷ 65%V, và đợt sau thu

được rượu nồng độ cồn 5 ÷ 30%V.







Pha đấu hai loại rượu với nhau hoặc để

riêng



3.3 Công nghệ sản

xuất rượu cần





Nguyên liệu: gạo của lúa nương (lúa

cạn) hoặc sử dụng sắn, ngô.







Nấm men bảo quản trong các loại lá

rừng có nhiều tinh dầu.







Chất lượng rượu cần phụ thuộc nhiều

vào số lượng và loại lá này.



Sơ đồ qui trình sản xuất

rượu cần

Nguyên

liệu

Xử lý

Nấu chín

Bánh men



Nghiền mòn



Làm nguội

Lên men

Tạo hương

Đổ thêm

nước

Sử dụng



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản của Việt Nam

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×