Ví dụ:Muốn nấu 300 lít sirô có nồng độ 66%, ta biết ở nhiệt độ 200C dung dòch có khối lượng riêng là 1,3252.
Tải bản đầy đủ - 0trang
2.2 Sản xuất nước
2.2.2.1
bãoCác
hòa
CO
dạng
liên
kết của CO2
2
trong nước
2.2.1.Mục đích:
2.2.2.Quá
trình
bão
hòa
CO
Liên
kết
hấp
thụ
tự
do:
chủ
yếu
2
Là chuẩn bò đủ số lượng, chất
lượng
thuộc
vào
suất
phụ
nước
bão hòa
COáp
CO
khátriêng
khi
2.
2 trong nước giải
phần
của
CO
trên
bề
mặt
chất
Tác dụng
làm
tính
ổn
đònhvà
sản
uống
gây
vò2tăng
cay
tê
ở
lưỡi
phẩm
lỏng
vàthể
nhiệt
độ
của
dung dòch
vào
cơ
nó
bay
hơi
làm
Giảm hao tổn các thành phần khác
với
nồng
độ
của
CO2cảm
trong giác
dung
giảm
nhiệt
độ
–gây
Góp phần đơn giản hóa cho kỹ thuật
dòch.
hấp
dẫnbòvà
làm
mát cơ thể
và thiết
sản
xuất.
Liên kết này ảnh hưởng lớn
đến mức độ bão hòa CO2 trong
2.2.2.2 Các yếu tố
ảnh hưởng đến sự
bão hòa CO2
nh hưởng của nồng độ các chất
nh
của
tốc
hòa
tan
nhhưởng
hưởng của
nhiệt
độđộ
và áp
suất
hòa tan
Nhiệt độ nước càng tăng, độ hòa
Nếu
tăng
từ
từ
áp
suất
bão
Các chất
điện
giải
hoặc
các
muối
tan của CO2 trong nước càng giảm.
hòa
CO
:
mức
độ
bão
hòa
sẽ
gây
độ
cứng
cho
nước
đều
làm
giảm
2
p suất càng tăng, mức độ hòa tan
độ
hòaCO
tan
của CO2 gây
ảnh
hưởng
tăng
theo.
của
cũng
tăng.
2 trong nước
chodài
quáthời
trình bão
hòa
CO2hòa
và chất
xấu
Kéo
gian
bão
lượng
sản
phẩm.
trong
một
giới hạn nhất đònh
Các chất tạo keo hữu cơ và các dẫn
thì mức độ hòa tan CO2 cũng
xuất của chúng, các chất tạo màu từ
tăng.
nguồn tự nhiên, các chất tạo nhũ đều
làm tăng độ hòa tan CO2 do khả năng
2.2.2.3 Sơ đồ bão hòa
CO2
Bơm
châ
n
khô
ng
Nươ
ùc
Bình
bài
khí
Bình
bão
hòa
CO2
CO2
Bơ
m
2.2.2.3 Sơ đồ bão hòa
CO2
Các bước tiến hành:
Nước đưa vào hệ thống bài khí
Nước đưa vào hệ thống phun thành
những tia nhỏvà tiếp xúc với CO2
rượu pha chế
* Qui trình tổng quát sản xuất
rượu pha chế
Axit
Đườ
ng
Nướ
c
Cồn tinh
chế
Nấu
xirô
Lọc trong
xirô
Xử lý, làm
sạch
Pha lỏng
cồn
về
50%V
Pha chế
Chất
màu
Chất
mùi
Pha
chế
Tồn
trữ
Lọc
Chai
Rửa,
sát
trùng
Làm
khô
Chiết
chai
Xuất xưởng
thành phẩm
Thuyết minh qui trình
** Sản
xuất
Xirô đường:
Nguyên
liệu
* Ổn đònh hoặc tàng trữ 1 thời
* Pha
chế
cồnthực
về
50%V
Cồn
tinh
chế
phẩm
(Rượu
gốc:
gian
ít nhất
1 tuần
rồi
tiến
Whisky, Rum, Brandy, cognac, rượu gạo).
Vì
tại cồn
50%V có thể tích của
hành
lọc.
Hương liệu: Tự nhiên (nước cốt: cam,
cao
nhất,tổng
giúp
cho
tính
*cồn
Lọclà
bắt
buộc
với
chanh
…) và
hươngđối
hợptất
(tinhcả
dầu)
cảm
quan của
cồn
thể
chất
cácngọt:
loại rượu.
Nhằm
đảm
bảo
Chất
Đường
sacaraza,
đường
hiện
rõmật
nhất
frucloza,
ong,…
có độ
trong
cho rượu
Chất phụ gia: Tạo màu, làm bền, độ
*sánh,
Chiết
chai
óng
ánh, bảo quản
3.2 Qui trình sản xuất
một số loại rượu pha
chế
3.2.1 Công nghệ sản xuất rượu whisky
Nguyên liệu để sản xuất rượu
whisky là những hạt ngũ cốc có
chứa nhiều tinh bột như lúa mạch
đen, đại mạch,lúa gạo, bắp,…
Qui trình sản xuất rượu
whisky
Nguyên liệu
Xử lý
Nấu chín
Đường hóa
Nấm
men
Lên men
(7,5 -8%v etanol)
Chưng cất
Cồn whisky(6075%v)
Nước
mềm
Nước ,
vang,
sirô,
màu
Cồn whisky(6075%v)
Pha chế (cồn 5052%v)
Ủ trong thùng gỗ
Pha chế (cồn 4345%v)
(giữ yên 1 -3
ngày)
Lọc rượu
Chiết chai
Sản phẩm rượu
whisky
T ủ: 18-250C
Tg ủ: lớn hơn
4 năm