Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

Tải bản đầy đủ - 0trang

CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.1 Phân loại khoa học

Giới (regnum)

(khơng phân hạng)

(khơng phân hạng)

(khơng phân hạng)



Plantae

Angiospermae

Eudicots

Rosids



Bộ (ordo)



Sapindales



Họ (familia)



Rutaceae



Chi (genus)



Citrus



Lồi (species)



C latifolia



Danh pháp hai phần Citrus latifolia

Tanaka



Hình 2.1 Quả chanh không hạt

(Citrus latifolia)



CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.2 Đặc điểm thực vật và hình thái

• Chanh khơng hạt được trồng nhiều ở các

nước nhiệt đới ẩm. Thời gian trồng tốt

nhất là vào tháng 2, 3 và tháng 8, 9, 10

• Chanh ra quả vào năm thứ 3,4



CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.3 Thành phần hố học của chanh

• Trong 100gr thịt quả chanh có 90% nước, protein

0,8gr, chất béo 0,5gr, carbohydrate 8,2gr, chất xơ

0,6gr, tro 5,4gr, calcium 33mg, phosphor15mg, sắt

0,5mg, sodium 3mg, potassium 137mg, vitamin A

12mg, thiamin (B1) 0,5mg, riboflavin (B2) 0,02mg,

niacin 0,1mg và vitamin C 52mg. 

• Lớp vỏ ngồi của quả chanh và lá chanh có chứa

nhiều tinh dầu có mùi thơm dễ chịu.  Tinh dầu chanh là

một hợp chất có chứa limonene, a pinen, b

phelandren, camphen và a tecpinen.

gia vị, vị thuốc của chanh - lương y Võ Hà



CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Phương tiện nghiên cứu

3.1.1 Địa điểm thực hiện

Tại phòng thí nghiệm của Bộ môn Công nghệ Thực phẩm,

Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng, Trường Đại học

Cần Thơ và Bộ môn Cơng nghệ Thực phẩm trường Cao

Đẳng Nghề Sóc Trăng

3.1.2 Ngun vật liệu và hóa chất

Ngun liệu: Chanh khơng hạt (Ipomoea aquatica) được

mua ở vùng Đại Tâm- Mỹ Xun- Sóc Trăng.

• Bao bì LDPE có dộ dày là 40 µm và đường kính mỗi lỗ là 5

mm

• Hóa chất: Kali sorbate

3.1.3 Thiết bị và dụng cụ thí nghiêm:

• Máy do màu Minolta CR-300, chiết quang kế, kho lạnh,

dụng cụ phân tích vitamin C, cân phân tích, máy ghép mí, ...

cùng một số dụng cụ và thiết bị khác phục vụ cho q trình

thí nghiệm.



3.2 Phương pháp nghiên cứu

3.2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm

Xử lý bề mặt



Ngun liệu



Khơng xử lý (A0) Kali sorbate 6%, 4 phút (A1)

Khơng bao gói PE (B0)



Bao gói PE



Khơng đục lỗ (B1)

Khơng bảo quản lạnh (C0)

• có 12 nghiệm thức:



Ðục lỗ 0,4% (B2)



Bảo quản lạnh 10-120C (C1)



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×