Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
2 CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHÔM CHÔM NƯỚC ĐƯỜNG

2 CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHÔM CHÔM NƯỚC ĐƯỜNG

Tải bản đầy đủ - 0trang

Giải thích quy trình

Bước 1: u cầu ngun liệu

 chỉ tiêu về độ chín, khối lượng và mức

độ dập nát sâu thối, thực hiện bằng cảm

quan

 Loại bỏ những quả sâu, thối, không đạt

tiêu chuẩn về khối lượng và chất lượng



Bước 2: Xử lý nguyên

liệu





Thao tác 1: Dùng

dao cắt làm đơi

vỏ dùng tay bóc

hết vỏ ra.







Thao tác 2: Dùng

dao nhọn chuyên

dùng để tách bỏ

hạt khỏi thịt quả



Bước 3: Ngâm hóa chất













Ngâm dung dịch CaCl2.0,5%

trong khoảng 10-15phút để

tăng độ cứng

Có thể dùng dung dịch NaCl

1% nhưng quả kém dòn hơn.

Trước khi xếp hộp, vớt chôm

chôm khỏi dung dịch, rồi rửa

lại bằng nước sạch và để ráo

nước



Bước 4: Xếp hộp rót nước

đường













Kiểm tra lại lần cuối

cùng để loại bỏ những

quả hay miếng quả

không đủ qui cách

Khối lượng quả khi xếp

hộp chiếm 55-80% khối

lượng tịnh của đồ hộp,

Đóng hộp chơm chơm

nước đường trong hộp

sắt hoặc lọ thủy tinh.



Bước 4: Xếp hộp rót nước

đường









Chuẩn bị nước

đường có nồng độ

26-28%, và thường

pha thêm acid citric

với tỉ lệ 0,3-0,5%.

Khi rót hộp, nước

đường cần có nhiệt

độ 80-85oC, và nên

rót cách miệng hộp

7-10mm.



Bước 5: Bài khí, ghép

nắp









Ghép nắp ngay

trên máy ghép với

độ chân khơng

300-350 mmHg

Bài khí thủ cơng

được kết hợp với

rót nóng dung dịch



Bước 6: Thanh trùng

















Có 3 giai đoạn trong quá trình thanh trùng

cần tuân thủ là thời gian nâng nhiệt, thời

gian giữ nhiệt và thời gian hạ nhiệt.

Nhiệt độ thanh trùng thường ở 100oC, thời

gian thanh trùng 10-25 phút.

Nếu dùng hộp kim loại thời gian thanh

trùng ( Nâng nhiệt:10 phút; Giữ nhiệt:13

phút; Hạ nhiệt:15 phút)

Nếu dùng lọ thuỷ tinh dung tích 500ml có

chế độ thanh trùng ( Nâng nhiệt:15 phút;

Giữ nhiệt:20 phút; Hạ nhiệt:30 phút).



Bước 7: Bảo ôn





Thời gian bảo ôn 15 ngày. Sau thời

gian bảo ôn loại bỏ những sản

phẩm bị hư hỏng



Bước 8: Hoàn thiện sản

phẩm





Sau thời gian bảo ôn đem sản phẩm dán

nhãn, đóng thùng



Phẩm chất sản phẩm





Xác định theo các chỉ tiêu: hình dáng,

màu sắc, mùi vị và độ chắc của quả







Trung bình, tỉ lệ cái chiếm 45-55% khối

lượng tịnh đồ hộp.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

2 CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHÔM CHÔM NƯỚC ĐƯỜNG

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×