Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
PHẦN II: GIỚI THIỆU CÁC BỘ PHẬN VÀ CÁC CÔNG VIỆC THỰC HIỆN TẠI BỘ PHẬN

PHẦN II: GIỚI THIỆU CÁC BỘ PHẬN VÀ CÁC CÔNG VIỆC THỰC HIỆN TẠI BỘ PHẬN

Tải bản đầy đủ - 0trang

Báo cáo thực tập tốt





GVHD: ThS Mai Kiều Anh



Nhận xét:

- Theo sơ đồ trên có thể thấy tại nhà hàng khách sạn Blue Ocean được chia ra



2 bộ phận chính là bộ phận bàn và bộ phận bếp. Trong đó, khơng có sự phân chia bộ

phận bar. Như vậy, cơng việc bar được bộ phận bàn đảm nhận. Nguyên nhân là do qui

mô khách sạn Blue Ocean tương đối nhỏ thường khơng có u cầu cao trong các đồ

uống. Nhận thấy với cấp hạng khách sạn 3 sao thì khách sạn đáp ứng được đủ tiêu

chuẩn cơ bản, nhưng trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt trong ngành kinh

doanh khách sạn thì những dịch vụ bổ sung cần được chú trọng để tạo sự khác biệt và

nâng cao chất lượng phục vụ, nên khách sạn cần có những đầu tư cần thiết để cải thiện

hơn khả năng đáp ứng khách hàng. Vì vậy, việc tạo lập bộ phận bar cũng là một điều

cần thiết đáng suy nghĩ trong bối cảnh kinh doanh hiện nay.

- Tại nhà hàng khách sạn Blue Ocean có tổng số nhân viên là 8 người. Trong

đó: Bộ phận bàn có 5 người, 1 người giữ chức trưởng nhà hàng đồng thời kiêm luôn

chức vụ trưởng bàn, có 2 ca làm việc là sáng và chiểu mỗi ca có 2 nhân viên bàn. Tại

bộ phận bếp có 3 người gồm 1 bếp trưởng, 1 bếp phó và 1 nhân viên. Với quy mơ

khách sạn 3 sao thì số lượng nhân viên và cách thức tổ chức như vậy là khá hợp lý, đủ

để đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hiệu quả.

- Tuy nhiên có một điều đáng lưu ý là ở nhà hàng không có nhân viên rửa

chén vì thế nhân viên bàn kiêm luôn nhiệm vụ rửa, lau chùi chén bát, … Điều đó có

thể đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất vào thời gian vắng khách nhưng ngược lại

vào lúc đông khách thì sẽ khơng có nhân viên đảm nhận việc rửa chén, nhưng nếu

nhân viên rửa chén thì sẽ chỉ còn 1 nhân viên phục vụ bàn, điều đó khơng chắc sẽ

mang lại chất lượng tốt cho quá trình phục vụ. Vì vậy, nhà hàng cần phải tuyển thêm

nhân viên chuyên về rửa, lau chùi chén bát, …



2.2.



Cơ cấu lao động



Bộ



phận Số



nhà hàng



Giới tính



lượng



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Độ tuổi



Trình

chun mơn



độ Trình độ ngoại

ngữ



Page | 22



Báo cáo thực tập tốt



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



Nam Nữ



<30



3040



>40 ĐH CĐ TC ĐH A B



C



Bàn



5



1



4



4



0



1



4



1



0



3



1



1



0



Bếp



3



2



1



3



0



0



2



1



0



2



1



0



0



Tổng cộng



8



3



5



7



0



1



6



2



0



5



2



1



0



 Nhận xét:

Số lượng nhân viên: Qua bảng trên có thể nhận thấy, với quy mơ khách sạn 3

sao thì số lượng nhân viên tại nhà hàng như vậy là khá hợp lý, đủ để đáp ứng nhu cầu

phục vụ khách.

Giới tính: Ta có thể thấy nhân viên nam tập trung chủ yếu ở bộ phận bếp. Trong

khi đó, bộ phận bàn chỉ có 1/5 nhân viên là nam. Điều này có thể dẫn đến khó khăn khi

thực hiện những việc nặng như việc sắp xếp, vận chuyển lượng lớn bàn ghế, đồ đạc...

Độ tuổi: Đa số nhân viên của nhà hàng nằm trong độ tuổi dưới 30 tuổi, là độ

tuổi tương đối trẻ nhưng có kinh nghiệm làm việc nhiều năm tại nhà hàng. Điều này là

lợi thế để tạo ra hoạt động hiệu quả.

Riêng bộ phận bếp bếp trưởng có tuổi đời tương đối thấp . Nên về mặt kinh

nghiệm nghề nghiệp thì còn nhiều hạn chế .

Trình độ chun mơn: Trình độ Cao đẳng, Đại học chiếm phần lớn cho thấy

nhân viên đều có khả năng về chuyên môn nghiệp vụ tốt, được đào tạo bài bản, đáp

ứng được mong muốn của doanh nghiệp trong việc mang lại sự phục vụ chuyên

nghiệp và hài lòng cho khách hàng.

Trình độ ngoại ngữ: Với trình độ ngoại ngữ của nhân viên chỉ tập trung ở

những văn bằng A, B khơng có những tiêu chuẩn anh văn quốc tế. Đặc biệt là đối với

nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng tại bộ phận bàn thì điều này là hết sức

quan trọng. Trên thực tế thì dù với bằng cấp như vậy nhưng khả năng giao tiếp tiếng

Anh của nhân viên còn khá hạn chế, cần trau dồi thêm.



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Page | 23



Báo cáo thực tập tốt



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



Hầu hết trình độ ngoại ngữ của nhân viên chỉ là tiếng Anh. Với bộ phận có sự

tiếp xúc trực tiếp với khách như nhà hàng thì cần thiết phải biết thêm những tiếng khác

như Nhật hay Trung vì đây là những đối tượng khách quốc tế chủ yếu của khách sạn.

 Đề xuất:

-



Để nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn cần tổ chức thêm những khóa

đào tạo về trình độ chun mơn nghiệp vụ cho nhân viên cũng như các khóa

đào tạo thêm ngoại ngữ.



-



Cử nhân viên cấp quản lý đi học những khóa đào tạo nghiệp vụ chuyên sâu

và học thêm các khóa học ngoại ngữ khác tiếng Anh.



2.3. Nhiệm vụ, chức năng của các vị trí

Trưởng bộ phận nhà hàng:

Chịu trách nhiệm hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.

Báo cáo tình hình nhân viên, kinh doanh, doanh thu, kiểm kê hàng hóa sau mỗi

ca / mỗi ngày.

Thiết lập ngân sách cùng với các cấp quản lý.

Lên thực đơn cùng với Bếp trưởng.

Điều phối toàn bộ hoạt động của nhà hàng làm việc theo lịch trình.

Tuyển dụng, đào tạo, thúc đẩy, quản lý nhân viên.

Đảm bảo hiệu quả làm việc của nhân viên, và các quy chuẩn được tuân thủ.

Giải quyết tình huống và phản hồi khiếu nại của khách hàng.

Duy trì sự kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng cao vệ sinh an toàn thực

phẩm, sức khỏe, và an toàn.

Kiểm kê hàng hóa và đặt hàng.

Đơn đốc, kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của các nhân viên

trong bộ phận bàn và bếp.

Phối hợp với các bộ phận khác trong khách sạn

Nhân viên phục vụ bàn:

Chuẩn bị set up bàn ăn theo yêu cầu khách.

Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng.

Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách.

Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng.

Giữ gìn vệ sinh & sạch sẽ.

Bảo quản các dụng cụ làm việc.

Phối hợp với các bộ phận khác.

Trưởng bếp:

Quản lý các hoạt động của nhà bếp.



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Page | 24



Báo cáo thực tập tốt

-



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



Chuẩn bị, nấu và trình bày món ăn, một cách nhanh chóng và hiệu quả, đáp ứng



các tiêu chuẩn.

Hỗ trợ trong việc giữ cho nhà bếp sạch sẽ, vệ sinh và gọn gàng, mọi lúc.

Làm việc một cách an toàn xung quanh thiết bị nhà bếp và giám sát và xử lý

thông tin với bất kỳ vấn đề bảo trì.

Quản lý tất cả hành chính văn phòng bếp liên quan và các nhà nhà cung cấp

thực phẩm.

Quản lý và duy trì chuẩn xác các định lượng của món ăn.

Xác định và có một vai trò tích cực trong việc tuyển dụng nhân viên phụ bếp

mới.

Duy trì thực phẩm đặt hàng và dự trữ lượng chính xác, bao gồm tất cả các vật

liệu nhà bếp.

Hỗ trợ trong việc đạt được mục tiêu tài chính đặt ra cho các nhà hàng.

Quản lý lãng phí thơng qua đo lường sản phẩm chính xác.

Ln ln tn theo tất cả các chính sách và thủ tục cơng ty.

-



Thực hiện hướng dẫn của đội ngũ quản lý.



Phó bếp:

Làm việc theo sự phân công của Bếp trưởng.

Hỗ trợ bếp trưởng, chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lượng, số lượng và chủng

loại, chi phí các món ăn trong lúc có măt hoặc khơng có mặt của Bếp trưởng.

Phụ trách hướng dẫn các phụ bếp để nâng cao nghiệp vụ chế biến món ăn.

Nâng cao khả năng thỏa mãn yêu cầu khách hàng.

Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Am hiểu về ngành dịch vụ, nhà

hàng, khách sạn

Sắp xếp, tổ chức, hướng dẫn nhân sự bếp: đào tạo huấn luyện, phân công công

việc,…

Chịu trách nhiệm sơ chế như cắt, ướp gia vị các nguyên vật liệu phục vụ trong

bữa ăn, theo dõi/ hướng dẫn quá trình chế biến

Kiểm tra nhiệt độ, chất lượng của thức ăn được phục vụ và nấu các món phụ khi

thiếu hoặc được yêu cầu

Nhân viên bếp:

Chuẩn bị sơ chế các món ăn phục vụ các bữa ăn sáng, ăn trưa theo yêu cầu của

khách hàng,

Chuẩn bị thực phẩm theo định mức quy định,

Nhận, bảo quản thực phẩm, đảm bảo chất lượng và độ tươi mới của thực phẩm.

Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng.

Các công việc khác: Theo sự phân công của Trưởng bếp

 Nhận xét:



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Page | 25



Báo cáo thực tập tốt



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



Có thể nhận thấy rằng những nhiệm vụ của các chức vụ trong nhà hàng được

mô tả chi tiết và rõ ràng, giúp nhân viên nhận thức được những công việc mà mình cần

phải làm để đảm bảo thực hiện đúng và đủ trách nhiệm của mình. Qua đó, mang lại sự

hiệu quả trong cơng việc tại bộ phận nói riêng và khách sạn nói chung.

2.4.

-



Yêu cầu chung đối với nhân viên bàn

Nhiệt tình, hăng say trong cơng việc, phải ân cần, chu đáo, khi giao tiếp với



khách phải lịch sự, niềm nở, cởi mở gây thiện cảm với khách.

Khiêm tốn tiếp thu ý kiến của khách và các bộ phận khác góp ý phê bình.

Ln giữ đúng vị trí, nội quy và nguyên tắc.

Làm vệ sinh phòng ăn: mở cửa phòng ăn, bật điện, qt dọn, vì trực tiếp tiếp

xúc với khách nên tác phong, thái độ vui vẻ, niềm nở khi đón tiếp và phục vụ khách,

nhưng phải nhã nhặn, lịch sự nhiệt tình, ân cần, chu đáo.

Biết ứng xử khéo léo làm hài lòng khách.

Phục vụ phải nhanh nhẹn nhưng khéo léo không hấp tấp và đúng quy trình kỹ

thuật.

Trong khi phục vụ khơng được nghe lén chuyện của khách hàng hay mang câu

chuyện của khách đi bàn tán chỉ trỏ về một người khách nào.

Phải luôn dành sự quan tâm, ưu ái đối với người già, trẻ em.

Khi giao tiếp với khách phải đàng hoàng, lịch sự tỏ ra là người có văn hóa, làm

sao để ngày càng đề cao được sự uy tín của nhà hàng.

Ln có tinh thần trách nhiệm đồn kết giúp đỡ lần nhau hoàn thành tốt nhiệm

vụ được giao cùng tiến bộ.

Thực hiện đúng nội quy, quy định của bộ phận.

Trang điểm nhã nhặn, phù hợp với bản thân không quá lòe loẹt trong khi phục

vụ khách.

Nhân viên phải thường xuyên vệ sinh cá nhân, đầu tóc gọn gàng cát móng tay,

móng chân sách sẽ, mặc đúng đồng phục của nhà hàng.

Mọi tư trang tiền bạc không được mang vào nơi làm việc, không tiếp bạn bè,

người thân trong giờ làm việc. Mọi trang phục khi phục vụ song phải để đúng nơi quy

định không được mang về nhà hay ra đường.

Khơng được gãi đầu, tai, khạc nhổ trong phòng ăn của nhà hàng.

Khơng sơn móng tay, móng chân lòe loẹt.

Nhân viên phải đến trước 15 phút để làm việc.

Nhận xét:

Đối với một nhân viên bàn hay bếp nếu có những yêu cầu chung như vậy sẽ

làm cho nhân viên có một cái chuẩn để thực hiện theo đúng trình tự cơng việc của

mình, đảm bảo u cầu của nhà hàng cũng như công tác phục vụ khách hàng. Các



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Page | 26



Báo cáo thực tập tốt



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



nhân viên tại nhà hàng luôn làm theo các u cầu đó để đảm bảo cơng việc diễn ra một

cách suôn sẻ, thuận lợi, đạt yêu cầu mà ban quản lý khách sạn đề ra, …

III. Phân chia ca làm việc



Bộ phận bàn: được chia thành 2 ca làm việc. Trong đó, trưởng bộ phận bàn

bàn đi theo ca hành chính (từ 7h00 đến 17h00).

- Ca 1: Từ 6h00 đến 14h00: gồm 2 nhân viên phục vụ

Nhiệm vụ chính:

+ Nhận thơng tin từ Lễ tân các suất ăn buffet sáng, thơng tin khách đặt món



-



cho bữa chính, …

+ Lau chùi chén, bát, dụng cụ ăn uống, sắp xếp vào đúng vị trí.

+ Lau chùi khu vệ sinh, sắp xếp ngăn nắp đồ đạc, …

Ca 2: Từ 14h00 đến 22h00: gồm 2 nhân viên

Nhiệm vụ chính:

+ Nhận thơng tin từ lễ tân có khách đặt tiệc vào tối hoặc ngày hôm sau, ghi

vào sổ giao ca.

+ Dọn dẹp quầy, sắp xếp các dụng cụ đúng vị trí.

+ Chuẩn bị các dụng cụ cho buffet sáng hôm sau.

+ Phục vụ cho khách ăn bữa

 Bộ phận bếp:

Nhiệm vụ chính:

+ Nhận thơng tin từ bàn có tiệc khách đặt hay số lượng khách sẽ ăn buffet



-



sáng để lên kế hoạch chuẩn bị nguyên liệu.

+ Lên thực đơn theo khách đặt tiệc yêu cầu.

+ Lau dọn bếp, vệ sinh khu làm việc sạch sẽ.

+ Quản lý các vật dụng của bếp.

 Nhận xét:

Có thể thấy được, phân chia ca làm việc như vậy của bộ phận bàn và bếp



khá hợp lý, đảm bảo tính chất cơng việc. Tùy thuộc và mỗi ca làm việc mà nhân viên

sẽ có những trách nhiệm khác nhau. Việc luân chuyển qua lại hằng ngày giữa 2 ca với

nhau đảm bảo nhân viên sẽ có được sự cơng bằng trong q trình làm việc.

Tuy nhiên, khi vắng khách lượng nhân viên tương đối nhiều nên vẫn còn

tồn tại tỵ nạnh trong công việc giữa các nhân viên.

Bộ phận bàn và bếp vẫn còn thường xảy ra các mâu thuẫn nhỏ.

 Đề Xuất

- Cần đưa ra các biện pháp quản lý và phân công công việc cho tầng bộ phận

-



cũng như từng nhân viên rõ rành và khoa học hơn.

Giám sát và quản lý nhân viên chặt chẽ hơn.



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Page | 27



Báo cáo thực tập tốt

-



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



Nâng cao hiệu quả phối hợp giữa bộ phận bàn và bếp: Ví dụ, nếu bộ phận

nhà hàng vắng khách thì nhân viên nhà hàng có thể luân chuyển xuống bộ



IV.



phận bếp giúp đỡ các công việc tại bộ phận bếp.

Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác trong khách



sạn

IV.1. Với bộ phận lễ tân

Thực hiện tiếp nhận báo ăn, báo khách đặt ăn của bộ phận lễ tân: số lượng ăn

sáng Buffet, ngày, giờ, số suất ăn khách đặt, ngày giờ khách đặt tiệc, các yêu cầu cụ

thể của khách trong việc đặt phòng đặt tiệc. Tiếp nhận các yêu cầu đặc biệt của khách

về các dịch vụ mà nhà hàng cung cấp,.

Phối hợp với bộ phận lễ tân trong việc thanh toán các dịch vụ mà khách sử

dụng ngoại trừ dịch vị miến phí của khách đối với khách lưu trú và kết hợp thanh tốn

đối với khách ngồi.

IV.2. Với bộ phận buồng

Bộ phận nhà hàng phối hợp với bộ phận buồng trong việc phục vụ khách ăn tại

phòng để phục vụ khách được chu đáo.

IV.2.1.Với bộ phận kỹ thuật

Khi thiết bị âm thanh, ánh sáng trong hội nghị bị trục trặc thì bộ phận nhà hàng

phải báo cho bộ phận kỹ thuật lên sửa ngay để tránh làm gián đoạn nhiều thời gian của

bữa tiệc hoặc hội nghị của khách và tránh làm phật lòng khách.

IV.2.2.Với bộ phận kế tốn

Bộ phận nhà hàng thực hiện việc thơng báo tình trạng đồ dùng trong kho, cũng

như cung cấp thơng tin về những vật dụng cần thu mua để kế tốn dự trù chi phí và

chi tiền. Đối với việc mua các nguyên vật liệu phục vụ cho việc ăn uống của khách,

sau khi đã mua và có hóa đơn, bộ phận nhà hàng chuyển giao các hóa đơn này cho bộ

phận kế tốn.

Nhận xét: Nhìn chung sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn Blue Ocean

tương đối chặt chẽ và khoa học. Các bộ phận luôn hỗ trợ với nhau để cung cấp dịch vụ

tốt nhất tới khách hàng.



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Page | 28



Báo cáo thực tập tốt

V.

V.1.



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



Cơ sở vật chất kỹ thuật

Đặc điểm



Hệ thống cơ sỏ vật chất kỹ thuật có ý nghĩa quan trọng trong nhà hàng khách

sạn. Đó là nền tảng, là tiền đề cho quá trình hoạt động kinh dianh của nhà hàng. Đó là

tính độc đáo và kiến trúc của từng nhà hàng, sự bố trí các trang thiết bị trong nhà hàng.

Tất cả các trang thiết bị của nhà hàng phải được hoàn thiện một cách đồng bộ

về màu sắc bố trí sắp xếp sao cho khách có được cảm giác thoải mái ấm áp cho khách

cảm thấy như đang ở ngơi nhà của mình. Đồng thời ln ln chú ý đến vấn đề an tồn

khi khách sử dụng.

V.2.



Trang thiết bị



Nhà hàng khách sạn Blue Ocean nằm ở tầng 1, có diện tích 170m2, với sức chứa

tối đa 150 khách.

Trên thực tế, tại tầng 1 là nhà hàng được ngăn là hai một bên phục vụ buffet sáng, và

những tiệc nhỏ có số lượng khoảng 150 khách.

Số



STT



Tên thiết bị



1



Tủ lạnh



4



2



Điện thoại



3



3



Máy điều hồ



2



4



Đồng hồ



2



5



Quạt máy



3



6



Máy tính



1



7



Máy tính cầm tay



2



8



Máy ép trái cây



1



9



Bếp hâm nóng café, trà



2



10



Bình đựng nước trái cây



2



11



Bình lọc nước nóng, lạnh



1



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



lượng



Ghi chú



Page | 29



Báo cáo thực tập tốt



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



12



Bình điện đun nước



2



13



Bộ nồi giữ nóng đồ ăn cho buffet



4



14



Giỏ đựng gia vị



7



15



Máy nướng bánh mì



1

Nhà hàng có 2 dạng bàn là bàn



16



Bàn ăn, ghế



tròn, bàn vng được sửa dụng

theo 2 mùa khác nhau



17



Các loại dao, nĩa, thìa, đũa, kẹp

thức ăn…



Khả năng đáp ứng đầy đủ. Các

dụng cụ ăn đều bằng innox và

đúng tiêu chuẩn.

Nhà hàng có 2 loại khăn trải bàn

tròn, 2 loại khăn trải bàn vng



18



Khăn trải bàn, bao bọc ghế, khăn

ăn



và khăn tròn. Bao bọc ghế và

khăn ăn cũng có 2 loại. Điều

này giúp thuận tiện cho việc vệ

sinh thay thế, để luôn trong

trạng thái sẵn có.



Lọ đựng giấy ăn, lọ đựng tăm, lọ

19



đựng gia vị (muối, tiêu, xì dầu,

nước mắm)



20



Các loại chén, dĩa, tô…



Trên mỗi bàn ăn đều được đặt

một dĩa đựng các lọ gia vị, ống

đựng giấy, lọ tăm và hoa trang

trí.

Sử dụng đồng nhất đồ sứ màu

trắng.

Có đầy đủ các loại ly dùng cho



21



Các loại ly, tách…



các loại rượu khác nhau, ly

uống nước, ly cà phê, ly rượu

các loại…



22



Các dụng cụ khác



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Như bình cắm hoa, ly thủy tinh,



Page | 30



Báo cáo thực tập tốt



GVHD: ThS Mai Kiều Anh

gim,...



 Nhận xét:

Ta có thể thấy, các trang thiết bị của nhà hàng tương đối đầy đủ để đảm bảo cho

q trình phục khác ăn buffet hay các món tự chọn,… Tuy nhiên, có một số trang thiết

bị đã khơng còn sử dụng được nữa như quạt máy, máy hâm nóng cà phê …

Ngồi ra, khăn bàn có một loại quá cũ, các loại khăn ăn thấy được có 1 loại đã

quá cũ và dường như ít được sử dụng. Một số dụng cụ chưa được đồng nhất như lọ để

giấy ăn, lọ gia vị.

Có đặt trước

Tiếp nhận yêu cầu của khách

Khơng đặt trước

Tầng 6 khách sạn còn để trống và không sử dụng tới sau khi chuyển nhà hàng

xuống tầng 1. Gây lãng phí cơ sở vật chât

Chuyển yêucầuĐề

của

khách

Kiểm tra khả năng đáp ứng

xuất

củatơi

bản thân



phận bếp, bar

Để khắc phục những nhược điểm trên em đã đưa ra một số đề xuất:



Khơng



- Qua đó có thể thấy, nhà hàng nên thay thế một số trang thiết bị, sửa chửa các

Chuẩn bị trước giờ ăn

máy móc bị hư hỏng để đảm bảo chất lượng,

vụvào

khách

Mờiphục

khách

bànhàng

ăn một cách

Xintốt

lỗinhất.

và chào

khách

- Nên

nâng

chấtvà

lượng

và tính hiện đại cơ sở vật chất của khách sạn để giúp khách

Chào

đóncấp

khách

xếp chổ

Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu

hàng cảm giác được sự mới mẻ và giúp cho chất lượng phục vụ được nâng cao hơn.

- Khách sạn nên tận dụng địa thế của nhà hàng

trên tầng

6 đểcủa

làmkhách

nơi cung

cấp dịch vụ

Chuyển

yêu cầu

tới bộ

phận bếp, bar

đồ uống và các món ăn nhanh hoặc tách riêng bộ phận bar vì nếu vào ban đêm khách

hàng có thể vừa thưởng thức các món ăn đồ uống vừa tận hưởng cảnh đẹp của biển về

ăn, đồ

uống

đêm; buổi sáng có thể vừaChuyển

uống càmón

phê vừa

ngắm

cảnh biển thơ mộng.

Khơng gian thống mát trên tầng 6 rất thích hợp để tổ chức các buổi tiệc buffet nhỏ….

Phục vụ khách ăn uống

VI. Quy trình phục vụ bàn

VI.1. Sơ sồ quy trình phục vụ bàn

Thanh tốn và xin ý kiến khách



Tiễn khách

SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Page | 31

Thu dọn



Báo cáo thực tập tốt



GVHD: ThS Mai Kiều Anh



VI.2. Diễn giải quy trình phục vụ bàn

 Tiếp nhận yêu cầu của khách

Thông thường nhà hàng sẽ lấy thông tin về nhu cầu của khách thông qua bộ

phận lễ tân khách sạn. Dựa vào đó để nắm bắt thơng tin khách hàng như số lượng

khách, tính chất bữa ăn, tiêu chuẩn bữa ăn, thực đơn yêu cầu, thời gian và những yêu

cầu đặc biệt khác.

Khách đã đặt trước

 Chuyển yêu cầu cho bộ phận bếp, bar

Dựa vào thông tin đặt trước của khách như về thực đơn, yêu cầu đồ uống, mức

giá và thời gian … lễ tân sẽ chuyển tồn bộ thơng tin cho bộ phận bếp, bar để chủ

động trong việc lên kế hoạch chuẩn bị đúng theo yêu cầu, đảm bảo chất lượng và

mang lại sự hài lòng cho khách.

Việc chuyển yêu cầu này khách sạn thường sử dụng cách truyền thông trục

tiếp, cách này đơn giản và nhanh. Tuy nhiên, dễ xảy ra sai sót trong q trình truyền

thơng.



Chuẩn bị trước giờ ăn

Các nhân viên phục vụ bàn căn cứ vào tính chất bữa ăn, thực đơn, tiêu chuẩn

bữa ăn, số lượng khách , giờ ăn để tiến hành các bước sau:



SVTH: Nguyễn Thị Vân Anh



Page | 32



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

PHẦN II: GIỚI THIỆU CÁC BỘ PHẬN VÀ CÁC CÔNG VIỆC THỰC HIỆN TẠI BỘ PHẬN

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×