Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
2 Phương hướng và giải pháp nâng cao:

2 Phương hướng và giải pháp nâng cao:

Tải bản đầy đủ - 0trang

Chuyên đề tốt nghiệp



GVHD: CN.Lê Quang Trọng



 Tham gia các lớp bồi dưỡng nghiệp vụ tạo điều kiện cho nhân viên học thêm

ngoại ngữ mở lớp huấn luyện tại nhà hàng, khách sạn và việc cấp học phí cho nhân

viên đi học để nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên mơn. Đào tạo một cách có hiệu

quả và chất lượng, khuyến khích cho các nhân viên một cách tốt nhất để nhân viên

phát huy hết khả năng của mình.

3.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật:

Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng nó tạo quan cảnh thoải mái cho

người ăn. Vì vậy nhà hàng nên tu sửa mua mới các dụng cụ phục vụ hiện đại một

cách đồng bộ tạo cảm giác lịch sự và sang trọng. Vì nhu cầu khơng chỉ là chất lượng

món ăn và còn về mặt tinh thần.

Nhà hàng nâng cao một số trang thiết bị hiện đại phù hợp như bàn ghế, trang

thiết bị điện.

Nên trang trí bồn hoa, cây cảnh thiết bị chiếu sáng âm thanh cho phù hợp với

không gian nhà hàng.

Các đồ vải như rèm cửa, khăn bàn, khăn ăn, khăn phục vụ phải sạch sẽ gọn

gàng.

3.2.4 Công tác quản lý:

Công tác tổ chức bộ máy quản lý phải thông suốt, phân công công việc rõ ràng

từ giám đốc đến nhân viên phục vụ. Cần phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận.

3.2.5 Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống:

Bổ sung các món ăn đa dạng menu và các thức uống nhằm phục vụ tối đa nhu

cầu của khách về các món ăn mà du khách có nhu cầu.

Đưa các món ăn chính, các loại đặc sản, món ăn tráng miệng và cũng có thể bổ

sung thêm các món ăn dân dã.

Đồ uống: các loại trà, các loại nước ép. Tuy nhiên khơng hồn tồn các món

đều chế biến tại nhà 3.2.6 Chính sách khen thưởng:

hàng có thể mua ở ngồi để phục vụ.

Có chế độ ưu đãi cho nhân viên có thành tích làm việc tốt như nâng bậc, tăng

lương. Để tạo động lực cho đội ngũ nhân viên ngày càng hăng say nhiệt tình trong

cơng việc.

Tặng q cho nhân viên nhân dịp lễ, tết.

Quan tâm đến đời sống nhân viên như thăm hỏi, động viên nhân viên mỗi lúc đau

ốm.

Có chế độ ưu tiên cho phụ nữ.

Đối với nhân viên có điều kiện khó khăn. Nhưng trong q trình làm việc tốt

khơng có khả năng và phương tiện đi lại, nhà ở thì giúp đỡ cho một số nhân viên đó

trong phạm vi cho phép.



SVTH: Nguyễn Thị Huyền Trang



46



Lớp QT1A2



Chuyên đề tốt nghiệp



GVHD: CN.Lê Quang Trọng



KẾT LUẬN

Trên cở sở tiềm năng và nhu cầu về thị trường du lịch hiện nay, mỗi nhà hàng

khách sạn muốn tồn tại và phát triển trên thị trường đầy biến động và cạnh tranh

gay gắt cũng như muốn giữ vững vị trí hiện có, làm thế nào để thu hút khách đến

khách sạn nhiều hơn, lấy được lòng tin sự tín nhiệm của khách hàng là một trong

những điều quan tâm hàng đầu của nhà hàng là phục vụ ăn uống được đặt lên hàng

đầu.

Qua thời gian thực tập tại nhà hàng khách sạn Tourane em thấy đội ngũ nhân

viên có tay nghề cao, phục vụ nhanh gọn đúng quy định kỹ thuật. Vì vậy mà đáp

ứng được nhu cầu ngày càng cao của du khách. Đến với môi trường này khách cảm

thấy thoải mái, vui vẻ với đội ngũ nhân viên nhiệt tình chu đáo, ln đem lại niềm

vui cho họ.

Trong thời gian thực tập tại khách sạn được sự quan tâm giúp đỡ của ban lãnh

đạo và các anh chị trong khách sạn, đặc biệt là các anh chị tại nhà hàng đã tạo điều

kiện tốt cho em hoàn thiện đề tài này, đồng thời giúp em am hiểu và có cơ hội tiếp

cận thực tế hơn.

Trong q trình viết bài với khối lượng kiến thức và thực tiễn bản thân còn hạn

chế nên khó tránh khỏi những thiếu sót trong bài viết của mình. Vì vậy em rất mong

được sự đóng góp ý kiến của các thầy cơ, anh chị tại khách sạn để đề tài em được

hoàn chỉnh hơn.

Một lần nữa em xin cảm ơn thầy giáo Lê Quang Trọngđã tận tình giúp đỡ em

trong suốt quá trình em thực tập để hồn thiện đề tài này. Và em xin chân thành cảm

ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của ban lãnh đạo cùng các anh chị trong nhà hàng – khách

sạn Tourane.



SVTH: Nguyễn Thị Huyền Trang



Lớp QT1A2



Chuyên đề tốt nghiệp



GVHD: CN.Lê Quang Trọng



NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

...................................................................................................................................

Ngày…tháng……….năm 2011

(ký tên và đóng dấu)

(ghi rõ họ tên và chức vụ)



SVTH: Nguyễn Thị Huyền Trang



Lớp QT1A2



Chuyên đề tốt nghiệp



GVHD: CN.Lê Quang Trọng



MỤC LỤC

CHƯƠNG 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI

NHÀ HÀNG.............................................................................................................1

1.1Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng của khách sạn

Tourane................................................................................................................. 1

1.1.1Khái niệm khách sạn:..............................................................................1

1.1.2

Phân loại khách sạn:..........................................................................1

1.1.2.1 Theo vị trí địa lý:................................................................................1

1.1.2.2 Theo mức cung cấp dich vụ:.............................................................2

1.1.2.3 Theo mức giá bán sản phẩm lưu trú:................................................2

1.1.2.4 Theo quy mô khách sạn:....................................................................2

1.1.2.5 Theo hình thức sở hữu và quản lý:...................................................3

1.1.3Đặc điểm kinh doanh của khách sạn:.....................................................3

1.1.3.1 Về sản phẩm khách sạn:....................................................................3

1.1.3.2 Về mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng sản phẩm:....................4

1.1.3.3 Về tổ chức quá trình kinh doanh khách sạn:...................................4

1.1.3.4 Về việc sử dụng các yếu tố cơ bản trong khách sạn:........................4

1.1.4. Khái niệm nhà hàng trong khách sạn:...................................................5

1.1.5 Phân loại nhà hàng trong khách sạn:....................................................5

1.1.5.1 Căn cứ vào tính chất món ăn đồ uống:.............................................5

1.1.5.2 Căn cứ vào phương thức và mức độ phục vụ.:.................................5

1.1.5.3 Căn cứ vào chủng loại thực phẩm:...................................................6

1.1.6 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng trong khách sạn:.........................6

1.1.7 Chức năng kinh doanh của nhà hàng trong khách sạn:.......................7

1.2 Sơ lược về quy trình phục vụ tại nhà hàng..................................................8

1.2.1 Khái niệm:................................................................................................8

1.2.2 Quy trình phục vụ:..................................................................................8

1.2.3. Mơ tả từng bước trong quy trình phục vụ tại nhà hàng:....................9

1.3 Mơ hình đánh gía:........................................................................................11

1.4 Nội dung đánh giá về quy trình phục vụ tại nhà hàng:.............................12

1.4.1 Chất lượng dịch vụ khách hàng mong đợi:..............................................12

1.4.2Chất lượng dịch vụ khách sạn mong muốn cung cấp cho khách hàng.....12

1.4.3Chất lượng dịch vụ thực tế mà khách hàng cảm nhận được.....................12

1.5 Các sai lệch trong quy trình đánh giá chất lượng dịch vụ khách sạn:.....12

1.6.Bảng đánh giá của khách hàng về quy trình phục vụ:..............................13

SVTH: Nguyễn Thị Huyền Trang



Lớp QT1A2



Chuyên đề tốt nghiệp



GVHD: CN.Lê Quang Trọng



CHƯƠNG 2:TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ CHẤT LƯỢNG

PHỤC VỤ TẠI KHÁCH SẠN TOURANE TRONG THỜI GIAN QUA..........15

2.1 Giới thiệu chung về khách sạn Tourane:....................................................15

2.1.1 Sơ lược về lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn tourane:.15

2.1.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy khách sạn Tourane:........................................16

2.1.2.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy tại khách sạn Tourane:............................17

2.1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận :.......................................18

2.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn:...............................................20

2.1.4 Tình hình lao động trong khách sạn:...................................................21

2.2 Giới thiệu chung về nhà hàng:....................................................................24

2.2.1 Cơ cấu tổ chức:......................................................................................25

2.2.2 Chức năng nhiệm vụ của nhà hàng:....................................................25

2.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng :..............................................26

2.2.4 Đội ngũ lao động tại nhà hàng Tourane 2008 – 2010:.........................27

2.3Doanh thu ,chí phí , lợi nhuận của khách sạn Tourane 2008-2010:............28

2.3.1 Cơ cấu doanh thu, tại khách sạn Tourane (2008-20010)......................30

2.3.2 Tình hình đón khách của khách sạn Tourane từ năm 2008-2010:........31

2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng:........................................33

2.4.1 Doanh thu , chí phí, lợi nhuận của nhà hàng:.....................................33

2.4.2 Cơ cấu doanh thu của nhà hàng :........................................................34

2.4.2.1 Theo mục đích chuyến đi :.............................................................34

2.4.2.2 Theo hình thức tổ chức chuyến đi:....................................................35

2.4.3 Tình hình đón khách của nhà hàng:....................................................37

2.5 Thực trạng quy trình phục vụ:...................................................................38

2.5.1 Quy trình phục vụ của nhà hàng:.........................................................38

2.5.2.Đánh giá mơ hình phục vụ:...................................................................39

2.5.2.1 Chất lượng dịch vụ khách hàng mong đợi......................................39

2.5.2.2 Chất lượng dịch vụ khách sạn mong muốn cung cấp cho khách

hàng.............................................................................................................39

2.5.2.3 Chất lượng dịch vụ thực tế mà khách hàng cảm nhận được.........39

2.5.3 Mơ hình lệch của nhà hàng khách sạn Tourane:................................41

CHƯƠNG 3:PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUY TRÌNH

PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN TOURANE................................44

3.1Cơ sở để đưa ra phương hướng:..................................................................44

3.1.1 Cơ hội và thách thức từ bên ngoài:......................................................44

3.1.2 Điểm manh điểm yếu:...........................................................................44

SVTH: Nguyễn Thị Huyền Trang



Lớp QT1A2



Chuyên đề tốt nghiệp



GVHD: CN.Lê Quang Trọng



3.1.2.1. Điểm mạnh của khách sạn............................................................44

3.1.3.2. Điểm yếu của khách sạn.................................................................45

3.2 Phương hướng và giải pháp nâng cao:.......................................................45

3.2.1 Quy trình:...............................................................................................45

3.2.2 Đội ngũ lao động:...................................................................................45

3.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật:........................................................................46

3.2.4 Công tác quản lý:...................................................................................46

3.2.5 Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống:..............................................................46

KẾT LUẬN



SVTH: Nguyễn Thị Huyền Trang



Lớp QT1A2



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

2 Phương hướng và giải pháp nâng cao:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×