Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG MÂY DA

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG MÂY DA

Tải bản đầy đủ - 0trang

chia ra làm 4 khu A, B, C, D. Khu A với 4 bàn được sắp xếp với những bộ ghế nệm

được bọc với những màu sắc nhã nhặn, là những bàn tròn được bao bọc bên ngồi

bởi những lớp mây đan, bên trong được lắp đặt hệ thống đèn điện, buổi tối được

thắp lên tạo nên không gian lung linh huyền ảo.

Khu B với 25 bàn lớn nhỏ, được trang trí bởi những tấm rèm và hạt vòng được

kết thành sợi dây dài, tạo thành rèm dọc các lối đi. Khu B buổi tối là bar rất sơi

động thích hợp với các đối tượng là giới trẻ, du khách nước ngoài khi đi du lịch

hoặc đang sinh sống tại Việt Nam cũng có thể đến đây để vui chơi giải trí ngay giữa

trung tâm thành phố. Nếu muốn được nhìn các batender pha chế thì khách cũng có

thể ngồi ngay tại quầy bar là lối đi lại giữa khu A và khu B.

Khu C với 15 bàn cũng là những bàn tròn giúp khách quây quần ngồi bên nhau

được dễ dàng. Khu này cũng được trang trí bởi những tấm rèm màu tím để ngăn

cách giữa các bàn tạo nên một không gian lung linh thơ mộng. Khi khách ngồi tại

các bàn có thể bng rèm tạo ra khơng gian cho riêng mình để thoải mái nghỉ ngơi

cũng như thưởng thức các món ăn và đồ uống được nhà bếp chế biến và quầy bar

pha chế. Trên đây có hệ thống nhà vệ sinh luôn được đảm bảo sạch sẽ giúp khách có

thể thuận tiện khi có nhu cầu. Nhà hàng có một phòng VIP bên phải cầu thang lên

tầng 1. Phòng này có thể phục vụ được số lượng khách từ 15 khách trở lên thích

hợp cho các buổi hội nghị khách hàng, tổ chức sinh nhật, họp báo,… có khơng gian

riêng biệt mà khơng ảnh hưởng đến nguời khác cũng như công việc của họ.

Khu D gồm 20 bàn, khu này có thể nói là tách biệt với các khu vực khác.

Khách thường tới khu này vào khoảng thời gian từ 14h trở đi.

Tại nhà hàng có 2 quầy bar 1 quầy bar phục vụ đồ uống cho khách vào ca buổi

sáng. Một quầy bar khác cùng với quầy bar này phục vụ đồ uống cho khách vào

buổi tối. Hàng ngày quầy bar luôn nhập trái cây tươi để phục nhu cầu nước uống

giải khát cho khách khi có nhu cầu.

Tầng trệt có quầy thu ngân giúp cho việc giải đáp những thắc mắc cho khách

hàng, giúp việc thanh tốn cho khách hàng được dễ dàng hơn.

Phòng tài chính kế tốn nằm bên ngồi, là nơi n tĩnh giúp cho cơng việc

được dễ dàng hơn.

Nhà hàng có Wifi miễn phí khách có thể vừa ăn uống, vừa có thể nghỉ ngơi,

cũng như làm việc tại đây.

16



Khu vực bếp cũng nằm bên ngồi khu vực nhà hàng khơng gây ồn ào và cũng

không ảnh hưởng đến khách hàng, đảm bảo việc chế biến diễn ra thuận lợi .

Nhà hàng được trang bị đầy đủ các thiết bị máy móc cho các phòng ban, bộ

phận để đảm bảo cơng việc được tiến hành chính xác và thuận lợi. Nhà hàng thường

xuyên đầu tư nâng cấp, sửa chữa các thiết bị để đảm bảo tính đồng bộ và nâng cao

chất lượng của nhà hàng lên một tầm cao hơn.

Nhìn chung điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật tương đối tốt, được trang bị đầy

đủ tiện nghi, đảm bảo sự giải trí, nghỉ ngơi thoải mái cho khách khi tới đây.

2.1.3. Nguồn vốn kinh doanh

Công ty TNHH một thành viên thương mại – dịch vụ - nhà hàng Mây Da có

nguồn vốn kinh doanh đa dạng. Gồm nhiều đối tượng cùng góp vốn lại với nhau.

Đứng đầu là chị Lê Thị Thu Hà là người đóng góp vốn cao nhất và hiện là giám đốc

của nhà hàng. Tuy có nhiều người cùng góp vốn nhưng nhà hàng Mây Da khơng có

sự chồng chéo trong khâu quản lý. Hiện tại nhà hàng có sự phân cơng rạch ròi trong

cơng việc quản lý chung của mình.

2.1.4. Cơ cấu tổ chức



17



Hình 2.1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Mây Da

Giám đốc: Là người có thẩm quyền cao nhất, đại diện cho nhà hàng về tư

cách pháp nhân, là chủ tài khoản, chịu trách nhiệm lãnh đạo và quản lý các vấn đề

liên quan đến nhà hàng.

Phó giám đốc: Là người giúp việc cho giám đốc, phụ trách một số công việc

và chịu trách nhiệm trước giám đốc những việc được giao. Chỉ khi nào được sự uỷ

quyền thay thế giám đốc thì phó giám đốc phải thực hiện chức năng như nhân viên,

quyền hạn như một giám đốc thực sự.

Bộ phận tiền sảnh: Chào đón khách, hướng dẫn khách đến các bàn, tiễn

khách. Giúp khách các thủ tục thắc mắc về sản phẩm dịch vụ của nhà hàng. Chịu

trách nhiệm đưa hóa đơn và giải quyết những vấn đề liên quan đến nó.

Phòng tài chính - kế tốn: Với chức năng tham mưu và giúp việc cho giám

đốc trong việc hạch toán kế toán, quản lý tiền vốn, thực hiện kế hoạch tài chính của

cơng ty.

18



Bộ phận bảo vệ: Làm nhiệm vụ bảo vệ an ninh cho nhà hàng, đảm bảo an

ninh cho khách hàng trong thời gian khách đến nhà hàng, quản lý giờ làm việc, thời

gian bắt đầu làm việc và thời gian kết thúc công việc của từng nhân viên, giữ đồ cho

nhân viên, kiểm tra số lượng đồ uống.

Bộ phận bảo trì: Sửa chữa các thiết bị phòng ban, bộ phận khi bị hư hỏng,

bảo quản các trang thiết bị tại nhà hàng.

Bộ phận F&B: Gồm nhân viên phục vụ, nhân viên quầy bar, các trưởng ca, tổ

trưởng,… thực hiện các công việc như phục vụ khách, pha chế các loại nước uống,

lên kế hoạch thu mua các nguyên vật liệu, quản lý các nhân viên để làm việc có

khn khổ và quy củ,…

Bộ phận bếp: Làm nhiệm vụ mua nguyên vật liệu và chịu trách nhiệm chế

biến các món ăn, các món tráng miệng phục vụ nhu cầu ẩm thực cho khách.

Bộ phận vệ sinh: Chịu trách nhiệm làm vệ sinh khu vực trong cũng như bên

ngoài nhà hàng. Đảm bảo mọi thiết bị, cũng như các khu vực luôn luôn sạch sẽ.

Nhận xét:

Cơ cấu tổ chức đơn giản cho ta thấy sự phân cấp giữa các phòng ban.

Sự phối hợp giữa các phòng ít sự chồng chéo. Mỗi phòng ban sẽ chịu trách

nhiệm, và có nhiệm vụ riêng biệt của mình.

Sơ đồ cơ cấu tổ chức giúp nhà quản lý dễ dàng đi sâu sát, theo dõi khả năng

làm việc của nhân viên để có những chính sách khen thưởng, lương bổng thích hợp.

Sơ đồ quản lý này sẽ giúp các cấp quản lý, những người đứng đầu giảm bớt

khối lượng công việc.

2.1.5. Nguồn nhân lực

2.1.5.1. Phân theo trình độ

Bảng 2.1. Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn năm 2010.

Trình độ

Trên đại học

Đại học

Cao đẳng

Trung cấp

Dưới trung cấp

Tổng



Số lượng

5

20

17

10

3

55



19



Tỷ lệ (%)

9.09

36.36

30.91

18.18

5.45

100



Hình 2.2. Biểu đồ cơ cấu lao động năm 2010.

Số nhân viên có trình độ đại học và trên đại học chiếm 45,45 % trong tổng số

nhân viên, điều này cho thấy nhà hàng Mây Da có lợi thế vì nhân viên có trình độ

chuyên môn nghiệp vụ giúp công việc được tiến hành nhanh chóng, thuận lợi hơn.

Nhân viên có trình độ cao đẳng cũng chiếm tỷ lệ rất cao tới 30,91% giúp cho nhà

hàng có được sự làm việc tốt, đảm bảo chất lượng. Số lượng nhân viên dưới trung

cấp chiếm 5,45 % chủ yếu là nhân viên tạp vụ, một số khác là nhân viên phục vụ.

2.1.5.2. Phân theo giới tính

Bảng 2.2. Cơ cấu lao động theo giới tính năm 2010

Giới tính

Nam

Nữ

Tổng



Số người

40

15

55



Tỷ lệ (%)

72.73

27.27

100



Hình 2.3. Biểu đồ cơ cấu lao động theo giới tính

20



Theo cơ cấu này, số lượng lao động nam là 40, chiếm 72,73 %, số lượng nữ là

15 chiếm 27,27 % tổng số lao động làm cho nhà hàng. Lao động nam chủ yếu tập

trung vào các vị trí như bảo trì , bảo dưỡng, bảo vệ, phục vụ, pha chế,… Lao động

nữ tập trung vào các vị trí như lễ tân, thu ngân, kế tốn, pha chế, tổ trưởng, quản lý,

… Số lao động thiếu cân đối nhưng do tính chất cơng việc phải bưng bê nhiều và

phải làm việc khuya nên điều đó là hợp lý.

2.1.5.3. Phân theo tuổi lao động

Bảng 2.3. Cơ cấu lao động theo tuổi tác năm 2010.

Các bộ phận

Tài chính - Kế tốn

Bộ phận lễ tân

Bộ phận bảo trì

Bộ phận bảo vệ

Bộ phận F&B

Bộ phận bếp

Vệ sinh

Tổng



Năm 2010

10

4

3

3

26

5

4

55



Độ tuổi trung bình

28

23

30

22

25

36

32

28



Qua bảng trên ta thấy độ tuổi trung bình của nhà hàng Mây Da là 28. Với độ

tuổi này có thể nói lao động trong nhà hàng có độ tuổi tương đối cao so với công

việc phục vụ. Tuy nhiên nhà hàng lại có ưu thế về số lượng nhân viên, trình độ nhân

viên có kinh nghiệm nghề nghiệp và có tay nghề.

Nhận xét chung về nguồn nhân lực của nhà hàng Mây Da:

Số lượng nhân viên trong nhà hàng là khá hợp lý, tuy nhiên một số nhân viên

tốt nghiệp không đúng chuyên ngành, một số nhân viên chưa qua trường lớp nhưng

có kinh nghiệm làm việc lâu năm.

Độ tuổi trung bình của nhân viên là cao so với tính chất công việc, nhưng làm

việc nhiều năm nên việc đào tạo nâng cao nghiệp vụ cũng tương đối dễ dàng, đội

ngũ nhân viên tận tình với cơng việc, phục vụ chu đáo. Với đội ngũ nhân viên có

tay nghề, với những đầu bếp giỏi ln có tinh thần trách nhiệm, đây là một trong

những yếu tố thu hút khách đến với nhà hàng. Bartender có tay nghề đã được đào

tạo, pha chế đồ uống có hương vị riêng tạo nên sự độc đáo trong nhà hàng, và tạo

nên sự hấp dẫn thu hút khách trong thời gian tới.

2.1.6. Các lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng

2.1.6.1. Kinh doanh ăn uống

21



Nhà hàng có sức chứa 150 khách được chia làm 4 khu A, B, C, D ca buổi sáng

chủ yếu chủ yếu phục vụ khách ở khu vực A, C, D. Với đội ngũ nhân viên được đào

tạo chuyên nghiệp, hệ thống thực đơn đa dạng với các món Âu, Á, món ăn truyền

thống của Việt Nam, là nơi thích hợp cho các đối tượng khách tới đây. Maya phục

vụ đa dạng các món như cơm Pacella là món cơm truyền thống của người Tây Ban

Nha, mì Ý, Pizza với sốt thịt chua ngọt, phơmai, salad. Nhà hàng có thể tổ chức hội

nghị khách hàng, tiệc sinh nhật, họp báo, chụp hình ngoại cảnh của giới nghệ sĩ,…

Nếu khách muốn mình có khơng gian riêng để nghỉ ngơi và ăn uống, khách có

thể chọn khu C. Tại đây được ngăn cách bằng những chiếc rèm màu tím tạo nên

khung cảnh lung linh huyền ảo thích hợp cho những cặp đơi hay nhiều đối tượng

khác nữa.

Nhà hàng Mây Da phục vụ ăn sáng, ăn trưa (theo thực đơn thường là 2 set: set

1 và set 2 với hai mức giá là 45.000đ và 60.000đ), phục vụ đồ uống, nhận yêu cầu

đặt bàn khi có u cầu của khách,…

Tầng trệt thích hợp với các doanh nhân ký kết hợp đồng, trao đổi công việc và

đây cũng là không gian rộng để thưởng thức đồ ăn thức uống mỗi bàn chừng 10 –

15 người. Tại đây khách có thể ngắm cảnh quan đường phố nổi tiếng với con đường

hoa Nguyễn Huệ được tổ chức vào mỗi dịp tết đến.

2.1.6.2. Kinh doanh dịch vụ bổ sung

Nhà hàng với phong cách lịch sự và chất lượng và nằm trên con đường hoa

Nguyễn Huệ nơi thường xuyên tổ chức các sự kiện. Các dịch vụ bổ sung của nhà

hàng bao gồm:

- Bar night

Quý khách có thể thưởng thức âm nhạc thông qua ban nhạc Maya Brand được

trình diễn từ tối thứ ba đến chủ nhật hàng tuần tạo nên khơng khí sơi động. Vào tối

nhà hàng rất nhộn nhịp, sôi động. Đây là thời gian để các đối tượng đến tụ họp vui

chơi giải trí cùng nhau.

- Dịch vụ giải trí: thư giãn với việc nghỉ ngơi, hút Shisha là một loại thuốc hút

thơm miệng nổi tiếng tại nhà hàng. Mỗi bình Shisha đều có hình dạng rất đẹp tạo

nên sự thích thú đối với khách khi mới thưởng thức nó cũng như khách quen thuộc

với nhà hàng. Quý khách có thể thưởng thức hút Shisha là kiểu hút thuốc qua ống

được phổ biến ở các quốc gia Ả Rập, trong đó có nhiều loại thảo mộc tạo mùi thơm

22



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG MÂY DA

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×