Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
PHẦN 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY

PHẦN 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY

Tải bản đầy đủ - 0trang

Đại học Kỹ Thuật - Công Nghệ TPHCM





GVHD: Nguy ễn L ệ



9.1.3. An toàn về hơi

- Hơi được sử dụng trong nhà máy thực phẩm rất nhiều, nhất là đối với nhà máy chế

biến sữa. Do nhiệt độ của hơi khá cao, nếu xảy ra sự cố như dò hơi sẽ dễ gây ra

bỏng đối với cơng nhân. Vì vậy với các thiết bị dùng hơi phải có đầy đủ các dụng cụ

kiểm tra nhiệt độ, áp suất của thiết bị. Tất cả các thiết bị dùng hơi phải có van an

toàn và van an toàn phải được đặt cao 1÷1,5m so với mặt đất. Đường ống dẫn hơi

phải được bọc kỹ tránh hiện tượng rò rỉ và tránh tổn thất nhiệt

- Van đóng mở hơi ở thiết bị đường ống phải được kiểm tra thường xuyên, đồng hồ đo

áp suất, nhiệt độ của hơi phải kiểm tra định kỳ.

- Công nhân trong phân xưởng sản xuất và đặc biệt công nhân trong phân xưởng nồi

hơi phải được trang bị đầy đủ kiến thức khi sử dụng hơi và cách cấp cứu, xử lí khi

có người bị bỏng hơi.



9.1.4. Phòng cháy và chữa cháy

- Thiệt hại do hoả hoạn là rất lớn, nó khơng những làm thiệt hại về kinh tế mà còn gây

nguy hiểm cho người lao động . Vì thế tất cả các đường dây điện trong nhà máy

phải được bọc cháy nổ. Kho xăng dầu phải bố trí xa khu sản xuất, mỗi phân xưởng

phải được bố trí các bình CO2 . Hệ thống cung cấp thốt nước cứu hoả được bố trí

hợp lí, hệ thống cửa thoát hiểm phải được đảm bảo.



9.1.5. Các lĩnh vực khác

- Ngoài các tiêu chuẩn an toàn về điện hơi, phải chú ý tới các lĩnh vực khác như phân

xưởng sản xuất lon, cắt sắt, dập nắp, Vì ở đây có các tác động cơ học nên công nhân

làm việc phải được trang bị đầy đủ kiến thức về vận hành thiết bị và bảo hộ lao

động. Người công nhân đứng máy phải có đủ sức khoẻ, tay nghề cao.



9.2 Vệ sinh nhà máy :

- Yêu cầu đảm bảo vệ sinh nhà máy và vệ sinh môi trường xung quanh nhà máy ngày

nay có một tầm quan trọng rất lớn. Đặc biệt là trong các nhà máy chế biến sữa. Sữa

là sản phẩm giàu dinh dưỡng đối với con người, nhưng cũng là môi trường thuận lợi



Đồ án công nghê thực phẩm



97



Đại học Kỹ Thuật - Công Nghệ TPHCM





GVHD: Nguy ễn L ệ



để các vi sinh vật sinh sôi phát triển. Trong đó có các vi sinh vật gây bệnh nguy

hiểm như: thương hàn, kiết lỵ, thổ tả, Streptococcus, Staphilococcus…

- Để sản xuất ra các sản phẩm đạt chất lượng cao, nhà máy phải đảm bảo một số yêu

cầu về vệ sinh sau:



9.2.1. Vệ sinh cá nhân:

- Các công nhân làm việc ở đây khơng có bệnh ngồi da, bệnh truyền nhiễm. Trước

khi vào sản xuất công nhân phải thay quần áo đồng phục và bảo hộ lao động mũ,

găng tay, ủng dành riêng cho sản xuất mà không được đi ra ngoài với trang phục

của nhà máy.

- Khi qua các bộ phận sản xuất khác nhau, phải có bể nước sát trùng.



9.2.2. Vệ sinh nhà xưởng:

- Đối với các kho chứa nguyên liệu, kho thành phẩm phải thường xuyên vệ sinh, đảm

bảo sạch, sẽ khô ráo để nguyên liệu và thành phẩm bảo quản được lâu dài.

- Nhà xưởng phải vệ sinh sau mỗi ca sản xuất.



9.2.3. Chương trình CIP:

- Chạy CIP cho các thiết bị, tank, đường ống, ngay khi có thể, tránh việc sữa bị khơ

trên bề mặt các thiết bị, tank, đường ống gây khó khăn cho tẩy rửa,

- Thiết bị sử dụng Tetra - Acip 10,

- Yêu cầu khi sử dụng thiết bị:

+ Hóa chất dùng cho CIP phải đầy đủ và đạt yêu cầu.

+ Bật công tắc điện về chế độ “ON”.

+ Kiểm tra nồng độ đo áp suất hơi đạt 2,5- 3 bar.

+ Kiểm tra hệ thống khí nén đạt 6 bar.

+ Kiểm tra dung dịch trong bồn tuần hoàn.

+ Kiểm tra lại hệ thống đầu nối, bơm bồn.

- Đối với phân xưởng sản xuất vệ sinh phải được đảm bảo ở mức độ cao nhất, vì nếu

khơng rất dễ có sự nhiễm tạp vào sản phẩm, do thiết bị phải được rửa và sát trùng

sau mỗi cơng đoạn sản xuất.



9.2.4. Thơng gió cho nhà máy:

- Trong quá trình sản xuất các thiết bị sinh ra nhiều nhiệt làm tăng nhiệt độ trong phân

xưởng. Nước ta lại có khí hậu nóng ẩm nên dễ gây sự khó chịu cho người cơng

Đồ án cơng nghê thực phẩm



98



Đại học Kỹ Thuật - Công Nghệ TPHCM





GVHD: Nguy ễn L ệ



nhân khi làm việc. Để đảm bảo thông gió cho nhà máy, trước hết phải bố trí nhà

máy phù hợp với hướng gió, tận dụng khả năng thơng gió tự nhiên. Phân xưởng

phải có cửa mái, cửa sổ, cửa chớp tạo sự lưu thơng khí tốt. Bên cạnh đó, áp dụng

phương pháp thơng gió nhân tạo, sử dụng hệ thống quạt gió bố trí tại những khu

vực nóng bức ngột ngạt. Các thiết bị to không đặt ở cửa ra vào, cửa sổ làm hạn chế

gió tự nhiên.



9.2.5. Chiếu sáng:

- Ngồi chiếu sáng nhân tạo bằng đèn còn có thể lợi dụng chiếu sáng tự nhiên.

Thường dùng ánh sáng đèn đây tóc cho sản xuất vì ánh sáng này có thể diệt khuẩn.

- Tránh ánh sáng chiếu trực tiếp vào nhà.



9.3. Cấp thoát nước:

9.3.1. Cấp nước:

- Nước phục vụ cho sản xuất dùng chế biến sản phẩm, rửa thiết bị, rửa bao bì, sử

dụng cho nồi hơi, sinh hoạt, ... Nước dùng trong toàn bộ nhà máy được lấy từ hệ

thống giếng khoan có qua lọc, xử lý và được chứa trong bể nước ngầm. Bể được

xây bằng bê tơng cốt thép chìm trong lòng đất.

- Nước dùng trực tiếp cho sản xuất: Bao gồm nước dùng cho chế biến, tác nhân lạnh,

nồi hơi, rửa thiết bị.

- Trong phân xưởng, đường ống bố trí theo đường khép kín. Nước dùng cho việc cứu

hoả lấy trên đường ống dẫn chính có van đóng mở. Việc phòng cháy là hết sức cần

thiết ở mọi nơi hiện nay bởi thiệt hại do nó gây ra là rất lớn. Để đảm bảo phòng

chống và chữa cháy nhà máy cần bố trí hệ thống cứu hoả, lượng nước tối thiểu cho

việc chữa cháy tối thiểu là 5 lít/giây cho mỗi vòi. Đường kính ống nước để chữa

cháy bên ngồi khơng dưới 100m. Ống dẫn nước có thể làm bằng gang, hoặc thép

đường kính 80 – 150 mm.

- Xung quanh các phân xưởng phải được bố trí các van cứu hoả, lượng nước cứu hoả

cần phải được đảm bảo cung cấp liên tục 3 giờ liền.



Đồ án công nghê thực phẩm



99



Đại học Kỹ Thuật - Cơng Nghệ TPHCM





GVHD: Nguy ễn L ệ



9.3.2. Thốt nước:

- Cùng với việc cấp nước cho quá trình sản xuất, việc thoát nước thải do sản xuất và

sinh hoạt là một vấn đề đáng quan tâm, vì nó liên quan trực tiếp đến chất lượng sản

phẩm, đến vệ sinh nhà xưởng, cảnh quan môi trường

- Nước thải của nhà máy chế biến sữa được chia làm hai loại:

Nước thải sạch: Là nước phục vụ cho các công đoạn làm nguội gián tiếp, ở một số

thiết bị, giàn ngưng. Nước này vào theo đường ống, ra ngồi và có thể dùng lại vào

các mục đích khác mà khơng u cầu cao.

Nước thải không sạch: Bao gồm nước từ khu vệ sinh trong sinh hoạt, nước rửa máy

móc thiết bị… Nước này thường chứa đất cát, dầu mỡ, các loại chất hữu cơ… là

môi trường tốt cho các loại vi sinh vật phát triển, loại này không tái sử dụng được.

- Hai loại nước thải trên do có độ sạch khác nhau nên phải có hệ thống thốt nước

riêng rẽ. Tuỳ mức nhiễm bẩn mà ta tập trung trước khi xử lý chúng trước khi thải ra

ngồi để tránh ơ nhiễm mơi trường.

- Để xử lý ta thiết kế hệ thống cống ngầm đưa nước về trạm xử lý nước thải, sau đó

mới thải ra ngồi. Hệ thống cống ngầm đặt dưới các phân xưởng sản xuất, cống dẫn

nước thải đảm bảo có độ dốc từ 0,006 – 0,008 m/m, ở những nơi nối với ống chung

hoặc chỗ vòng phải có ga.

- Các ống dẫn nước thải bên trong thường làm bằng ống gang, đường kính ống dẫn 50

– 100 mm. Đường dẫn nước thải đi ra theo một phía theo chiều ngang của nhà.



Đồ án công nghê thực phẩm



100



Đại học Kỹ Thuật - Công Nghệ TPHCM





GVHD: Nguy ễn L ệ



KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN

Trong đồ án công nghệ thực phẩm này, nhóm chúng em có nhiệm vụ phải thiết kế

nhà máy sản xuất hai sản phẩm là sữa tươi thanh trùng và yaourt tiệt trùng từ nguyên liệu

sữa tươi với năng suất là 50 tấn sản phẩm/ngày.

Sau một thời gian làm việc nghiêm túc, được sự hướng dẫn tận tình của

GVHD_TS. Nguyễn Lệ Hà và kiến thức tổng hợp sau bốn năm học tại trường em đã hoàn

thành bản đồ án đúng thời gian quy định.

Kết quả tính tốn trong đồ án được dựa trên số liệu thực tế của nhà máy chế biến

sữa TH true milk và tham khảo giá cả thị trường về các nguyên vật liệu trong thời điểm

hiện tại nên có thể tin tưởng được.

Thời gian làm đồ án đã giúp nhóm chúng em hệ thống lại được những kiến thức do

các thầy cô truyền dạy và giúp chúng em có một tư duy tổng qt tồn diện hơn về một

số vấn đề chun mơn về sữa.

Đề xuất ý kiến:

+ Tương lai nhà máy có thể thêm để sản xuất các mặt hàng sữa khác.

+ Cải tiến quy trình cơng nghệ và thiết bị ngày càng hoàn thiện hơn.

Mặc dù đã rất nỗ lực cố gắng, nhưng vì nhiệm vụ thiết kế bao hàm nhiều lĩnh vực

từ cơng nghệ, xây dựng, kinh tế, tính tốn thiết bị, điện, hơi, nước, lạnh... nên bản đồ án

không tránh khỏi những thiếu sót. Tuy nhiên đồ án giúp em hiểu thêm về một số ngành

liên quan như: cơ khí, xây dựng, kinh tế... tuy chưa hiểu sâu nhưng cũng ít nhiều cho

cơng việc sau này. Chúng em kính mong nhận được sự chỉ dẫn và góp ý của các thầy cô.

Chúng em xin chân thành cảm ơn!



Đồ án công nghê thực phẩm



101



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

PHẦN 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×