Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Sau năm 1975, xí nghiệp Nam Phong được nhà nước tiếp quản và từ năm 1975 – 1980 trở thành Trại chăn nuôi heo thực nghiệm và heo giống thuộc công ty thức ăn gia súc thuộc sở nông nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.

Sau năm 1975, xí nghiệp Nam Phong được nhà nước tiếp quản và từ năm 1975 – 1980 trở thành Trại chăn nuôi heo thực nghiệm và heo giống thuộc công ty thức ăn gia súc thuộc sở nông nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.

Tải bản đầy đủ - 0trang

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM

PHONG



1.3. Sơ đồ mặt bằng

Đường Nơ Trang Long



Bảo vệ

Lối vào



Bãi giữ xe



Phòng hộp

P. Nghiệp

vụ



P.nghiệp vụ

s/x



Giao nhận

Phòng giám đốc



Bãi cỏ



WC



Nhà ăn



Bể nước



Xưởng đóng gói bao bì

lạp xưởng



(9)



WC



(2)



(1)



(3)



(4)



(5.1)



Phòng

KCS



Xưởng chế biến



Xưởng giết mổ

(5.2)

(6)



Kho

+50C



(7)



Kho

-50C



(8)



Xưởng chế biến lạp xưởng



Khu xử lý nước thải



Bán

thành

phẩm



Khu vực sấy



Hình 1.1. Sơ đồ mặt bằng xí nghiệp

Page |3



Khu sản

xuất lạp

xưởng



BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM

PHONG



 Chú thích:

(1)



: Phòng thành phẩm



(7)



: Phòng pha lóc



(2)



: Phòng đóng gói



(8)



: Phòng chứa gia vị



(3)



: Phòng trữ lạnh



(9)



: Phòng nghiệp vụ kho



(4)



: Phòng xử lý nhiệt



: Lối vào



(5.1) : Phòng thay đồ trước khi sản xuất



: Cửa vng thơng nhau 1m2



(5.2) : Phòng thay đồ trước khi sản xuất



: Cửa 2 cánh



(6)



: Rào chắn vào khu sản xuất



: Phòng tiếp nhận nguyên liệu



 Nhận xét:





Địa điểm xây dựng:

 Ưu điểm:



-



Vị trí của xí nghiệp nằm gần trung tâm thành phố nên thuận lợi cho việc phân



phối sản phẩm cho các siêu thị, cửa hàng bán lẻ, cũng như người tiêu dùng.

-



Gần kênh Thử Tắc đổ ra sông Sài Gòn nên thuận tiện cho việc xử lý nước thải.

 Nhược điểm:



-



Tuy thuận tiện cho việc phân phối do nằm gần trung tâm thành phố Hồ Chí Minh



nhưng lại khó khăn cho việc vận chuyển vì đường nhỏ hẹp, khu đơng dân cư.





Bố trí mặt bằng:

 Ưu điểm:



-



Năng suất lạp xưởng ổn định, liên tục do các khâu sản xuất nằm gần nhau trong



cùng xưởng chế biến.

-



Xưởng chế biến lạp xưởng nằm đối diện với hệ thống xử lý nước thải nên thuận



lợi cho việc xử lý, với hệ thống đường ống ngắn nhằm tiết kiệm chi phí đầu tư cơng

trình.

-



Xưởng đóng gói lạp xưởng nằm ở vị trí riêng biệt nên thuận lợi cho việc vận



chuyển sản phẩm đem đi phân phối, tiêu thụ.



Page |4



BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM

PHONG



 Nhược điểm:

-



Khu chế biến lạp xưởng chỉ có 1 lối đi vào, giữa các khâu chế biến được thơng



nhau mà khơng có lối đi riêng của từng khâu, ở khâu sấy là sấy thủ cơng nên nhiều bụi

bẩn. Do đó việc nhiễm chéo hồn tồn có thể xảy ra.

-



Xưởng đóng gói nằm xa xưởng chế biến lạp xưởng nên việc vận chuyển bán thành



phẩm không thuận lợi.

1.4. Sơ đồ tổ chức và cơ cấu tổ chức

Giám đốc



Phó Giám đốc



Xưởng

giết mổ



Xưởng

chế biến



Tổ giao

nhận



Tổ nghiệp

vụ



Tổ KCS



Hình 1.2. Sơ đồ tổ chức và cơ cấu tổ chức.

1.4.1. Giám đốc

-



Chịu trách nhiệm chính trong xí nghiệp, trực tiếp phụ trách tổ nghiệp vụ, tổ KCS,



xưởng giết mổ.

-



Điều hành mọi hoạt động của xí nghiệp.



-



Hoạch định các chiến lược của xí nghiệp.



-



Báo cáo, chịu trách nhiệm về tình hình hoạt động của xí nghiệp với cơng ty.

1.4.2. Phó giám đốc

Báo cáo, chịu trách nhiệm trước giám đốc về tình hình hoạt động về bộ phận mình



quản lý (xưởng chế biến, cơng tác hành chính, nhân sự).

1.4.3. Tổ KCS

-



Kiểm sốt, xây dựng quy chế về vệ sinh an tồn thực phẩm, chất lượng cho sản



phẩm của công ty.

-



Kiểm tra chất lượng đầu vào và đầu ra của xí nghiệp.

Page |5



BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM

PHONG



-



Kiểm soát các điều kiện vệ sinh từ khâu chuẩn bị sản xuất, trong quá trình sản



xuất đến việc lưu trữ sản phẩm.

-



Theo dõi, phân tích, đánh giá, báo cáo định kỳ hoặc đột xuất về tình hình chất



lượng sản phẩm cho giám đốc.

1.4.4. Tổ nghiệp vụ

-



Quản lý các vấn đề liên quan đến kỹ thuật, sản xuất và xưởng chế biến.



-



Tham gia hoặc trực tiếp nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, đánh giá chất lượng



sản phẩm mới và làm thủ tục đăng ký chất lượng, nhãn hiệu với cơ quan quản lý nhà

nước có thẩm quyền.

-



Sửa chữa, vận hành, bảo trì và lên kế hoạch về thiết bị máy móc của cơng ty.



-



Sửa chữa nhỏ các cơng trình phục vụ cho sản xuất kinh doanh.



-



Hướng dẫn về kỹ thuật đối với các cá nhân đơn vị có trang bị kỹ thuật tồn cơng



ty.

-



Quản lý và tổ chức thực hiện công tác bảo vệ, vệ sinh.



-



Quản lý và tổ chức thực hiện các cơng tác hành chính, nhân sự, kế toán.



-



Xây dựng kế hoạch sản xuất và đầu tư.

1.4.5. Tổ giao nhận



-



Chịu trách nhiệm vận chuyển hàng hoá, sản phẩm theo yêu cầu của xí nghiệp.



-



Chịu trách nhiệm bảo quản hàng hoá về chất lượng và số lượng trong quá trình



vận chuyển.

1.4.6. Xưởng giết mổ

Thực hiện giết mổ heo và pha lóc phục vụ sản xuất và kinh doanh.

1.4.7. Xưởng chế biến

Thực hiện sản xuất các sản phẩm chế biến theo đơn đặt hàng của công ty.

1.5. Sản phẩm

1.5.1. Giới thiệu về sản phẩm

Cũng như các công ty cùng nghành, xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong

cũng lựa chọn chiến lược đa dạng hoá sản phẩm nhằm phân bố rủi ro tối đa cho chính

mình. Hiện nay, xí nghiệp đã có trên 50 mặt hàng chế biến trên thị trường.

Sản phẩm của xí nghiệp chia làm 2 nhóm chính:



Page |6



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Sau năm 1975, xí nghiệp Nam Phong được nhà nước tiếp quản và từ năm 1975 – 1980 trở thành Trại chăn nuôi heo thực nghiệm và heo giống thuộc công ty thức ăn gia súc thuộc sở nông nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×