Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
THIẾT BỊ NẤU (Smoke House)

THIẾT BỊ NẤU (Smoke House)

Tải bản đầy đủ - 0trang

Báo cáo thực tập



GVHD: Nguyễn Lệ Hà



Hình 15. Thiết bị nấu (Smoke house)

4.2 Cấu tạo

Buồng nấu hình hộp chữ nhật có 2 cửa ở hai đầu, một đầu đẩy nguyên liệu

vào nấu, đầu kia sẽ đẩy xúc xích đã được nấu chín ra khỏi thiết bị.

Hệ thống phun khơng khí nóng và hơi nước q nhiệt được điều khiển hồn

tồn tự động để phun vào buồng nấu từ trên xuống. Khơng khí nóng và hơi nước

q nhiệt lấy từ bồn hơi của nhà máy.

Bồn thiết kế bao gồm 2 nhiệt kế đo nhiệt độ bầu khô trong buồng nấu, một

nhiệt kế đo nhiệt độ bầu ướt trong buồng và một nhiệt kế được cắm vào tâm một

cục xúc xích để đo nhiệt độ tâm. Các thông số đo sẽ được gửi vào hệ thống PLC

điều khiển.

Hệ thống PLC để điều khiển các q trình đúng với các thơng số đã cài đặt.

Màn hình hiển thị các giá trị đo để theo dõi cả quá trình.

4.3 Nguyên lý hoạt động và quá trình vận hành

Nguyên lý hoạt động

Máy hoạt động theo từng mẻ, mỗi mẻ gồm 4 xe Trolley xúc xích. Máy sẽ

được cài đặt ở 4 giai đoạn nối tiếp nhau cho một lần nấu: Redding and Warming

( lên màu đỏ và làm ấm ), Dry ( làm khô ), Cooking ( nấu chín ) và Deacrate ( xả

Trang 78



Báo cáo thực tập



GVHD: Nguyễn Lệ Hà



khơng khí nóng ra khỏi buồng để làm nguội ). Mỗi giai đoạn sẽ được cài đặt ở một

khoảng thời gian thích hợp và hệ thống sẽ tự động chuyển sang các giai đoạn tiếp

theo cho đến hết. Giai đoạn đầu và giai đoạn 2, chỉ có hệ thống khơng khí nóng

được thổi vào buồng nấu. Khơng khí đối lưu trong phòng và truyền nhiệt cho xúc

xích và nâng nhiệt độ của xúc xích lên đúng theo yêu cầu nhiệt độ cho từng giai

đoạn đồng thời lấy bớt lượng ẩm trên bề mặt xúc xích. Do nhiệt độ xúc xích tăng

dần nên phản ứng tạo phức có màu đỏ giữa muối Nitrit, muối Nitrat với chất tạo

màu trong nguyên liệu và Myoglobin trong thịt xảy ra mạnh mẽ tạo nên màu cho

xúc xích.

Đến giai đoạn nấu, hơi nước quá nhiệt được điều khiển cho thêm vào buồng

nấu cùng với khơng khí nóng để đảm bảo nhiệt độ trong phòng nấu ln ở giá trị

cho phép. Cặp nhiệt kế đo nhiệt độ bầu khô và bầu ướt sẽ qua PLC và hiển thị cho

ta biết độ ẩm trong phòng. Kết thúc giai đoạn nấu khi nhiệt độ tâm của xúc xích

đạt đến giá trị cho phép đã cài đặt, tức là đảm bảo xúc xích đã chín.

Giai đoạn cuối cùng, hỗn hợp khơng khí nóng trong buồng được tháo chậm

ra ngồi, xúc xích được làm nguội từ từ để giữ được độ căng bóng cho vỏ xúc

xích.

Q trình vận hành

Mở hai cửa buồng nấu ra.

Đẩy 4 xe Trolley vào xếp trong buồng nấu, cắm nhiệt kế đo tâm vào tâm

một cục xúc xích rồi đóng và gài kín khóa cả hai cửa trước và sau máy.

Nhấn nút MENU rồi nhấn nút F1, dùng mũi tên chọn chương trình chạy

thích hợp cho xúc xích đã được cài sẵn.

Chọn chương trình thích hợp xong, nhấn ENTER để khởi động máy.

Khi chạy xong bốn giai đoạn, mở cả hai cửa trước và sau của buồng và đẩy

từng xe xúc xích ra khỏi buồng làm mát. Tiếp tục đẩy xe xúc xích chưa nấu vào

buồng nấu và chạy tiếp mẻ khác. Máy hoạt động liên tục cho đến hết nguyên liệu

thì nhấn nút CLEAR để kết thúc chương trình.



Trang 79



Báo cáo thực tập



GVHD: Nguyễn Lệ Hà



5. MÁY HÚT CHÂN KHÔNG (Vacuum Packing Machinery)

5.1 Mục đích

Tạo độ chân khơng phù hợp cho q trình bảo quản và hàn kín miệng bao lại

với nhau.



Hình 16. Máy hút chân khơng (Vacuum Packing Machinery)

5.2 Cấu tạo

Hệ thống băng tải hoạt động tròn, liên tục đưa bao bì chứa xúc xích vào

buồng hút chân khơng và hàn kín miệng bao.

Buồng hút chân khơng được hút nhờ một bơm hút chân không. Độ chân

không bên trong buồng là 760 mmHg. Bên trong buồng còn có bộ phận hàn kín

miệng bao (Sealing) gồm dây điện trở cung cấp nhiệt cho hai dây seal để hàn kín

miệng bao.

Bộ phận làm nguội gồm hệ thống ống đưa khơng khí vào buồng chân không

do chênh lệch áp suất. Ống này được mở bằng van được điều khiển tự động bằng

PLC. Khơng khí hút vào sẽ được hướng thổi vào bộ phận hàn miệng bao để làm

nguội.

Bộ phận truyền động bằng động cơ để quay tròn băng tải và để nâng nắp

buồng chân không theo nguyên lý trục khuỷu.



Trang 80



Báo cáo thực tập



GVHD: Nguyễn Lệ Hà



Bộ phận điều khiển bằng PLC sẽ điều khiển hoạt động cho từng giai đoạn

đúng như giai đoạn cài đặt cho từng loại sản phẩm khác nhau. Máy sẽ hoạt động

thành 3 giai đoạn: giai đoạn hút chân khơng, giai đoạn hàn kín miệng bao và giai

đoạn làm nguội vị trí hàn kín. Bảng điều khiển gồm có nút khởi động nguồn chính,

nút dừng khẩn cấp, núm xoay chọn chế độ tự động (Auto) hay bán tự động (Semi),

các phím bấm để cài đặt thời gian cho từng giai đoạn.

5.3 Nguyên lý hoạt động và quá trình vận hành

Ngun lý hoạt động

Bao bì chứa xúc xích được băng tải đưa vào buồng chân không. Nắp buồng

được hạ xuống khớp với băng tải tạo thành một buồng kín. PLC điều khiển hoạt

động bơm chân khơng trong buồng đến độ chân không 760 mmHg, thời gian hút

nhanh hay chậm là tùy vào thời gian cài đặt.

Tiếp theo bơm chân khơng được tắt, PLC điều khiển đóng cơng tắc cho

dòng điện chạy vào dây điện trở của bộ phận hàn miệng bao để gia nhiệt. Nhiệt

của điện trở sẽ truyền cho bộ phận hàn miệng bao để hàn kín miệng bao. Thời gian

hàn kín miệng theo đúng giá trị đã cài đặt. Sau đó, PLC điều khiển ngắt điện vào

dây điện trở, đồng thời mở van hút khơng khí thổi vào bộ phận hàn miệng bao để

làm nguội trong khoảng thời gian đã cài đặt. Sau cùng, nắp buồng chân không

được nhấc lên, băng tải xoay đưa các bao xúc xích thành phẩm ra ngồi.

Q trình vận hành

Bật cơng tắc mở nguồn chính cho máy.

Chọn chương trình hoạt động cho sản phẩm đang chuẩn bị đóng gói đã cài

đặt sẵn, tương ứng với thời gian hoạt động của từng giai đoạn của máy.

Xoay chọn chế độ hoạt động để máy chạy băng tải đưa bao sản phẩm vào

buồng hút là tự động (Auto), hay là bán tự động (Semi). Nếu chọn Auto thì máy sẽ

được cài đặt một khoảng thời gian rồi sẽ tự động chạy băng tải, còn nếu chọn Semi

thì ta phải bấm nút Semi Key thì băng tải mới hoạt động.



Trang 81



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

THIẾT BỊ NẤU (Smoke House)

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×