Tải bản đầy đủ - 33 (trang)
Khái niệm, vai trò và tác dụng của gia vị.

Khái niệm, vai trò và tác dụng của gia vị.

Tải bản đầy đủ - 33trang

CHƯƠNG I
Những vấn đề cơ bản về sản xuất và xuất khẩu gia vị

1. Khái niệm, vai trò và tác dụng của gia vị.


Gia vị là mặt hàng buôn bán truyền thống trên thị trờng thế giới. Trong thời gian 5 năm qua, lợng buôn bán gia vị trên thế giới hàng năm vợt 1.100
ngàn tấn với trị giá khoảng 2,3 - 2,6 tỷ USD. Gia vị đợc dùng hầu hết các công đoạn của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nhất là ngành công
nghiệp chế biến đồ hộp thịt, cá, đồ uống có cồn, bánh, kẹo và các thực phẩm thích hợp khác. Ngoài ra, các loại gia vị còn đợc dùng rộng rãi trong ngành
công nghiệp mỹ phẩm, hơng liệu, dợc phẩm, các ngành dịch vụ ăn uống và rất phổ biến trong tiêu thụ gia đình.
Tập quán sử dụng gia vị trong bữa ăn hàng ngày, chế biến các loại bánh những mùa lễ hội cũng rất phổ biến ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. ở
các nớc kinh tế phát triển, đời sống nhân dân đạt mức cao, nhu cầu về lơng thực, thực phẩm đã đến mức bão hoà, nhng nhu cầu về chất gia vị trong bữa
ăn mỗi gia đình ngày càng tăng. Một thí dụ gần đây nhất là: tháng 6 - 2003, vụ thu hoạch hạt tiêu của Inđônêxia dự kiến sẽ bị chậm 20 ngày đã khiến thị
trờng Mỹ xuất hiện tình trạng khan hiếm hạt tiêu trong hai tuần. Thị trờng và giá cả loại sản phẩm này ngày càng mở rộng và còn nhiều
tiềm năng. Điều đó xuất phát từ đặc tính và giá trị kinh tế của gia vị, không dừng lại ở tác dụng gia vị là kích thích khẩu vị ăn ngon miệng mà còn có tác
dụng về kích thích tiêu hoá, chống viêm nhiễm, tăng sức đề kháng của cơ thể đối với một số bệnh lý thông thờng.
Tiêu thụ gia vị nói chung chịu tác động ảnh hởng của các nhân tố thu nhập của dân c, dân số, cơ cấu ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, tập
quán tiêu thụ và thói quen nấu nớng.
2. Thành phần cơ cấu gia vị và nhu cầu về gia vị. Danh mục các mặt hàng gia vị khác nhau từ nớc này qua nớc khác.
Theo hiệp hội buôn bán gia vị Mỹ ASTA thì có 41 loại gia vị. Trong khi đó danh mục gia vị củacơ quan quản lý gia vị ấn độ gồm 52 loại, còn cơ quan
tiêu chuẩn của ấn độ lại đa ra danh mục 63 loại gia vị. Theo tổ chức tiêu chuẩn quốc tế - ISO thì gia vị gồm 109 loại... Do vậy, số liệu sản xuất và xuất
khẩu gia vị từ các nguồn khác nhau có thể rất khác nhau trên thị trờng gia vị thế giới.
Các loại gia vị đợc phân loại theo các nhóm HS sau: Mã số:
- HS 0904.11.00 hạt tiêu - HS 0904.20.00 ít
- HS 0905.00.00 vani - HS 0906.10.00 quế
- HS 0907.00 đinh hơng
Khoa Thơng mại Trờng ĐH Quản lý Kinh doanh
2
- HS 0908.10.00 nhục đậu khấu - HS 0908.30 bạch đậu khấu
- HS 0909.10 hạt thơm - HS 0909.20 hạt mïi
- HS 0910.20 nghÖ - HS 0910.50 ca ri
- HS 0909.10, 30, 40, 50 0910.20, 40, 91, 99 C¸c loại gia vị khác
Trong số các loại gia vị đợc buôn bán trên thị trờng thế giới gồm hạt tiêu, gừng, bạch đậu khấu, đinh hơng, ớt, vani, quế, nghệ...hạt tiêu có khối l-
ợng và kim ngạch buôn bán lớn nhất chiếm 37 trong tổng kim ngạch buôn bán các mặt hàng gia vị trên thị trờng thế giới năm 2000, tiếp theo là mặt
hàng ớt 34, bạch đậu khấu và nhục đậu khấu 9, hạt gia vị 7, gừng 6, đinh hơng 5, quế 4...
Sản lợng hạt tiêu của thế giới đã tăng liên tục từ năm 1998 đến năm 2002, năm 1998: 205.000tấn; năm 1999: 218.340tấn; năm 2000: 254210 tấn;
năm 2001: 299.895 tấn; năm 2002 đạt 309.962 tấn; năm 2003 ớc đạt 300.000 tấn. Trong khi đó, lợng nhập khẩu hạt tiêu của thế giới những năm qua ở mức
210.000 - 230.000 tấnnăm... dự báo nhu cầu tiêu thụ hạt tiêu của thế giới tiếp tục tăng theo đà tăng trởng của các thực phẩm chế biến sẵn, các món ăn
nhanh và một số món ăn truyền thống sử dụng hạt tiêu làm gia vị chính.
3. Dự báo nhu cầu gia vị hiện nay và trong thời gian tới. Căn cứ vào xu hớng nhu cầu gia vị trong thời gian tới và thực trạng tiêu
thụ gia vị thời gian 5 năm cuối thập kỷ 90 nhịp độ tăng nhập khẩu gia vị trung bình hàng năm là 3 về mặt lợng, giả sử thời gian tới, nhịp độ tăng
nhập khẩu gia vị của Thế giới hàng năm vẫn đạt mức cao là 3 và tỷ trọng của các loại gia vị vẫn duy trì nh mức của năm 2000 thì khối lợng của gia vị
nhập khẩu của Thế giới vào năm 2005 sẽ đạt 1.350.000 tấn, và nếu mức giá dự báo duy của mức ở năm 2000, thì vào năm 2005, kim ngạch nhập khẩu gia
vị của thế giới sẽ đạt khoảng 3 tỷ USD. Trong đó dự báo cụ thể lợng nhập khẩu các loại gia vị đợc thể hiện qua. Bảng số 1
Khoa Thơng mại Trờng ĐH Quản lý Kinh doanh
3
Bảng số 1: Dự báo nhập khẩu gia vị của thế giới vào năm 2005
Loại gia vị Thực hiện năm 2000
Dự Baó nhập khẩu năm 2005
Lợng tấn
Tỷ trọng Phơng án thấp
+1,5năm Phơng án
cao +3năm
Tổng gia vị 1.162.722
100 1.250.000
1.350.000 Hạt tiêu
232.715 20
250.000 270.000
ớt 225.518
19,4 242.500
261.900 Vani
4237 0,36
4555 4860
Quế 79.728
6,8 85.712
91.800 Đinh hơng
47.489 4,0
50.000 54.000
Bạch đậu khấu và nhục đậu khấu
35.504 3,0
38.169 40.500
Hạt gia vị 182.020
15,6 195.689
210.600 Gừng
192.838 16,5
207.313 222.750
Rau thơm, nghệ, lá nguyệt quế
15.624 1,3
16.796 17.550
Các loại gia vị khác 147.349
12.6 158.409
170.100 Nguồn: Viện nghiên cứu thơng mại - Bộ thơng mại
Các thị trờng nhập khẩu gia vị chính của thời gian 5 năm tới, dự đoán vẫn là liên minh Châu âu, Mỹ, Nhật, các nớc Trung Đông và dự đoán nhập
khẩu của các nớc này vẫn sẽ chiếm khoảng 70-80 lợng nhập khẩu gia vị của thế giới.

4. Vị trí, vai trò sản xuất và xuất khẩu gia vị.


Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Khái niệm, vai trò và tác dụng của gia vị.

Tải bản đầy đủ ngay(33 tr)

×