Tải bản đầy đủ - 25 (trang)
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT

Tải bản đầy đủ - 25trang

Báo cáo thực tập tốt nghiệp



Năm 1993 cơ sở sản xuất bánh pía Tân Huê Viên quyết định chuyển mô hình sản

xuất theo mùa vụ sang sản xuất quanh năm.

Sau thời gian hoạt động sản xuất quy mô nhỏ trong phạm vi gia đình, đến năm

1996 cơ sở đã thuê thêm 20 công nhân để tăng sản lượng. Năm 2000, số công nhân lên

đến hơn 60 người chưa kể những người làm theo mùa vụ.

Đầu năm 2003 cơ sở đã đưa sản phẩm lạp xưởng ra thị trường và cũng được sản

xuất quanh năm với chất lượng được đánh giá cao.

Tháng 1/2007 Cơ sở sản xuất bánh pía Tân Huê Viên đổi tên thành Công ty

TNHH chế biến thực phẩm bánh pía – lạp xưởng Tân Huê Viên. Đẩy mạnh đầu tư xây

dựng nhà xưởng trên diện tích hơn 17.000 m 2, mua sắm trang thiết bị hiện đại thay thế

thủ công bằng máy móc như : máy cán mịn đều, máy trộn phối đều, máy đánh nhân,

máy nướng bánh tự động liên tục, nồi hấp bằng Inox để thay thế dần các thiết bị thủ

công; nhờ vậy năng suất của cơ sở không ngừng tăng cao, chỉ trong vòng 8 năm sản

lượng tiêu thụ của cơ sở tăng vọt lên 150 tấn/năm. đảm bảo vệ sinh và đảm bảo phù

hợp về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngày 22/12/2015 kỉ niệm 30 năm thành lập đồng thời khánh thành nhà máy sản

xuất bánh pía tự động giai đoạn 3. Với thiết kế theo hệ thống khép kín, linh động đạt

tiêu chuẩn HACCP, GMP, HALAL và có lối đi riêng cho khách tham quan nhưng

không ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất.

1.3 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM BÁNH PÍA – LẠP XƯỞNG TÂN HUÊ VIÊN.



2



Báo cáo thực tập tốt nghiệp



Giám đốc



Phó giám đốc



Phòng nhân

sự



Phòng kinh

doanh



Phòng kỹ

thuật



Phòng kế

toán



Phòng cơ

điện, cơ khí



Kho nguyên liệu



Nhân viên KCS



Tổ trưởng các khâu



Công nhân



1.4 CÁC SẢN PHẨM DO TÂN HUÊ VIÊN SẢN XUẤT

Bánh đặc trưng làm nên thương hiệu của Tân Huê Viên là bánh pía. Ngoài loại

bánh pía truyền thống – đậu, sầu riêng công ty còn nghiên cứu cho ra đời thêm nhiều

loại bánh pía đáp ứng khẩu vị khác nhau của người tiêu dùng như: bánh pía khoai

môn, sầu riêng; bánh pía chay, bánh pía dành cho người ăn kiêng, bánh pía thịt lạp,...



3



Báo cáo thực tập tốt nghiệp



Hình 1.2: Các sản phẩm bánh pía của Tân Huê Viên



Sản phẩm lạp xưởng Mai Quế Lộ của Tân Huê Viên được sản xuất từ thịt heo

tươi sống. Nguyên liệu thịt heo được lựa chọn kỹ, được kiểm dịch đạt tiêu chuẩn, có

mùi vị rượu Mai Quế Lộ rất đặc trưng của Tân Huê Viên. Sản phẩm lạp xưởng được

đóng gói trong bao bì chất lượng cao, kiểu dáng trang nhã, mẫu mã đẹp.



Hình 1.3: Các sản phẩm lạp xưởng của Tân Huê Viên



Nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, Tân Huê Viên còn sản xuất: bánh

in, thào lèo, mè láo, bánh ông xã, bánh bà xã,... Và hàng năm Tân Huê Viên còn sản

xuất bánh trung thu truyền thống để phục vụ người tiêu dùng mỗi mùa trung thu.



Hình 1.4: Sản phẩm mè láo và bánh in của Tân Huê Viên



4



Báo cáo thực tập tốt nghiệp



CHƯƠNG 2: NGUỒN NGUYÊN LIỆU, CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ

VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU

2.1 NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG

Nguồn nguyên liệu trong sản xuất của Tân Huê Viên rất đa dạng và phong phú:

đậu, sầu riêng, bột, khoai môn, thịt, mỡ,… Hầu hết các nguyên liệu này được cung cấp

từ các công ty, hợp tác xã trong khu vực Đồng bằng sông Cửu Long.

2.2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU KHI ĐƯA VÀO CHẾ

BIẾN

Để sản xuất những sản phẩm tốt có chất lượng cần phải có nguồn nguyên liệu

tốt. Nguyên liệu đưa về được KCS của công ty kiểm tra đánh giá và phân loại trước

khi đưa vào sản xuất hoặc bảo quản.

2.3 SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU

 Sơ chế nguyên liệu:

Các nguyện liệu tươi sống: sầu riêng, trứng muối, thịt… sao khi được thu mua

và vận chuyển về nhà máy sẽ được đem sơ chế ngay.

Các nguyên liệu sẽ được rửa sạch với nước.

Đối với các nguyên liệu làm nhân bánh: sẽ được tách vỏ, bỏ hạt (sầu riêng), sau

đó nghiền nhuyễn và cho vào kho đông chờ sử dụng.

Đối với các sản phẩm thịt: thịt sẽ được loại bỏ tạp chất bụi bẩn sau đó có thể

mang đi sử dụng ngay hoặc trữ đông chờ sử dụng.



Hình 2.1: Máy tách thịt sầu riêng ra khỏi hạt và nghiền nhuyễn



 Bảo quản nguyên liệu sau khi được thu mua:

Đối với các nguyên liệu khô như: bột, đường, gia vị,.. sẽ đưa vào kho bảo quản

ở nơi thoáng mát và khô ráo.

5



Báo cáo thực tập tốt nghiệp



Đối với các nguyên liệu tươi sống: thịt, mỡ, đậu, sầu riêng,.. được phân loại, rửa

sạch tạp chất, sơ chế và đưa đi trữ đông ở nhiệt độ khoảng từ – 20 oC đến – 18oC . Đặc

biệt đối với trứng vịt muối sẽ được bảo quản trong khoảng nhiệt độ từ 0oC đến 5oC.



6



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT

Tải bản đầy đủ ngay(25 tr)

×