Tải bản đầy đủ
Đối với giáo viên công nhân viên

Đối với giáo viên công nhân viên

Tải bản đầy đủ

SKKN: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú

viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng và vào các môn học, nhà trường đã tổ chức bồi
dưỡng về kiến thức dinh dưỡng cho cán bộ giáo viên - công nhân viên trong toàn
trường, phát động cuộc thi sáng tác sưu tầm về thơ ca, hò vè, câu đố có nội dung
giáo dục dinh dưỡng trong toàn cán bộ giáo viên công nhân viên trong trường.
*Kết quả: 100% Cán bộ giáo viên công nhân viên tham gia cuộc thi
Sau những lần bồi dưỡng tất cả cán bộ giáo viên công nhân viên đã nhận
thức đầy đủ về dinh dưỡng là sự cần thiết trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ.
Giáo viên đã lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào các môn học như: Làm quen văn
học, khám phá khoa học, hoạt động bé tập làm nội trợ. Qua hoạt động này nội dung
giáo dục dinh dưỡng được thực hiện một cách nhẹ nhàng nhưng đạt hiệu quả cao,
trẻ biết sử dụng thành thạo các đồ dùng dụng cụ như dao, thớt, cốc, chén, trẻ biết
làm một số món ăn đơn giản thông thường như pha nước chanh, phết bơ làm bánh
mì. Để trẻ được lĩnh hội tốt về dinh dưỡng giáo viên đã thực hiện các bộ tranh lô tô
dinh dưỡng, sưu tầm các hình ảnh đẹp về các món ăn, vẽ các tranh ghi lại từng thao
tác, từng bước về món ăn thức uống.
Đối với nhân viên nấu ăn biết cách chế biến thức ăn và thực hiện đúng theo
qui trình bếp một chiều, thực hiện tốt việc lưu mẫu thức ăn kể cả thực phẩm sống,
đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm không để xảy ra ngộ độc khi dùng thức ăn
tại trường. Hàng năm nhân viên cấp dưỡng được cử đi tập huấn chương trình vệ
sinh an toàn thực phẩm do trung tâm y tế tổ chức. Trong năm nhà trường mời đội
kiểm tra phòng dịch của huyện về kiểm tra an toàn thực phẩm tại trường 2 lần/năm.
Kết quả được xếp loại tốt.
Ngoài ra nhà trường đã bồi dưỡng cho tất cả cán bộ giáo viên - công nhân
viên về nội dung tính khẩu phần ăn cho trẻ, tham khảo một số thực phẩm cần cho
trẻ sử dụng, cách chế biến một số món ăn gia đình. Qua đó giáo viên đã nắm được
khẩu phần ăn hàng ngày cần cung cấp cho trẻ và áp dụng để tuyên truyền cho các
bậc phụ huynh và áp dụng phục vụ cho gia đình của mình.

- Trang 6 -

SKKN: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú

3. Đối với trẻ
Nội dung giáo dục dinh dưỡng còn rất mới mẽ và xa lạ đối với trẻ - Trước
đây trẻ chưa được biết nhiều về các nguồn thực phẩm, thực phẩm đó được xếp vào
nhóm nào, có ích lợi gì cho cơ thể, loại nào nên ăn nhiều, loại nào không dùng
nhiều. Bởi vì trẻ chưa được dạy bảo, nhắc nhỡ thường xuyên của ba, mẹ, cô giáo về
nội dung này. Từ những thực tế trên nhà trường cùng với giáo viên tích hợp một số
kiến thức về dinh dưỡng vào nội dung của các chủ điểm, thông qua việc trang trí
lớp các hình ảnh trang trí cũng thể hiện nội dung giáo dục dinh dưỡng để giáo dục
trẻ, thông qua các hoạt động trẻ được cung cấp kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh
an toàn thực phẩm
Ví dụ: Tiết khám phá một số loại quả: Trẻ biết được trong các loại quả chứa
chất gì, nên ăn những loại quả nào, khi ăn phải như thế nào v..v..
Hay trong các hoạt động cô giáo nhắc nhỡ trẻ phải biết giữ vệ sinh, biết chải
răng, rửa tay, rửa mặt đúng cách trước và sau khi ăn, hay sau khi đi vệ sinh. Để làm
được điều đó cô giáo thường xuyên nhắc nhở và hướng dẫn trẻ thực hiện.
Kết quả: Từ khi thực hiện chuyên đề đến nay trẻ có tiến bộ rõ rệt - trẻ thích
nghi với chế độ sinh hoạt hằng ngày, môi trường sống và có nề nếp thói quen tốt
trong ăn uống, ngủ vệ sinh - cơ thể phát triển cân đối hài hòa. Nhằm nâng cao nội
dung giáo dục dinh dưỡng nhà trường tiến hành áp gạch men tường các phòng học
và một hệ thống nước để cho học sinh sử dụng nguồn nước đảm bảo hợp vệ sinh.
Ngoài việc đầu tư cơ sở vật chất, cô giáo hướng dẫn trẻ biết cách giữ vệ sinh
cá nhân, vệ sinh chung. Giáo viên còn tập cho trẻ biết chăm sóc vườn cây như:
Tưới cây lau lá, nhặt lá vàng, nhổ cỏ. v…v.. Qua đó trẻ biết quan sát, nhận dạng
các loại cây, lá, quả, biết các loại cải xanh, cải ngọt, đậu, mướp .. Từ đó giáo dục
trẻ hiểu được lao động là một việc làm đem lại nhiều lợi ích cho mọi người.

- Trang 7 -

SKKN: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú

B. Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
1. Đầu tư cải tạo nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị
Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng tốt hơn, đảm
bảo không để dịch bệnh xảy ra đối với trẻ, nhà trường từng bước nâng cấp cơ sở vật
chất theo từng năm học. Nhờ sự quan tâm của các cấp ngành, địa phương và của
phụ huynh đã giúp cho trường xây dựng được bếp ăn một chiều thoáng mát đảm
bảo hợp vệ sinh có hệ thống bếp ga đảm bảo qui trình chế biến một chiều. Nhưng
bên cạnh đó nhà trường cũng gặp nhiều khó khăn về kinh phí nên những năm đầu
chỉ cho cháu sử dụng chén, xô bằng nhựa nhưng trong năm học 2014 - 2015 nhà
trường đã mua chén cho trẻ ăn bằng nhựa cao cấp và nhà trường bổ sung đồ dùng
phục vụ cho trẻ như: Chén, xô, thau bằng inox. Trường lớp và khu vực nhà bếp
được lót gach men. Nhà trường nâng cấp mở rộng các phòng học, cải tạo phòng
phía sau lớp làm nhà ăn cho trẻ, làm lại hệ thống nhà vệ sinh cho tất cả các lớp,
phòng vệ sinh của trẻ làm theo mô hình khép kín được phân biệt nam, nữ riêng,
đảm bảo đủ nước sinh hoạt hằng ngày và tu sửa điện nước, mắc thêm quạt ở phòng
ăn cho tất cả các lớp
Ngoài việc quan tâm hoàn thiện cơ sở vật chất, nhà trường còn trang bị thêm
các đồ dùng để phục vụ cho trẻ như: Đóng mới toàn bộ sạp ngủ cho trẻ, thay thế
toàn bộ đồ dùng bằng inox ở khu vực bếp và ở các nhóm lớp như : Ca uống nước,
tủ để ca khăn, bàn chãi răng của trẻ; xe đẩy cơm; bàn xắt thái; tủ để chén bát.
Do có sự đầu tư đầy đủ cơ sở vật chất đã tạo được sự tin tưởng trong phụ
huynh, phụ huynh tự nguyện tham gia đóng góp cùng nhà trường để xây dựng cơ
sở vật chất để phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ trong nhà trường.
2. Vệ sinh môi trường và dụng cụ chế biến
Song song với việc chăm sóc trẻ, cho trẻ ăn đầy đủ chất. Thì công tác bảo vệ
môi trường và giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm là vô cùng cần thiết và quan
trọng. Vì vậy tất cả chúng ta phải có trách nhiệm để cho trẻ sống trong môi trường
- Trang 8 -

SKKN: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú

trong sạch không bị ô nhiễm và ăn những thực phẩm sạch không bị nhiễm độc và
nhiễm bẩn. Chính vì vậy nhà trường tận dụng mảnh đất thừa ở phía sau để trồng rau
cho trẻ sử dụng hàng ngày và hợp đồng nguồn thực phẩm sạch để trẻ sử dụng. Bên
cạnh đó phối hợp với giáo viên công nhân viên trong trường luôn chú ý giữ gìn
phòng học, phòng ăn, nhà bếp và môi trường xung quanh thoáng mát sạch sẽ,
thường xuyên lau chùi đồ dung dao, thớt, xoong, thau v...v..và sắp xếp gọn gàng
ngăn nắp, dụng cụ chế biến thức ăn phải đảm bảo hợp vệ sinh, dụng cụ dùng cho
thức ăn sống và chín riêng biệt, chấp hành đúng mười điều qui định về an toàn thực
phẩm và các cặp thực phẩm xung khắc-chén muổng của trẻ được tráng nước sôi
trước khi cho trẻ sử dụng. Mỗi ngày đều xử lý rác sạch sẽ, khai thông cống rãnh,
không để nước ứ đọng ở các góc sân trường. Nhóm lớp và khu vực bếp đều có
thùng đựng rác thải có nắp đậy.Hàng ngày tất cả các món ăn thức uống đều lưu
mẫu theo qui định đảm bảo 24 giờ.
Đối với nhân viên cấp dưỡng phải rửa tay bằng xà phòng và nước sạch sau
khi đi vệ sinh, trước khi chế biến thức ăn, sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi quét
dọn, rửa tay sau mỗi công đoạn và lau khô bằng khăn sạch .Thường xuyên mặc tạp
dề, mang khẩu trang trong quá trình chế biến hoặc khi tiếp xúc với thực phẩm chín,
hoa quả. Bên cạch đó nguồn nước để cho trẻ sử dụng rất quan trọng. Vì nước là
một nguyên liệu tươi sống được sử dụng trong nhiều công đoạn chế biến thực phẩm
cũng như trong sinh hoạt. Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nên một mối nguy cơ cho sức
khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung. Vì vậy để đảm bảo cho sức khoẻ trẻ
nhà trường mua một máy lọc nước để lọc nước hàng ngày cho trẻ sử dụng và hàng
năm gởi mẫu nước đi xét nghiệm. Kết quả: Nguồn nước đảm bảo để cho trẻ sử
dụng.
3. Xây dựng thực đơn và nguồn cung cấp thực phẩm
Để đảm bảo sức khỏe cho tất cả học sinh trong toàn trường , ngay từ đầu
năm học nhà trường hợp đồng mua thực phẩm đảm bảo chất lượng giá cả thị trường
như thịt, cá, trứng, tôm, rau phải biết nguồn gốc của các loại thực phẩm, đảm bảo
- Trang 9 -