Tải bản đầy đủ
QUAN ĐIỂM CỦA GIỚI CHUYÊN GIA VÀ NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG TƯƠNG LAI

QUAN ĐIỂM CỦA GIỚI CHUYÊN GIA VÀ NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG TƯƠNG LAI

Tải bản đầy đủ

Phụ gia thực phẩm & xu hướng
sử dụng trong tương lai – Nhóm 4

GVGD: Ths.Nguyễn Phú Đức

Việc nay chứng tỏ, phụ gia thực phẩm được xem như một phần để bảo quản
thực phẩm. Nếu không có phụ gia thực phẩm, hầu hết các loại thực phẩm cần được vận
chuyển xa sẽ không đáp ứng được.
Tổ chức Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia va New Zealand (FSANZ) giám sát
chặt chẽ việc sử dụng chất phụ gia thực phẩm. Hơn nữa, các chất phụ gia thực phẩm
chịu sự kiểm soát của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) va Tổ chức Lương Nông Liên
Hợp Quốc va ủy ban chuyên gia phối hợp về phụ gia thực phẩm.
Nha dinh dưỡng học Anne Swain từ khoa dị ứng thuộc Bệnh viện Hoang gia
Prince Alfred cho biết:”Thông thường các chất phụ gia không phải là vấn đề đáng lo
ngại nhưng sẽ nguy hiểm nếu sử dụng quá nhiều hoặc ai đó nhạy cảm với một loại
chất phụ gia nào đó”.
Theo Tiến sĩ Rob Loblay, trưởng khoa dị ứng tại Bệnh viện Royal Prince Alfred
tại Sydney, cho hay sự phân biệt giữa chất phụ gia thực phẩm ‘tự nhiên’ va ‘nhân tạo’
bị sai lệch bởi hầu hết mọi người đều nhạy cảm với chất phụ gia nhân tạo cũng nhạy
cảm với một hoặc vai chất tự nhiên. Tuy nhiên, ông nhấn mạnh với đa số người tiêu
dùng, bản chất va lượng chất phụ gia trong thực phẩm không la vấn đề lớn nếu họ sử
dụng vừa phải: “Tôi không nói rằng mọi người nên sử dụng nhiều chất tạo màu hay
chất bảo quản nhưng tôi cho rằng không cần cấm các chất này trong nguồn thực
phẩm”.
Tóm lại, theo quan điểm của giới chuyên gia, phụ gia thực phẩm được xem la một chất
bảo quan thực phẩm va không quá nguy hiểm nếu sử dụng lượng vừa phải. Tuy nhiên,
họ cũng khuyến cáo chúng ta thận trọng trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm nếu biết
bản thân dị ứng với loại phụ gia nao đó va không nên quá lạm dụng phụ gia thực phẩm.

3.2.

Quan điểm của người tiêu dùng

Tiến hanh khảo sát trên 120 người trong độ tuổi từ 19-60 tại thanh phố Hồ Chí
Mính về quan điểm sử dụng phụ gia trong thực phẩm, ta được kết quả sau:
20

Phụ gia thực phẩm & xu hướng
sử dụng trong tương lai – Nhóm 4

GVGD: Ths.Nguyễn Phú Đức

Người tiêu dùng Việt Nam đang rất chú trọng về vấn đề an toan vệ sinh thực
phẩm nên rất cẩn trọng trong việc sử dụng các loại phụ gia thực phẩm. Ngay nay người
tiêu dùng đã có nhận thức tốt hơn về vấn đề an toan vệ sinh thực phẩm so với ngay
xưa. Ví dụ như qua các phương tiện thông tin đại chúng, người tiêu dùng đã tẩy chay
các sản phẩm chứa chất độc hại, phụ gia vượt tiêu chuẩn cho phép về an toan vệ sinh
thực phẩm như: nước tương chứa ham lượng 3 MCPD vượt mức cho phép, sữa nhiễm
melamin, DEHP.
Va hiện nay, người tiêu dùng có xu hướng trở lại với các sản phẩm chiết xuất tự
nhiên lam tăng hương vị sẵn có của thực phẩm
Tuy nhiên vì một số chức năng của chất phụ gia như:





Bổ sung hoặc phục hồi mau thực phẩm
Ngăn thực phẩm không bị hỏng
Lam chậm hoặc ngăn quá trình suy giảm do có quá nhiều ô-xi ở thực phẩm
Cải thiện hương vị của thực phẩm

Ma một số người tiêu dùng vẫn chọn việc sử dụng chất phụ gia trong thực phẩm,
bởi vì: “người tiêu dùng mong đợi một loại thức ăn nào đó có một loại màu nhất định.
Ví dụ, nếu không có màu, bơ thực vật sẽ trong suốt”.
Kết luận, xét về mặt dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm hoan toan không cần thiết cho
cơ thể hang ngay. Thế nhưng, nếu xét về mặt văn hóa ẩm thực va công nghệ chế biến
thực phẩm, phụ gia lại hầu như la thanh phần không thể thiếu. Người tiêu dùng luôn
đưa ra tiêu chí la thực phẩm phải có mau sắc đẹp đẽ bắt mắt, mùi phải thơm tho, vị
phải đậm đa, phải dai, phải dòn… vì vậy, phụ gia thực phẩm không thể thiếu trong các
loại thực phầm.
* Một số lời khuyên cho người sử dụng phụ gia:
Những điều cần lam khi sử dụng phụ gia:
-

Không lạm dụng việc sử dụng phụ gia.

21

Phụ gia thực phẩm & xu hướng
sử dụng trong tương lai – Nhóm 4

GVGD: Ths.Nguyễn Phú Đức

-

Sử dụng đúng phụ gia cho phép (theo quy định của Bộ Y tế) - Xem kỹ nhãn

-

trước khi sử dụng.
Hang ngoại nhập phải được cơ quan nha nước kiểm tra, có kiểm nghiệm chất

-

lượng kèm theo, có nhãn phụ nếu không còn nguyên đai, nguyên kiện.
Cảm quan trước khi cân, đong, đo, đếm.
Sử dụng đúng liều lượng, đúng kỹ thuật

* Một số lời khuyên cho người tiêu dùng:
-

Cần thay đổi thói quen trong việc lựa chọn thực phẩm. Dùng sản phẩm có mau

-

sắc, cấu trúc tự nhiên; không nhất thiết phải dai, giòn mới ngon.
Mua ở những nơi được thông tin la an toan, xem kỹ nhãn trước khi sử dụng.
Chấp nhận giá cả hợp lý để có sản phẩm tươi tốt, chất lượng cao, an toan cho
sức khỏe.

4. QUAN ĐIỂM CÁ NHÂN VÊ VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM
RỘNG RÃI TRONG TƯƠNG LAI
 Thực trạng:

Các loại thực phẩm trên thị trường hiện nay hầu hết đều dùng phụ gia nhằm bảo
quản thực phẩm hay để lam tăng một số tính chất của thực phẩm. Đa số các loại phụ
gia đạt tiêu chuẩn cho phép đều phải nhập khẩu nên giá thanh phụ gia đạt chuẩn
thường rất cao nên đẩy giá thanh sản phẩm lên cao, khiến cho sản phẩm thực phẩm đạt
chất lượng vệ sinh an toan thực phẩm không thể cạnh tranh trên thị trường.
Hơn nữa, tại nước ta các loại phụ gia thực phẩm sản xuất theo quy mô công nghiệp
thì cơ quan chức năng có thể kiểm soát được nhưng không nhiều về chủng loại va số
lượng. Nhưng ngược lại, các loại phụ gia sản xuất ở quy mô vừa va nhỏ không kiểm
soát được thì lại đa dạng về chủng loại, xuất xứ, có số lượng lớn. Cách sử dụng những
loại phụ gia nay thường không kiểm soát được về số lượng va chất lượng, tiêu thụ trôi
nổi trên thị trường. nguồn cung cấp phụ gia thực phẩm nhỏ lẻ từ thị trường trôi nổi,
không thể kiểm soát được chất lượng. Các cơ quan chức năng chưa vao cuộc thật sự để
kiểm soát một cách triệt để thị trường phụ gia thực phẩm tại Việt Nam.
22

Phụ gia thực phẩm & xu hướng
sử dụng trong tương lai – Nhóm 4

GVGD: Ths.Nguyễn Phú Đức

Do nghanh công nghệ chế biến thực phẩm đang trên đa phát triển mạnh mẽ kéo
theo thị trường phụ gia thực phẩm ở Việt Nam ngay cang sôi động. Bên cạnh đó thị
trường phụ gia thực phẩm Việt Nam gặp không ít khó khăn. Vì vậy, việc sử dụng phụ
gia thực phẩm một cách rộng rãi để sản xuất thực phẩm trong tương lai la một vấn đề
lớn cần được xem xét trong tương lai
 Ảnh hưởng đến sức khỏe

Phụ gia thực phẩm nếu không rõ nguồn gốc trôi nổi trên thị trường nếu chúng ta sử
dụng sẽ gây nhiều tác hại xấu đến sức khỏe. Các triệu chứng do phụ gia gây ra thường
dị ứng như ngứa ngáy, ban đỏ, nhức đầu, đau bụng, nôn mửa… gây ngộ độc cấp tính
nếu dùng quá liều cho phép. Nếu dùng thường xuyên liên tục chất phụ gia sẽ tích lũy
trong cơ thể gây tổn thương lâu dai. Nhất la chất phụ gia tổng hợp nguy cơ gây hình
thanh khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, với nguy cơ cao. Phụ gia gây ảnh hưởng
lớn đến não của trẻ em, với số lượng lớn sẽ gây tử vong.
Nếu chúng ta sử dụng phụ gia đúng cách đúng nguồn gốc có rất nhiều lợi ích: bổ
sung vitamin khoáng chất, sử dụng những chất không sinh năng lượng, không tham gia
vao quá trình trao đổi chất nên không tăng lượng đường trong máu thích hợp cho
những người tiểu đường hay béo phì…
 Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong tương lai

Trong tương lai chúng ta có thể yên tâm tận hưởng những thực phẩm có chất phụ
gia . điều quan trọng la cần theo đúng nguyên tắc điều độ va vừa phải, cân bằng tốt các
chất dinh dưỡng, dùng các chất phụ gia ở mức độ đã được cơ quan hữu trách hướng
dẫn.
Phụ gia thực phẩm rất cần thiết cho công nghệ chế biến thực phẩm vì nó giúp kéo
dai thời gian sử dụng, góp phần điều hòa nguồn nguyên liệu cho các nha máy thực
phẩm, cải thiện nâng cao tính chất của sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm, hỗ trợ cơ giới
hóa tự động hóa, đơn giản các công đoạn sản xuất, thay thế nguyên liệu tự nhiên, giảm
23