Tải bản đầy đủ
Lợi ích và tác hại của phụ gia đối với sức khỏe con người

Lợi ích và tác hại của phụ gia đối với sức khỏe con người

Tải bản đầy đủ

Phụ gia thực phẩm & xu hướng
sử dụng trong tương lai – Nhóm 4

GVGD: Ths.Nguyễn Phú Đức

Lam phong phú hương vị va nâng cao chất lượng của món ăn, giúp thực khách có
thể thưởng thức trọn vẹn những món ngon giau dinh dưỡng, từ đó giúp nâng cao thể
trạng của cơ thể.
Giữ được hương vị cũng như hình dáng, chất lượng của thực phẩm trong một thời
gian được quy định theo hạn sử dụng, tránh ẩm mốc, ôi thiu…quá nhanh khiến lãng phí
va ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Giúp quá trình sản xuất, chế biến trở nên dễ dang hơn, tăng giá trị thương hiệu với
người tiêu dùng.
 Mặt tiêu cực của phụ gia thực phẩm với sức khỏe con người

Tuy nhiên, bên cạnh đó nếu sử dụng phụ gia không đảm bảo an toan chất lượng,
không phù hợp với nguyên liệu va cách thức chế biến món ăn,hoặc vượt quá giới hạn
cho phép sẽ gây ra một số tác hại đối với sức khỏe con người như:
Gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính với các triệu chứng như nôn, buồn nôn, tiêu
chảy, da xanh xao, ăn không ngon, tinh thần va thể lực giảm sút…
Có thể phá hủy các vitamin các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, gây ảnh
hưởng đến chất lượng của chúng.
Sử dụng trong một thời gian dai với một liều lượng tích tụ lớn, đặc biệt la những
loại phụ gia tổng hợp chưa được công bố sản phẩm, công bố hợp quy hoặc có nguồn
gốc xuất xứ rõ rang có thể gây ra các bệnh mãn tính va nguy hiểm cho sức khỏe con
người. Chưa kể việc tích tụ hang ngay các phụ gia hóa học có thể gây ra nhiều chứng
bệnh trong tương lai: Ung thư, mỡ máu, đột quỵ, tai biến, béo phì,giảm sức khỏe, giảm
tuổi thọ... Gây tốn kém chi phí điều trị thậm chí để lại các di chứng cho các thế hệ sau.
Vì vậy xu hướng giảm phụ gia, tăng cường thay thế bằng các nguyên liệu thực
phẩm tự nhiên đang được khuyến nghị trên toan thế giới.
 Dùng đúng để bảo đảm an toàn
14

Phụ gia thực phẩm & xu hướng
sử dụng trong tương lai – Nhóm 4

GVGD: Ths.Nguyễn Phú Đức

Hiện nay, nhiều doanh nghiệp sử dụng phụ gia trong chế biến, sản xuất va bảo
quản thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều nha sản xuất đã quá lạm dụng các chất phụ gia,
dùng quá ham lượng cho phép gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Trên bao bì,
nhãn mác liều lượng phụ gia được công bố một cách mập mờ.
Theo các chuyên gia, các hóa chất dùng lam chất bảo quản đều được đánh mã số
bắt đầu bằng chữ E để chỉ ra rằng chúng la hóa chất thực phẩm không độc hại nếu dùng
đúng liều lượng. Nếu dùng quá liều lượng, sẽ gây ra tác dụng phụ ảnh hưởng tới sức
khỏe người tiêu dùng. Do đó, Bộ Y tế đã khống chế ham lượng, nồng độ của từng chất
khi sử dụng trong thực phẩm. Các doanh nghiệp sử dụng chất phụ gia thì phải công bố
rõ nồng độ, ham lượng trong thực phẩm chứ không thể sử dụng một cách mập mờ về
liều lượng như hiện nay.
Với nồng độ chất bảo quản cho phép, khi vao cơ thể sẽ được thải ra ngoai theo
hệ bai tiết. Nhưng khi vượt quá nồng độ, thận không lọc hết chất nay, lâu ngay sẽ tích
tụ lại gây nhiễm độc cho con người. Nếu nhiễm vao xương thì trẻ không lớn được,
thậm chí sẽ gây ung thư cho xương về sau. Nếu nhiễm vao não thì không phát triển
được trí tuệ, vao gan sẽ bị bệnh gan.
Theo các nha khoa học, các phụ gia thực phẩm trước khi đưa vao sử dụng đều
được kiểm tra rất chặt chẽ về độ an toan đối với sức khoẻ con người. Tuy nhiên, mỗi
một loại phụ gia khác nhau lại có quy cách va ham lượng sử dụng khác nhau, cần được
lưu ý va tìm hiểu kỹ lưỡng. Đồng thời, không tránh khỏi những trường hợp bị dị ứng
do cơ thể nhạy cảm phản ứng với một số chất.
Vì vậy, với các loại thực phẩm nói chung, người tiêu dùng bằng mắt thường không
thể xác định được định tính va định lượng chất bảo quản có trong thực phẩm. Do đó,
không nên mua các sản phẩm mau quá lòe loẹt, không có nhãn hiệu, nơi xuất xứ..., chỉ
nên mua hang hóa có nguồn gốc, xuất xứ rõ rang, của các cơ sở sản xuất có uy tín,
được công bố tiêu chuẩn chất lượng tại các cơ quan chức năng để đảm bảo sức khỏe.
15

Phụ gia thực phẩm & xu hướng
sử dụng trong tương lai – Nhóm 4

GVGD: Ths.Nguyễn Phú Đức

2. Một số công trình nghiên cứu giữa phụ gia thực phẩm & sức khỏe của
con người
Công trình nghiên cứu “Sự thật về phụ gia thực phẩm” của Thạc sĩ Trần Trọng
Vũ-giảng viên khoa công nghệ thực phẩm,đại học Công nghệ Sài Gòn
-

Nêu lên góc độ lợi ích, nhiều chất phụ gia thực phẩm giúp cho thực phẩm an
toan hơn va giữ được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nhiều chất kháng vi
sinh vật (VSV) có thể giúp tránh sự phát triển của VSV gây bệnh va các VSV
sinh độc tố; còn các chất chống oxy hóa lại giúp hạn chế sự phân hủy các
vitamin trong thực phẩm va hạn chế các quá trình oxy hóa các chất béo sinh ra
các chất độc trong thực phẩm.

Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ gia bổ sung dinh dưỡng (vitamin, khoáng
chất, acid béo không thay thế arachidonic acid – AA, docosahexaenoic acid – DHA,
eicosapentaenoic acid – EPA…), chúng còn cung cấp một số chất dinh dưỡng quan
trọng cho con người.
-

Nêu lên góc độ ảnh hưởng đến sức khỏe, các chất phụ gia thực phẩm được quan
tâm chủ yếu cả bởi sự lo ngại về sự tiềm ẩn các “độc tính” của phụ gia, trong đó
chủ yếu la mối lo về sự nhiễm độc cấp tính va mãn tính. Thực tế, các chất phụ
gia cho phép sử dụng trong thực phẩm thường không gây ra ngộ độc cấp tính,
nên mối lo lớn nhất lúc nay la các tác dụng xấu trong việc sử dụng thực phẩm
chứa phụ gia lâu dai.

Cho đến nay, các bằng chứng về mối liên hệ giữa việc tiêu dùng phụ gia trong lâu
dai với các vấn đề trong sức khỏe của con người vẫn còn chưa chứng minh được, đa số
các kết quả đều từ các nghiên cứu trên động vật, hơn nữa các chất phụ gia, một khi
được kết luận rằng chúng có ảnh hưởng đến sức khỏe của động vật nghiên cứu thì hầu
hết đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm.
16

Phụ gia thực phẩm & xu hướng
sử dụng trong tương lai – Nhóm 4

-

GVGD: Ths.Nguyễn Phú Đức

Đưa ra lời khuyên để người tiêu dùng có thể xem như một cách tham khảo trong
việc lựa chọn thực phẩm:



Thực phẩm được sản xuất bởi các công ty đã đạt chứng nhận về quản lý an toan
thực phẩm như HACCP, SQF, IFS, ISO 22000 thường có độ tin cậy cao hơn bởi
những cơ sở khác về mặt an toan thực phẩm.



Người tiêu dùng nên quen với việc trả chi phí cao hơn cho thực phẩm an toan, vì
để kiểm soát được quá trình sản xuất thực phẩm an toan thường phải tiêu tốn
nhiều nguồn lực hơn, như vậy có thể tạm rút ra nguyên tắc sau: “thực phẩm
ngon + bổ thường không rẻ, thực phẩm bổ + rẻ thường không ngon, thực phẩm
rẻ + ngon thường không bổ”, điều ngược lại không hẳn đúng.

Luận văn “Tác hại của chất phụ gia thực phẩm đối với sức khỏe con người”
của sinh viên Bùi Luyến-Trường đại học công nghệ và kĩ thuật thành phố HCM
Chỉ ra:
- Những độc tính của chất tạo ngọt:
• Sacarin:la chất tạo ngọt cho phép sử dụng,có gây độc,nhưng ít.Nếu dung sacarin

lâu dai có thể gây ức chế men tiêu hóa (pepsin) gây chứng khó tiêu.Theo nghiên
cứu,sacarin vao bang quang,với sự có mặt của cholecterol,có thể gây ung thư
cho chuột cống

trắng.Sacarin bị phân hủy bởi sức nóng va axit giải phóng

phenol ra thể tự do,lam thức ăn có mùi khó chịu.Như vậy Sacarin chỉ dung cho
các thức ăn lạnh như kem,nước giải khát..,va nên kết hợp với đường kính để
tránh cảm giác khó chịu
• Cyclamat:la chất tạo ngọt cấm sử dụng va chỉ ngọt gấp 30 lần,có ưu điểm la
không gây cảm giác khó chịu như sacarin,chịu được nhiệt tốt,cho nên sử dụng
rộng rãi hơn saacarin .Độ ngọt gấp 30 lần saccarozo.Thử nghiệm trên chuột gây
ra các bệnh ung thư gan,phổi,va dị dạng ở bao thai chuột.Vì vậy,nó cấm sử dụng
-

năm 1970
Các chất tạo chua:
17