Tải bản đầy đủ
Thịt lợn hun khói

Thịt lợn hun khói

Tải bản đầy đủ

5. Nộm rau dớn

Nộm rau dớn là món ăn đặc trưng của người Thái ở Lai
Châu nói riêng và đồng bào Tây Bắc nói chung. Rau dớn
người Thái gọi là “pắc cút”, loại cây thuộc họ quyết, giống
như cây dương xỉ, thân to, tán lá rộng, mặt lá có màu xanh
nhẵn. Loại cây này chỉ mọc ở bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm
cao.
Cách chế biến: hái những ngọn rau dớn cong non, là bánh
tẻ, sau đó rửa sạch, phơi nắng cho tái. Tiếp đó cho rau dớn
vào chõ xôi bằng gỗ để đồ, sau khoảng thời gian 20 phút. Để
rau chín và giữ được màu xanh. Ở công đoạn này, nhất thiết
rau dớn phải đồ chứ không nên luộc để giữ vị bùi bùi, ngọt
ngọt của món nộm.

Khi rau đã đồ chín, bỏ rau vào bát to, cho rau thơm, ớt, gừng,
tỏi, nước chanh tươi, mì chính và muối trắng trộn đều. Để
khoảng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho lạc rang giã nhỏ
vào là có thể ăn ngay được. Món nộm rau dớn khi ăn sẽ cảm
nhận được mùi thơm đặc trưng của các loại rau, vị bùi của
rau dớn, vị chua ngọt xen lẫn một chút vị cay của ớt.

6. Cơm Lam

- Quy trình:
+ Nguyên liệu làm cơm lam bao gồm gạo, ống nứa , lá chuối.
Ngoài ra có thể còn có dừa nạo,trộn lẫn gạo trước khi nướng. Cũng
đôi khi, tại một số vùng miền sắn, khoai, ngô, được chặt miếng nhỏ
nhồi vào ống để nướng thay cho nguyên liệu chính là gạo.
+ Lấy gạo bỏ vào một chiếc ống giang một đầu hở, sau đó dùng lá
chuối bịt kín lại rồi đốt. Ống giang dùng nấu cơm lam phải còn tươi
để khi cơm chín, hạt cơm quyện thêm một chút vị ngọt và mùi đặc
trưng của tre. Nứa thường được chọn giang bánh tẻ, non quá hay
già quá đều không được.

+ Đốt lên một đống lửa, chờ thật đượm, sau đó đặt lên trên một
chiếc kiềng và xếp các ống Lam trên đó. Trong khi nấu không quên
xoay đi xoay lại những chiếc ống Lam như khi nướng bắp. Khoảng
một tiếng thì ăn được.

+ Khi cơm chín, chẻ bỏ lớp cháy đen bên ngoài ống cơm thật khéo léo
cho đến khi bao bọc phần ruột cơm chỉ là một lớp lạt giang mỏng. Xắt
mỗi ống ra thành năm hay bảy khúc. Khi ăn chỉ cần bóc bỏ lớp lạt
giang bên ngoài.

7. Xôi nếp nương

- Quy

trình thực hiện:
+ Cách đồ xôi nếp nương khá công phu. Gạo nếp phải đươc ngâm
trong nhiều giờ liền thì khi đồ xôi mới không bị sượng. Xôi phải
được đồ trong chõ gỗ đặc biệt của đồng bào dân tộc, xôi chín bằng
hơi, mềm, dẻo nhưng không dính tay. Xôi được đồ rất kỳ công,
phải qua hai lần đồ thì xôi mới dẻo thơm. Lần đồ thứ nhất, sau khi
xôi tỏa hương thơm, vừa chín tới thì đem đổ ra một rá rồi lấy đũa
trải ra cho đều, để một lúc sau thì đổ tiếp vào chõ và tiếp tục đồ
cho xôi chín đều. Màu sắc của xôi phụ thuộc vào nguyên liệu tạo
màu là các loại lá, quả, củ, với các màu, đỏ, tím, vàng, xanh trông
rất đẹp mắt.

+ Lần đồ thứ nhất, sau khi xôi tỏa hương thơm, vừa chín tới
thì đem đổ ra một rá rồi lấy đũa trải ra cho đều, để một lúc sau
thì đổ tiếp vào chõ và tiếp tục đồ cho xôi chín đều.
+ Màu sắc của xôi phụ thuộc vào nguyên liệu tạo màu là các
loại lá, quả, củ, với các màu, đỏ, tím, vàng, xanh trông rất đẹp
mắt.

8. Pa pỉnh tộp(cá ngập nước)

- Quy trình thực hiện:
+ Nguyên liệu gia vị: mắc khén, gừng, xả, ớt tươi, rau mùi, rau thơm, hành
tươi, húng…Tiếp đến là chọn cá, cần chọn có chép, trắm hoặc trôi khoảng
từ 2 – 4 lạng nhưng thường thì người dân địa phương chọn cá chép nuôi
trong ao hoặc cá chép sông là ngon nhất.
Mổ dọc sống lưng để nguyên nội tạng, bỏ mật và nhồi vào bụng cá cùng
các loại gia vị gập đôi lại, luồn đôi qua vòng miệng. Sau khi đã tẩm ướp
gia vị ngấm đều ta cho cá vào híp (đoạn tre tươi vừa đủ để kẹp chặt cá, chẻ
đôi hay chẻ ba) nướng trên than củi đã hồng, pa pỉnh tộp phải được nướng
đều trên than hồng mới không bị ám khói mà vẫn giữ được hương vị tự
nhiên của cá.

Cá nướng đã vàng đều lan tỏa mùi thơm từ gia vị mùi cay cay
của má khen mùi thơm của cá thưởng thức miếng thịt cá vàng
rộm, thơm lừng với cơm xôi dẻo ta mới thấy hết cái vị ngọt
béo của cá, vị cay của ớt của các loại gia vị, cơm xôi mà ăn
với pa pỉnh tộp của người Thái cũng được ví như cơm tám
nấu niêu đất ăn với cá kho của người miền xuôi vậy