Tải bản đầy đủ
Chương I: SƠ LƯỢC VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN - HOÀNG QUỲNH

Chương I: SƠ LƯỢC VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN - HOÀNG QUỲNH

Tải bản đầy đủ

~4~
2.Bố trí mặt bằng nhà máy:

Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh được chia thành nhiều phân xưởng,
phòng… và được bố trí theo sơ đồ sau:

Sơ đồ 1.1: Mặt bằng tổng thể nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh

3.Các sản phẩm của nhà máy:
Các sản phẩm chính của nhà máy bao gồm:

Bia chai SàiGòn Lager

Bia chai Sài Gòn Export

Bia lon 333 Export

~5~

4.Quy trình sản xuất bia tại nhà máy Hoàng Quỳnh

Nước, acid lactic

Malt

Gạo

Sàng (1lần)

Sàng (2lần)

Cân

Xay

Xay Nghiền

Cân

Pha bột malt

CaCl2

Malt lót

Pha bột Gạo

Đạm hoá

Hồ hoá
Dịch Hoá
Đường hoá
Lọc dịch nha

Acid lactic,
ZnO4, houlon,
Caramel

Nước, acid lactic

Malt lót
Nước

Rửa Bã



Houlon hóa

Lắng gặn

Cặn

Làm lạnh nhanh
Không khí

Vô trùng
Nấm men

Sục khí
Lên men chính

Thu hồi men

Lên men phụ
Làm lạnh
Lọc
Bột

CO2
Chai

Tẩy nhãn, rửa

Cặn

Bão hòa CO2

Tàng trữ
Chiết
Thanh trùng
Dán nhãn
Sản phẩm

Rửa

Lon

~6~

Đóng thùng

Sơ đồ dòng tổng quát quá trình sản xuất bia tại nhà máy

~7~
5.Vấn đề môi trường tại cơ sở sản xuất bia


Vấn đề ô nhiễm nước thải:

Vấn đề môi trường lớn nhất của nhà máy bia là lượng nước thải r ất l ớn ch ứa
nhiều chất hữu cơ, pH cao, nhiệt độ cao. Việc lưu giữ và thải bỏ lượng men l ớn, b ột
trợ lọc, vải lọc có lẫn nấm men sau mỗi lần lọc làm tải l ượng h ữu c ơ trong n ước
thải rất lớn. Nguồn nước thải không được kiểm soát, không được xử lý sẽ dẫn đ ến
phân hủy các chất hữu cơ, làm giảm oxy hòa tan trong n ước c ần thi ết cho th ủy sinh.
Ngoài ra quá trình này còn gây ra mùi khó chịu. Các thành ph ần như nitrat, photphat có trong
nước thải gây ra hiện tượng phì dưỡng cho các thực vật thủy sinh.


Vấn đề ô nhiễm không khí:

Khí thải của nhà máy bia bao gồm khí thải phát sinh do sử dụng nồi hơi (h ơi và
mùi hóa chất sử dụng, mùi sinh ra trong quá trình nấu) và của các ch ất th ải h ữu c ơ nh ư bã
hèm, men ... sẽ gây mùi cho khu vực sản xuất nếu chưa được xử lý kịp thời.


Chất thải rắn:

Các chất thải rắn chính của quá trình sản xuất bia bao g ồm bã hèm, bã men, các
mảnh thủy tinh từ khu vực chiết rót, đóng chai, b ột tr ợ l ọc từ khu v ực l ọc, b ột gi ấy
từ quá trình rửa chai, giấy, nhựa, kim loại từ các bộ phận phụ tr ợ, xỉ than, d ầu th ải,
dầu phanh.

Chương II: PHÂN TÍCH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
A. CHUẨN BỊ

~8~
Malt

Gạo

Sàng tạp chất 1

Sàng tạp chất 3
Hút bụi

Hút sắt

Hút sắt

Sàng tạp chất 2
Cân
Nghiền malt ướt
Nồi nấu

Nghiền
Nghiền malt khô

Cân

Bồn chứa

Nồi nấu

Khu vực chuẩn bị và xử lý nguyên liệu được thiết kế gồm 6 tầng, các thiết bị
được bố trí khoa học đảm bảo nguyên liệu sau xử lý là tốt nhất cho quá trình nấu.
- Gạo:
Để hạ giá thành sản xuất, cải tiến mùi vị của bia và nhằm mục đích bảo quản
được lâu dài, nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh đã dùng gạo tẻ làm nguyên liệu
thay thế vì đây là nguồn nguyên liệu rất dồi dào tại Việt Nam. Gạo chứa nhiều tinh
bột và protein nên trong quá trình nấu ta thu được một lượng lớn các chất hòa tan.
Gàu tải đưa gạo lên các tầng khác nhau để xử lý: Gạo được máy hút bụi hút loại
bỏ sơ bộ các tạp chất (bụi, bao bì, dây nhựa…)
Sau đó gạo tiếp tục qua hệ thống các thiết bị gồm:
-

Thiết bị hút sắt: nam châm gắn trong thiết bị hút sắt ra khỏi gạo,
thiết bị được định kỳ tháo gỡ để lấy kim loại ra.

-

Thiết bị hút bụi: lưu lượng gió là 10milibars, hút và loại bỏ hoàn toàn các