Tải bản đầy đủ
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT

Tải bản đầy đủ

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Năm 1993 cơ sở sản xuất bánh pía Tân Huê Viên quyết định chuyển mô hình sản
xuất theo mùa vụ sang sản xuất quanh năm.
Sau thời gian hoạt động sản xuất quy mô nhỏ trong phạm vi gia đình, đến năm
1996 cơ sở đã thuê thêm 20 công nhân để tăng sản lượng. Năm 2000, số công nhân lên
đến hơn 60 người chưa kể những người làm theo mùa vụ.
Đầu năm 2003 cơ sở đã đưa sản phẩm lạp xưởng ra thị trường và cũng được sản
xuất quanh năm với chất lượng được đánh giá cao.
Tháng 1/2007 Cơ sở sản xuất bánh pía Tân Huê Viên đổi tên thành Công ty
TNHH chế biến thực phẩm bánh pía – lạp xưởng Tân Huê Viên. Đẩy mạnh đầu tư xây
dựng nhà xưởng trên diện tích hơn 17.000 m 2, mua sắm trang thiết bị hiện đại thay thế
thủ công bằng máy móc như : máy cán mịn đều, máy trộn phối đều, máy đánh nhân,
máy nướng bánh tự động liên tục, nồi hấp bằng Inox để thay thế dần các thiết bị thủ
công; nhờ vậy năng suất của cơ sở không ngừng tăng cao, chỉ trong vòng 8 năm sản
lượng tiêu thụ của cơ sở tăng vọt lên 150 tấn/năm. đảm bảo vệ sinh và đảm bảo phù
hợp về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngày 22/12/2015 kỉ niệm 30 năm thành lập đồng thời khánh thành nhà máy sản
xuất bánh pía tự động giai đoạn 3. Với thiết kế theo hệ thống khép kín, linh động đạt
tiêu chuẩn HACCP, GMP, HALAL và có lối đi riêng cho khách tham quan nhưng
không ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất.
1.3 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM BÁNH PÍA – LẠP XƯỞNG TÂN HUÊ VIÊN.

2

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Giám đốc

Phó giám đốc

Phòng nhân
sự

Phòng kinh
doanh

Phòng kỹ
thuật

Phòng kế
toán

Phòng cơ
điện, cơ khí

Kho nguyên liệu

Nhân viên KCS

Tổ trưởng các khâu

Công nhân

1.4 CÁC SẢN PHẨM DO TÂN HUÊ VIÊN SẢN XUẤT
Bánh đặc trưng làm nên thương hiệu của Tân Huê Viên là bánh pía. Ngoài loại
bánh pía truyền thống – đậu, sầu riêng công ty còn nghiên cứu cho ra đời thêm nhiều
loại bánh pía đáp ứng khẩu vị khác nhau của người tiêu dùng như: bánh pía khoai
môn, sầu riêng; bánh pía chay, bánh pía dành cho người ăn kiêng, bánh pía thịt lạp,...

3

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Hình 1.2: Các sản phẩm bánh pía của Tân Huê Viên

Sản phẩm lạp xưởng Mai Quế Lộ của Tân Huê Viên được sản xuất từ thịt heo
tươi sống. Nguyên liệu thịt heo được lựa chọn kỹ, được kiểm dịch đạt tiêu chuẩn, có
mùi vị rượu Mai Quế Lộ rất đặc trưng của Tân Huê Viên. Sản phẩm lạp xưởng được
đóng gói trong bao bì chất lượng cao, kiểu dáng trang nhã, mẫu mã đẹp.

Hình 1.3: Các sản phẩm lạp xưởng của Tân Huê Viên

Nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, Tân Huê Viên còn sản xuất: bánh
in, thào lèo, mè láo, bánh ông xã, bánh bà xã,... Và hàng năm Tân Huê Viên còn sản
xuất bánh trung thu truyền thống để phục vụ người tiêu dùng mỗi mùa trung thu.

Hình 1.4: Sản phẩm mè láo và bánh in của Tân Huê Viên

4

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

CHƯƠNG 2: NGUỒN NGUYÊN LIỆU, CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ
VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU
2.1 NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG
Nguồn nguyên liệu trong sản xuất của Tân Huê Viên rất đa dạng và phong phú:
đậu, sầu riêng, bột, khoai môn, thịt, mỡ,… Hầu hết các nguyên liệu này được cung cấp
từ các công ty, hợp tác xã trong khu vực Đồng bằng sông Cửu Long.
2.2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU KHI ĐƯA VÀO CHẾ
BIẾN
Để sản xuất những sản phẩm tốt có chất lượng cần phải có nguồn nguyên liệu
tốt. Nguyên liệu đưa về được KCS của công ty kiểm tra đánh giá và phân loại trước
khi đưa vào sản xuất hoặc bảo quản.
2.3 SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU
 Sơ chế nguyên liệu:
Các nguyện liệu tươi sống: sầu riêng, trứng muối, thịt… sao khi được thu mua
và vận chuyển về nhà máy sẽ được đem sơ chế ngay.
Các nguyên liệu sẽ được rửa sạch với nước.
Đối với các nguyên liệu làm nhân bánh: sẽ được tách vỏ, bỏ hạt (sầu riêng), sau
đó nghiền nhuyễn và cho vào kho đông chờ sử dụng.
Đối với các sản phẩm thịt: thịt sẽ được loại bỏ tạp chất bụi bẩn sau đó có thể
mang đi sử dụng ngay hoặc trữ đông chờ sử dụng.

Hình 2.1: Máy tách thịt sầu riêng ra khỏi hạt và nghiền nhuyễn

 Bảo quản nguyên liệu sau khi được thu mua:
Đối với các nguyên liệu khô như: bột, đường, gia vị,.. sẽ đưa vào kho bảo quản
ở nơi thoáng mát và khô ráo.
5

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đối với các nguyên liệu tươi sống: thịt, mỡ, đậu, sầu riêng,.. được phân loại, rửa
sạch tạp chất, sơ chế và đưa đi trữ đông ở nhiệt độ khoảng từ – 20 oC đến – 18oC . Đặc
biệt đối với trứng vịt muối sẽ được bảo quản trong khoảng nhiệt độ từ 0oC đến 5oC.

6